高山茭白品质营养分析与质量安全监测及评价

徐丽红，陈联和，吴炯丽，张志恒，于国光，郑蔚然，杨桂玲，蔡 铮

（1.浙江省农业科学院农产品质量标准研究所，浙江 杭州 310021；2.庆元县农业局，浙江庆元 323800；3.浙江经贸职业技术学院，浙江 杭州 310018）

高山茭白品质营养分析与质量安全监测及评价

徐丽红1，陈联和2，吴炯丽3，张志恒1，于国光1，郑蔚然1，杨桂玲1，蔡 铮1

（1.浙江省农业科学院农产品质量标准研究所，浙江 杭州 310021；2.庆元县农业局，浙江庆元 323800；3.浙江经贸职业技术学院，浙江 杭州 310018）

分别抽取庆元县高山茭白及相应灌溉用水、土壤样品，检测分析了高山茭白品质营养指标，有害重金属、农药残留及相应土壤、灌溉用水中的重金属含量，并根据无公害水生蔬菜产地环境条件、绿色食品产地环境技术条件及绿色食品水生蔬菜标准，采用单因子污染指数法、综合污染指数法进行污染评价。结果表明，该地区的灌溉用水和土壤、茭白均未受到重金属污染。个别样品检出农药溴氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯残留，其中氰戊菊酯残留量超过绿色食品甘蓝类蔬菜标准中的残留限量规定，但其他样品所有农残指标均未检出，均符合AA级绿色食品水生蔬菜安全标准。

高山茭白；土壤；灌溉用水；重金属；污染评价

文献著录格式：徐丽红，陈联和，吴炯丽，等.高山茭白品质营养分析与质量安全监测及评价［J］.浙江农业科学，2015，56（1）：98－101.

DOI 10.16178／j.issn.0528⁃9017.20150132

我国茭白种植主要集中在长江中下游省份，包括浙江、江苏、安徽、福建、湖北、湖南、广东等，其他省份也有少量种植。茭白是浙江省种植面积最大的水生蔬菜，目前已超过2.7万hm2，主要分布在宁波余姚、嘉兴桐乡、金华磐安、绍兴的新昌和嵊州、丽水缙云、台州黄岩和温岭等市（县），经济效益较高，年产值10亿元以上［1］。其中高山茭白能在7－8月份上市，填补市场空缺，销路很好，成为高山蔬菜又一特色产品。庆元县位于浙江省西南部，高山茭白栽培主要集中在岭头、荷地、举水3个乡镇，产品品质优异，在2010年丽水市首届茭白节壳茭质量评比中，庆元岭头乡茭白以质量总分第一的优势夺得桂冠。为了推进庆元县高山茭白的品牌建设，进一步维护和提高产品质量，选取庆元县岭头乡、荷地镇高山茭白生产基地，抽取10个茭白及相应的灌溉用水、土壤样品，检测分析重金属、农药残留及茭白品质营养指标，并根据无公害水生蔬菜产地环境条件、绿色食品产地环境技术条件及绿色食品水生蔬菜标准，对高山茭白品质营养指标与质量安全现状进行监测及评价，并提出改进措施。

1 材料与方法

1.1 材料

2013年7月24日在荷地镇抽取6批次高山茭白，岭头乡抽取4批次高山茭白，分别编号为1－6号和7－10号，以及相应的灌溉用水和土壤。

1.2 方法

样品抽样和调查由浙江省农业科学院农产品质量标准研究所、庆元县农业局及当地乡镇联合进行，重金属、农药残留及品质营养指标检测在浙江省农业科学院农产品质量标准研究所进行。

1.2.1 抽样方法

灌溉用水采样按NY／T 396—2000农用水源环境质量监测技术规范执行［2］；土壤采样依NY／T 395—2000农田土壤环境质量监测技术规范执行［3］，采样深度为0～40 cm，每点5～10个分样点混合成1个土壤样点，四分法留取混合样1 kg；茭白采样按GB／T 8855—2008新鲜水果和蔬菜取样方法［4］执行，每个样品抽取3 kg。

1.2.2 产地灌溉用水、土壤重金属检测方法及限量值

以NY 5331—2006无公害水生蔬菜产地环境条件［5］和NY／T 391—2000绿色食品产地环境技术条件［6］为依据，对高山茭白产地灌溉用水及土壤进行评价，产地灌溉用水及土壤重金属检测方法及限量值参照表1。

