鹅黄茶植物学特性及制茶品质初探

陈昌来，朱朝平，朱朝安

(1.临海市特产技术推广总站,浙江临海 317000;2.临海市河头镇农业综合服务中心,浙江临海 317000; 3.临海市羊岩茶场,浙江临海 317000)

鹅黄茶植物学特性及制茶品质初探

陈昌来1，朱朝平2，朱朝安3

(1.临海市特产技术推广总站,浙江临海 317000;2.临海市河头镇农业综合服务中心,浙江临海 317000; 3.临海市羊岩茶场,浙江临海 317000)

根据选育母株不同将鹅黄茶分为3个类型,对3个类型茶树进行植物学观察、生化分析、茶类适制,探讨鹅黄茶树品种资源价值。结果表明,鹅黄茶是从群体种变异中选育出的光照敏感型黄色系白化茶新品种,育芽能力强,出芽均匀,芽叶较瘦小,茶多酚总量14.92%～16.55%,氨基酸含量5.94%～6.57%,制成干茶有独特蛋黄香,感官审评结果外形色泽嫩黄,形状勾曲细紧,香气持久,滋味鲜爽,汤色嫩绿明亮,叶底嫩黄明亮、细嫩匀齐。

鹅黄茶;品种选育;白化茶

文献著录格式:陈昌来,朱朝平,朱朝安.鹅黄茶植物学特性及制茶品质初探[J].浙江农业科学,2015,56(9):1468-1470.

DOI 10.16178/j.issn.0528-9017.20150942

鹅黄茶是临海市羊岩茶厂选育的茶树新品种,因其芽叶颜色嫩黄及外形色泽似刚孵化的小鹅羽毛而得名。目前主要栽种地位于临海市河头镇。通过对鹅黄茶树品种进行资源调查,观察茶树植物学特性,测定生化含量,并初步确立了鹅黄茶树品种的茶类适制性,为开发推广茶树优良品种,保存茶树遗传资源奠定基础。

1 材料与方法

1.1 生物学特性调查

在河头镇羊岩山随机选取相同栽培条件下的鹅黄茶树植株,对其植物学特性、发芽期、抗性等情况进行观察。根据鹅黄茶树栽培的不同朝向,分为3区,即A区东南向、B区西向、C区北向,发芽期观察在2011年3-5月进行,每个小区选5条健壮枝梢挂标记,以东南向栽培的福鼎大白茶(简称福大)为对照(CK),每4～5 d观察1次。

1.2 主要生化成分分析

2006-2008年及2011年,春茶第1批采摘1芽2叶,按勾青茶的制作工艺进行制样。所得样品分别按烘箱恒重法、全量法、酒石酸铁比重法、考马斯亮蓝比色法、茚三酮比色法、HPLC分析法测定样品的水浸出物、茶多酚、蛋白质、氨基酸、咖啡因等含量。

1.3 制绿茶品质测评

采取鹅黄茶春茶的1芽1叶至2叶,采用勾青茶的生产工艺制作绿茶茶样,参照名优茶审评标准,由2位农技专家、3位审评员进行茶品质审评。

2 结果与分析

2.1 植物学特性

2.1.1 形态特征

鹅黄茶属山茶科山茶属茶种,是从群体种变异中选育出的光照敏感型黄色系白化茶新品种[1]。灌木型,中小叶类,小芽种,略有茸毛。植株大小中等,树姿半开张,分枝较密,叶片呈15°～45°着生。叶片长7～9 cm,宽约3.3 cm,叶面积约20 cm2,叶脉8～9对。叶形长椭圆,叶面微隆,叶缘波浪形,嫩叶叶缘反卷明显,叶尖渐尖,叶身斜展,叶色黄翠、富光泽,叶质软,叶基平滑无齿,叶缘锯齿不明显(表1)。育芽能力强。盛花期10月上旬,开花多结实少,花冠直径3.4～4.8 cm,花瓣6～8片,花瓣黄,花蕊白,花柱3裂,雌蕊高于雄蕊。

