十二道海味之海鲜沙茶面

2015-12-07 03:05撰文摄影邓昂
海洋世界 2015年7期
关键词:佐料海鲜面条

撰文/摄影/邓昂

十二道海味之海鲜沙茶面

撰文/摄影/邓昂

作为一名吃货来说,厦门是笔者深爱的一座城市。海蛎煎、面线糊、土笋冻以及各类的海鲜都能从不同的层面去满足你味蕾的各种需要。本期海味高端复刻一款当地的特色面食——海鲜沙茶面。不知能否想象一下,在厦门的老街排挡里去邂逅一碗沙茶面的惊喜。

主料:乌冬面(厦门当地用的是碱面,口感劲道的面条其实都可以)、海虾6只

佐料:鱿鱼圈、鱼豆腐、鱼丸、鱼板、甜不辣肉条

配菜:青菜(茼蒿或者油菜)、豆芽菜、胡萝卜、青豆

调料:沙茶酱、花生酱

步骤:

(责编:沈婷婷)

海虾一半去头、去虾壳、虾线,另一半只剔除虾线、剪掉虾钳(摆盘时使用),剥下来的虾头和虾皮千万不要扔掉,面的汤头好不好全靠它提鲜了。

乌冬面在滚水中煮两分钟,捞出过凉水装入碗中。继续用煮面的水依次把青菜焯熟备用,豆芽盛入面碗中。

虾头和虾皮在开水中小火慢慢地熬制成淡红色,加少许盐。滤掉杂质后盛出备用。

在小碗中加入两勺沙茶酱、两袋花生酱均匀搅拌。锅中加入少许油,爆香刚才调制好的酱汁后迅速倒入虾汤,大火烧开。

在汤中下入准备好的佐料食材煮熟,连汤带料一起浇在面碗中,一碗厦门味道的沙茶面就此完成。

PS:沙茶酱是什么?沙茶酱是起源于潮汕,盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。沙茶(印尼语:Satay)在闽南,潮汕,台湾也被称为沙嗲。

小贴士:

* 可以根据自己的喜好任意添加各种佐料食材,闽南当地的沙茶面中还包含了猪腰花、血肠、大肠等各种的重口味,请君自便。

* 煮面时,水中可以加点盐,一是可以使面条更加劲道入味,二是煮好的面条也不容易粘连。

* 爆香酱汁时务必要快速搅拌,否则很容易粘锅。

* 由于虾和鱿鱼圈比较容易成熟,煮佐料食材时最后两分钟放入即可。

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