表1 产地灌溉用水、土壤重金属检测方法、限量值及测定值

1.2.3 高山茭白重金属及农药残留检测方法及限量值

以NY 1405—2007绿色食品水生蔬菜［7］为评价依据，对高山茭白进行评价（表2）。

表2 高山茭白重金属、农药残留检测方法及限量值

1.2.4 高山茭白主要品质指标检测方法

高山茭白蛋白质的检测方法参照GB 5009.5—2010凯氏定氮法；总糖的检测方法参照GB 5009.8—2008高效液相色谱法；粗纤维的检测方法参照GB 5009.10—2003植物类食品中粗纤维的提取；灰分的检测方法参照GB 5009.4—2010食品中灰分的测定；氨基酸的检测方法参照GB 5009 124—2003食品中氨基酸的测定。

1.2.5 高山茭白产地环境和产品污染评价方法

采用中国绿色食品发展中心规定的方法［8］，对高山茭白产地环境和产品进行单项污染指数（Pi）和综合污染指数（P综合）评价。单项污染指数评价法可以体现每一个评价指标的污染状况，但一种物质中很少有多种污染物超标现象，而是各污染物之间发生复合污染。因此，用综合污染指数评价法对单项污染指数评价法进行校正，可兼顾平均值与最高值对物质污染的贡献。

单项污染指数评价。

式中，Ci为某污染物的实测值，Si为某污染物的环境标准值，Pi为单项污染指数（如果Si换成背景值，则为累积指数）。单项污染指数Pi≤1，污染等级为非污染；单项污染指数1＜Pi≤2，污染等级为轻污染；单项污染指数2＜Pi≤3，污染等级为污染；单项污染指数Pi＞3，污染等级为重污染。

综合污染指数采用内梅罗（N.L.Nemerow）指数法。

式中，P最大为单项污染指数最高值，P平均为参加评价的单项污染指数的算术平均值，P综合为综合污染指数。综合污染指数分级标准详见表3。

2 结果与分析

2.1 产地环境检测结果及污染评价

由表4可知，灌溉用水中均未检出有害重金属，土壤样品中有害重金属镉、汞、砷、铅、铬含量均符合无公害水生蔬菜产地环境条件标准及绿色食品产地环境技术条件标准。

表3 综合污染指数分级标准

表4 土壤样品污染评价

由表4可知，土壤样品Pi，P综合均小于0.7，说明该地区土壤未受有害重金属镉、汞、砷、铅、铬污染，土壤清洁。在灌溉用水中均未检出有害重金属Cd，As，Pb，Hg，说明庆元县岭头乡和荷地镇茭白的灌溉用水和土壤均符合无公害水生蔬菜产地环境条件和绿色食品产地环境技术条件标准。

2.2 高山茭白重金属检测结果及污染评价

由检测结果可知，荷地镇、岭头乡高山茭白中有害重金属Cd，As，Pb均未检出，总汞含量较低，均符合NY 1405—2007绿色食品水生蔬菜标准（表5）。有害重金属汞的Pi均小于1，此范围表明该地区生产的茭白均未受到有害重金属污染。

表5 茭白重金属检测结果

2.3 高山茭白农药残留检测结果及污染评价

10个样品中只有荷地镇的3号样品检出农药溴氰菊酯残留量为0.19 mg·kg－1，氯氰菊酯残留量为0.13 mg·kg－1，氰戊菊酯残留量为0.095 mg· kg－1，溴氰菊酯、氯氰菊酯残留量在限量值范围内，而氰戊菊酯残留量超出NY 1405—2007绿色食品水生蔬菜中氰戊菊酯限量值0.05 mg·kg－1的规定。

参照NY 1405—2007绿色食品水生蔬菜，荷地镇茭白溴氰菊酯、氯氰菊酯的单因子污染指数分别为0.65，0.19，在Pi≤1范围内；但氰戊菊酯的Pi为3.80，在Pi＞3范围内；Nemerow污染指数为2.90，在2＜P综合≤3范围内，表明荷地镇个别茭白样品受农药中度污染。而岭头乡茭白的Pi和Nemerow污染指数均小于1，产品安全。