2.1.2 发芽期

据多年观察,鹅黄茶树在低山茶园(海拔80 m的白殿山)3月初萌发,3月15日进入1芽1叶初展,比福鼎大白茶早10 d。高山茶园(海拔700 m的羊岩山龙湾片5年生茶树),鹅黄茶A区朝东南,B区朝西,C区朝北,对照福鼎大白茶D区朝东南,3月中旬开始对发芽特性观察,结果如表2。3月25日,A区顶芽1芽1叶初展50%;3月29日,A区顶芽1芽1叶初展90%,B区顶芽1芽1叶初展60%,C区顶芽1芽1叶初展40%,朝东南比朝西及朝北要早3～5 d。D区,4月4日才进入1芽1叶初展,鹅黄茶在同等条件下比福鼎大白茶发芽期约早10 d。并且,鹅黄茶树育芽能力强,1～3腋芽常数芽丛生,节间较长,芽叶较瘦小,4～10腋芽常不分先后,同期生长,可同天采摘。这更是鹅黄茶典型的发芽特性。

表1 鹅黄茶形态特征的表现

表2 鹅黄茶不同朝向的发芽期比较

2.1.3 抗寒、抗旱性

鹅黄茶树在海拔700 m的羊岩山上生长20多年,从未发生冻害现象,且生长旺盛,抗寒能力明显高于其他黄化或白化品种。双溪茶厂于2007年同时种植了安吉白茶及鹅黄茶,2013年遭遇了几十年一遇的夏秋季高温干旱,相同栽培条件下的安吉白茶受害严重,出现茶树死亡现象,而鹅黄茶高温旱害轻微。

2.2 生化成分

经浙江大学茶学系及农业部茶叶质量监督检验测试中心测定,鹅黄茶内含物丰富,水浸出物在40%以上;总儿茶素9.5%～11.84%,其中脂型儿茶素比例3.58%～4.10%;咖啡因2.36%～2.74%;氨基酸5.94%～6.57%,7次测定平均6.14%;茶多酚总量14.92%～16.55%(表3-4)。一般认为,酚氨比小于8[2]、儿茶素总量低、非脂型儿茶素比例高[3]的茶树品种适制绿茶。鹅黄茶的酚氨比为2.51～2.69,所以该茶适合制作绿茶。氨基酸是绿茶主要呈味物质之一,其含量与茶叶品质和等级呈正相关[4],鹅黄茶氨基酸含量测定值最高为7.18%,故可用作开发高氨基酸特种茶类的原料。

表3 鹅黄茶的主要内含物含量%

表4 鹅黄茶茶多酚的组成及含量mg·g-1

2.3 品质

鹅黄茶鲜叶带淡淡的清香,经勾青茶加工工艺制作,使其内含物质发生变化,呈现蛋黄香、地瓜香与栗香混合的独特味道。经农技专家及具有评茶资质的人员审评,认为鹅黄茶外形色泽嫩黄,形状勾曲细紧,香气高嫩香有时蛋黄香,滋味鲜爽,汤色黄绿明亮,叶底嫩黄明亮、细嫩匀齐。由表5可知,鹅黄茶品质明显优于福鼎大白茶用同样加工工艺制作的茶样,其中犹以鹅黄1号品质表现最佳,特色明显。

表5 鹅黄绿茶试制品质表现

3 小结与讨论

鹅黄茶树品种是从群体变异中选育出来的光照敏感型黄色系白化茶早生新品种。在生化测定中氨基酸含量高,茶多酚含量低,酚氨比＜3,最适名优绿茶生产。鹅黄1号茶制成的名优绿茶具有独特的高嫩香或蛋黄香,口感鲜爽。鹅黄茶树具有较强的抗逆性,且发芽密集,持嫩性强,产量较高,适宜规模化发展推广。但该品种叶肉薄,叶质软,在夏季高温强光照射下易出现生理障碍,严重时会产生嫩叶灼伤、枯焦,在栽培管理上亟需改进提高。鹅黄2号茶持嫩性相对较差;鹅黄3号茶虽内在品质较好,但抗逆性相对较弱,不宜推广。

[1] 王开荣,梁月荣,张龙杰,等.白化茶种质资源的分类及特性[J].中国茶叶,2008,30﹙8﹚:9-11.

[2] 陆锦时,魏芳华,李春华.茶树品种主要化学成分与品质关系的研究[J].西南农业学报,1994,7(1):1-5.

[3] 阮宇成,程启坤.茶儿茶素的组成与绿茶品质的关系[J].园艺学报,1964,3(3):95-98.

[4] 李再兵.绿茶主要品质成分的浸出动态及其与滋味感官评分的相关性研究[D].杭州:浙江大学,2002.

(责任编辑：张才德)

S 571.1

A

0528-9017(2015)09-1468-02

2015-08-12

陈昌来(1957-),男,浙江临海人,农艺师,从事茶叶技术推广工作。