一个人的餐桌

张代蕾

一个人到餐厅吃饭感觉太孤独？在日本、荷兰等地，一些专注为孤独食客服务的餐厅近年悄然兴起，生意火得出人意料。

孤独食客餐厅的背后，是所谓“单身经济”的强劲增长。随着在大城市生活的单身独居者越来越多，商家纷纷瞄上这块“蛋糕”。

独食餐厅

荷兰阿姆斯特丹的Eenmaal餐厅2014年6月底开业以来，每晚食客不断，座位早早被抢订一空。生意好成这样，除了餐厅提供高品质美食之外，还因为这里只接待独自一人前来用餐的顾客。

与其他餐厅相比，Eenmaal餐厅的餐桌面积小，每张桌旁只放一把椅子。餐厅的创意总监普罗特·德容说，如此设计的目的有两个，一是希望够独特，对那些愿意独自就餐的顾客产生吸引力；二是希望顾客能在不受干扰的环境下“专心品味”美食。

“这符合当今社会的需求。我们希望向人们证明，独自用餐是件好事。”德容说。

继阿姆斯特丹之后，这家餐厅已在美国纽约开设新店，同样每晚客满。餐厅老板玛丽娜·范戈尔打算把生意扩张到英国伦敦等大城市，希望续写成功。

“伦敦是理想的开店之地，因为那里有许多独自出差的人，单身经济也正在迅猛发展。”范戈尔说，“放眼全球，在每一个繁忙都市，都有越来越多人愿意享受这种独处时光。”

如果说Eenmaal餐厅的理念是让食客“享受孤独”，同为单身食客餐厅的日本“姆明”（Moomin）餐馆的主题则是“对抗孤独”。

在这家餐厅，每张餐桌旁都端坐着一只肥嘟嘟、憨态可掬的毛绒玩具——芬兰经典动画形象河马姆明。店主人认为，在姆明的陪伴下，前来就餐的单身食客可以避免尴尬和孤独感。

第一家姆明餐馆位于东京，2003年就已开业，主推北欧口味的芬兰菜，但早期生意并不好。最近两年，餐馆却突然人气爆棚，几乎每天都有顾客排长队等位，周末更是全天候爆满。

店员说，不少顾客特意前来感受在“孤独但友好”的氛围中用餐。如今，姆明餐馆在日本已有三家店，而首家海外店2015年1月初在中国香港开业。

单身经济

美国佛罗里达州全球餐饮业专家阿伦·艾伦说，单身食客餐厅受到市场欢迎，反映出社会观念的转变。过去，如果一个人独自到一家上档次的馆子吃饭，往往会被周围人视为“没朋友的失败者”。而现在，大多数人不会再对此感到奇怪。

艾伦认为，观念转变背后，有其社会因素。“离婚率比以前高，人们结婚年龄也越来越晚。这导致餐饮市场上增加了大量单身消费者，而这一群体通常不吝追求高品质的食物和生活。”

大城市里逐渐增多的单身人士和独居者，是孤独食客餐厅的主要客户群。美国每七个成年人中就有一人是独居者。英国全国人口调查结果显示，首都伦敦的单身人士超过200万人，远高于英国其他城市。根据伦敦市政府的统计结果，该市大约1/3住宅内只有一人居住，独居者人数大约100万，其中大多数年龄在65岁以下。

而在美国纽约和法国巴黎，独居住宅比例超过半数；在瑞典首都斯德哥尔摩，大约60%的人独自居住。

单身消费群体强大的购买力也有数据为证。美国劳工统计局的数据显示，单身或独居的美国人每年消费支出高达1.9万亿美元。

根据美国市场咨询公司NDP集团的一份调查报告，超过50%的美国受访者表示自己会独自外出就餐，其中60%的人单独吃早餐，50%的人则独自享用午餐。

市场随动

对饭店经营者而言，越来越多人愿意独自外出就餐，标志着一个明晰的市场动向。一些餐厅开始顺势而动，下工夫研究如何吸引“单身贵族”前来消费。

史蒂芬·贝克塔在加拿大首都渥太华开了三家餐馆。在他看来，有单身食客愿意来就餐是“一家餐馆能收到的最佳好评”。为此，他琢磨并实施不少改革，增强自己旗下三家餐馆对单身食客的吸引力。

他的餐馆提供特殊菜单，内含8道菜肴，均分量偏小，适合一人食用；餐厅吧台区座位数量多且宽敞舒适；服务生接受培训，擅长与有需求的单身食客聊天。

“顾客想坐在安静点儿的地方，还是靠近吧台？愿意和服务生聊天，还是宁愿勿扰？一家好的餐馆应该提供让顾客满意的所有选项，”贝克塔说。

在美国圣迭戈市的“市场之巅”餐厅，单身食客落座的吧台就餐区被设置在开放式厨房旁边，主厨伊凡·弗劳尔斯2014年要求厨师们一边做菜，一边与食客们互动。“好比一场厨艺秀，”弗劳尔斯说，“来我们店里的单身食客喜欢欣赏这种高水平、快速的专业烹饪过程。他们会见缝插针抓住机会提问，比如‘我那天也做这道菜了，我该如何避免烧焦？”

除了免费品尝新菜、与大厨聊天，食客们还可以得到心仪菜肴的制作“秘籍”。“我们的单身食客常常会忘记他们是独自来就餐，因为从进门那一刻起，他们就不孤单，”弗劳尔斯说。

相关链接：单身市场潜力大

日本知名管理学家、经济评论家大前研一15年前就提出，随着全球人口老龄化加速、出生率降低，单身独居成为趋势，因此企业应该及早意识并关注这一市场潜力，满足独居消费群体的需求。

日本家居用品零售商“无印良品”2014年推出一套“小号”厨房用品，包括小号烤箱、煮饭器、电水壶和榨汁机。如此设计摒弃了该品牌一直以“家庭”为消费主体的理念，开始将单身独居者纳入其目标消费群。