2.4 高山茭白营养品质检测结果

由表6，7可知，高山茭白的营养丰富，不仅含糖、蛋白质、粗纤维、灰分，还含有16种氨基酸。且含有除色氨酸以外的7种人体必要氨基酸，平均含量为赖氨酸0.07%，苯丙氨酸0.04%，蛋氨酸0.01%，苏氨酸0.05%，异亮氨酸0.04%，亮氨酸0.07%，缬氨酸0.05%；7种人体必需氨基酸总含量为0.33%，占氨基酸总量的35.48%。

表6 高山茭白营养成分检测

表7 高山茭白氨基酸检测结果 %

3 小结与讨论

研究区灌溉用水、土壤未受到有害重金属汞、镉、砷、铅的污染，土壤中各元素Pi，P综均小于0.7，符合NY／T 391—2000绿色食品产地环境技术条件标准。茭白中未检出有害重金属砷、铅、镉，总汞含量也在限量标准内，符合NY 1405—2007绿色食品水生蔬菜标准；品质较好，含有蛋白质、总糖、粗纤维、矿物质、氨基酸等营养物质，且含有除色氨酸以外的7种人体必要氨基酸。

按照绿色食品水生蔬菜标准，荷地镇茭白3号样品农药氰戊菊酯的Pi＞3，P综＞2，属中度污染，这可能与提供该样品的农户喷洒农药的浓度和次数过多有关。其他9个样品所有农残指标均未检出，符合AA级绿色食品水生蔬菜安全标准。

荷地茭白田土壤pH值为5.20，与全国配方施肥数据管理系统所显示的当地均值pH值4.95相比（确定均为旱田或旱地取样），高出0.25，这或许与茭白田经常灌水（测得灌溉水pH值为6.38）、旱地易酸化有关，或者茭白生产体系本身就有利于改良土壤酸性，这对防止与修复耕地土壤酸化非常有意义，值得进一步研究。

4 建议

在样品中检出农残并有所超标，表明提供3号样品的农户使用了拟除虫菊酯类农药，且有使用不当行为。由于拟除虫菊酯类农药对鱼类毒性大，已在水稻等水生作物生产过程中禁用，农户须引起足够重视，适时更换用药品种。在采收期，茭白膨大主要是由短缩茎提供贮藏养分［9］，故叶部病虫害一般不再防治，以减少农药残留。

荷地、岭头等地的高山茭白品质优异，适应性好，是发展过程中的一大亮点。当地还有一大特色蔬菜，即高山松花菜，茭白与松花菜等旱生蔬菜实行水旱轮作，有利于促进当地高山蔬菜产业持续、稳定、健康发展，高山茭白应当成为主栽品种之一，以高山茭白⁃松花菜为主的水旱轮作模式，也值得进一步发扬光大。

［1］ 陈建明，俞晓平，陈列忠，等.浙江省茭白高效安全生产技术研究与应用现状［J］.长江蔬菜，2010（14）：123－125.

［2］ 中华人民共和国农业部.NY／T 396—2000农用水源环境质量监测技术规范［S］.2000.

［3］ 中华人民共和国农业部.NY／T 395—2000农田土壤环境质量监测技术规范［S］.2000.

［4］ 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会.GB／T 8855—2008新鲜水果和蔬菜取样方法［S］.2008.

［5］ 中华人民共和国农业部.NY 5331—2006无公害水生蔬菜产地环境条件［S］.2000.

［6］ 中华人民共和国农业部.NY／T 391—2000绿色食品产地环境技术条件［S］.2000.

［7］ 中华人民共和国农业部.NY 1405—2007绿色食品水生蔬菜［S］.2007.

［8］ 付晓陆，张凯，陈余平.余姚市茭白基地土壤重金属污染评价［J］.现代农业科技，2007（13）：73－74.

［9］ 江解增，曹碚生，邱届娟，等.茭白碳水化合物积累与分配特性研究［J］.园艺学报，2003，30（5）：535－539.

（责任编辑：张瑞麟）

TS 201

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2014⁃08⁃12

浙江省科技特派员专项（团队项目）（2012T2T132，浙科发农［2013］215⁃124）

徐丽红（1962－），女，浙江丽水人，研究员，本科，主要从事农产品质量安全研究工作。E⁃mail：xlh3888＠163.com。