怎样才能愉快地喝水

文_云无心

怎样才能愉快地喝水

文_云无心

云无心，清华大学生物化学硕士，美国普度大学食品工程博士，“科学松鼠会”成员，在多家媒体开设个人专栏，出版有科普系列《吃的真相》。

关于喝水的传说层出不穷。一方面是各种号称具有特种功能的“磁化水”“小分子团水”“弱碱性水”“富氧水”城头变幻大王旗，另一方面是“纯净水”“矿泉水”“矿物质水”“自来水”互相吐槽、明嘲暗讽，让我们实在不知如何才能愉快地喝水了。

所以，我们列出关于饮用水的几条基本原则，理解了它们，就可以笑对各种营销与忽悠了。

第一条：任何补充水之外的“健康功能”都是忽悠。

作为六大营养成分之一的水，其功能就是补充水分。所谓有健康功能的“特种水”，有一类是号称经过特殊处理，让水处于不同的结构状态，比如“磁化水”和“小分子团水”。在特定的条件下，水分子或许可以暂时处于不同的状态，不过一旦“特定条件”消失—比如喝到嘴里，这些“不同状态”也就消失了。如果真有什么方法使得水的结构发生了变化，那它就不再是水，而是一种全新的物质—没有经过任何的科学验证，凭什么相信它带给你的是“健康功能”而不是“有毒有害”？

另一类是号称水中含有“功能成分”，炒作得最深入人心的就是其中的矿物质。人体需要多种矿物质，饮用水中也会有一些矿物质，所以宣称矿泉水“长期饮用有益健康”似乎就有了科学依据。不过，人体吸收的矿物质来自所有饮食的总量，而不是某个特定来源。按照一般矿泉水中的各种矿物质的含量，考虑到人们的正常饮水量，通过喝水获得的矿物质只能占到需求量的很小一部分。换句话说，喝水所获得的那点儿矿物质，有了不多，缺了也不少。

至于在水中添加氧气或者氢气以获得健康益处，一直就是商家的营销口号，从来没有科学证据。

第二条：水的安全性不必杯弓蛇影。

水的安全性有两个方面需要考虑：一是水中的污染物，二是水中的致病细菌。

水中的污染物取决于水源。一般来说，不管是自来水还是瓶装水，饮用水的水源都是经过选择的，污染物含量不会很高。再经过一定的处理，符合了国家标准才允许销售。作为长期大规模连续处理的工艺流程，水中污染物的含量是相对稳定的，符合国家标准也并不困难。在某些特殊情况下，比如水源受到偶然事故污染，或者处理设备出现故障，可能会导致污染物超标。不过，国家标准是留了很大安全余量的，超标的水如果只是偶尔饮用，也不至于危害健康。所以，即便不幸遇到超标的水，也用不着提心吊胆。

比起食物，水并不是那么利于细菌生长。饮用水的细菌标准，主要是作为控制指标—也就是说，按照规范的生产流程，水中的细菌数应该低于多少。如果超标了，说明生产储存的某个环节出了问题，并不意味着它一定就成了“毒水”。实际上，就细菌的控制而言，自来水可能是最安全的。纯净水会进行杀菌处理，还可以加入抗菌成分，也比较容易控制细菌。自来水和纯净水所使用的消毒剂（比如常用的氯或者高级一些的臭氧）会让人有一些疑虑，尤其是对它们产生的副产物。世界卫生组织对此做过评估，结论是：杀菌对于饮用水的安全至关重要，灭菌副产物带来的可能风险比不灭菌导致的真实风险要低几个数量级。反倒是许多人以为更高级的矿泉水，细菌超标的可能性更大一些。对于习惯于把水烧开了再喝的中国人，饮用水中的细菌几乎不用考虑。

第三：好喝是王道。

饮用水应该是无色、无味、无额外健康功能、无营销卖点的。不管是自来水还是主流品牌的纯净水、矿泉水，其功能和安全性不会有明显差别。对于消费者来说，味道如何是可以自己判断的，价格高低是可以直接比较的。所以，选择水的标准无他，唯好喝便宜尔。