从海鲜大货到小吃小点

金蟳糯米饭

平潭东庠岛出产锯缘青蟹，因为外壳偏金黄色，当地人称作“金蟳”，此地因为风大，水流湍急，金蟳在激流中生存，因此生得鲜美肉多、鳌大有力。因为对自然条件要求严格，金蟳几乎没法人工养殖，量少价高，据说目前的市场价格卖到了每斤五百元。相传在宋朝时期，金蟳一度是朝廷贡品。在平潭，小孩子刚学走步，家里人基本上都会买金蟳蒸老酒炖糯米饭吃，他们相信小孩吃后双脚会有力气，这是平潭人的传统。冬至前后是吃金蟳的大好时节，这时膏腴美味，非常值得一试。

龟足

龟足，形状和乌龟的脚很像而得名，是一种附着在礁石上的贝壳类海鲜。在平潭的各岛上几乎都可以瞧见龟足的踪迹。龟足的个头小，只有拇指般大，生长成形却要两年多时间，因其难以养殖培育，一直是一道高档的海鲜美味，价格当然不菲。每年的夏秋季节，是平潭人吃龟足的时候。龟足的烹饪方式十分简单，下开水汆熟，掰掉壳蘸醋和芥末，这是最简单的吃法；而加点酱油翻炒，则又是一道绝妙的下酒菜。龟足的肉质非常细腻，咬上一口，满是鲜味。

咸

要说平潭的王牌小吃，一定得是咸，这道菜家家户户都会做，冬至时节吃咸，去除冬日的寒冷，是平潭的传统。咸有种咸味汤圆的感觉，把煮熟的地瓜做成包裹的皮，内馅是事先炒好的虾仁、海蛎、胡萝卜、包菜等，包好的咸放进锅里蒸五分钟左右即可开吃，刚出笼的咸呈金黄色，口感非常饱食，充满海味。当然馅料的内容可更具各家喜好而变。另外咸也有一个关于时来运转的传说，受其影响当地人一般会叫咸为“时来运转”。

油羹

俗话描述平潭“光长石头不长草”，当地可种植的蔬菜实在少，而经得起风沙的恐怕只有地瓜了。平潭人的饮食小吃基本上离不开地瓜。出名小吃油羹也是用地瓜制作而成，乍一听这名字，还以为是油腻腻粘糊糊的东西，其实不然。油羹是用地瓜做皮，里面包上豆沙或者糖和黑芝麻等，捏成饺子形状，下油锅炸成金黄即可，吃起来外皮酥脆馅料又有层次感。“饺”在平潭话中谐音为“久”，因此当地人叫油羹为“天长地久”，每逢办喜事都会在餐桌上见到这道美食。

八珍炒糕

俗称“焖蛋”，当地人把地瓜粉和花生、虾子、虾蛄、蟹肉、鱿鱼、猪肉等，在锅中用温火炒成晶莹的胶状即可。有人也称其为中式披萨，用刀划成小块，筷子夹着吃。口感爽滑嫩软，又具有弹性，层次感十分明显，说它是大杂烩也相当贴切。平潭人更是赋予这道菜“一团和气”的好意，也是逢年办喜事必不可少的菜。

磹菜

磹菜便是紫菜，是生在礁石上的天然紫菜，因为平潭水流湍急，这样的紫菜味道更是鲜美。长久以来，磹菜基本上是靠人工采摘，数量稀少价格昂贵，宋代开始就是宫廷贡品。如今在平潭也有人在渔排上用竹架种植紫菜，叫作“竹菜”，但和磹菜的品质和口感相差甚远。平潭人一般会用磹菜招待客人，入锅煨焖加上红猪肉，吃起来滑爽有弹性，又有淡淡的海鲜味。

鱼面和鱼片

平潭的鱼面和鱼片，是以黄鱼和马鲛鱼为主要原料，将其捣成糊状，加入适量的盐和调料，调入地瓜粉，再碾压成薄片，切成丝便是鱼面，切成块便是鱼片，是独特的吃鱼新方式。吃法也多种多样，煮汤，汤底鲜美，鱼片嫩滑有嚼劲；炒着吃，则入味又极具韧性。