9款秋冬润燥汤

佘自强

民间常谓：“春夏祛暑湿，秋冬防肺燥。”秋冬一到，上呼吸道疾病最容易发生，且居多，还有心脑血管疾病、消化系统疾病以及干燥时引起的皮肤皲裂、便秘等，都是常发生的疾病和症状。要预防秋冬常见的病痛除了要积极锻炼身体，提高免疫力外，还可煲汤调理。

红枣苍耳子汤

主治：鼻炎

功效：祛风通窍

过敏性鼻炎为上呼吸道疾病之一，多在秋末冬初转凉时发生。中医认为这多为肺脾虚侵鼻窍。红枣有润肺养脾的功效，中药苍耳子有散风湿、通鼻窍之功。二者合而为汤能固气固表、祛风通窍，为鼻炎的辅助治疗药膳，宜隔日1次，连用1周。此汤价廉且烹制简单，见效快。

用料：红枣10个，苍耳子10克。

做法：红枣去核；苍耳子稍浸泡，洗净。二者共置瓦煲内，加清水500毫升（约2碗量），武火滚沸后改中小火煲至250毫升（约1碗量），下适量冰糖便可。此为1人1日量（儿童用量酌减）。

原只鲜橙炖猪瘦肉

主治：咳嗽

功效：止咳平喘

咳嗽是秋冬时常见症状之一，症虽小但令人烦闷不已。原只鲜橙炖猪瘦肉为广东省中医院名老中医治咳的食疗方。中医认为，鲜橙性温，能开胃顺气、生津止渴，且橙肉有健脾作用，橙皮有化痰功效，配以少许猪瘦肉、姜炖之，有止咳平喘、开郁下气之功，对寒咳、热咳、顽咳的辅助治疗效果明显，配合药物治疗的同时宜1日1次或隔日1次。

用料：鲜橙1个，猪瘦肉、生姜各薄薄3片。

烹制：鲜橙洗净，不去皮、不切块，与猪瘦肉、生姜一起置炖盅内，加入冷开水250毫升（约1碗量），加盖隔水炖约2小时，进饮时不下油、盐。为1人量。

潮州橄榄陈皮炖猪瘦肉

主治：咽干鼻燥

功效：化痰消食

秋冬干燥时人们常咽干鼻燥，甚至声嘶音哑。潮州橄榄为有名的南方水果，初食时酸涩，久嚼后满口清香，食用后回味无穷，其最大医药价值在于清咽喉。中医认为它性平，有化痰、消食、开胃、利咽喉的功效，配以醇香化气消痰的陈皮炖猪瘦肉，有润燥、利咽、养阴之功，为肺燥致声音嘶哑、口干咽痒的调理汤水。

用料：潮州橄榄2个，陈皮1/3个，猪瘦肉100克，生姜少许，冰糖1块。

做法：橄榄洗净、去核；陈皮浸软；猪瘦肉洗净。三者一起剁烂碎，置炖盅内，加入冰糖和冷开水250毫升（约1碗量），加盖隔水炖约2个半小时便可。进饮时方下盐，为1人量。

人参川贝炖羊胎盘

主治：哮喘

功效：温肾益精

哮喘病在冬日时最易发作。中医认为羊胎盘有补气养血、补肾益精之功，对早衰、咳喘、体倦乏力、食欲不振、体虚多汗、易患感冒、慢支、老年性哮喘、肺心病等有辅助调理的功效，配以养元气的人参和平喘止咳的川贝、桔梗、百部炖之，有温肾益精、平喘化痰之功。哮喘患者从秋冬至次年春末每周1～2次进饮此汤，有很理想的防治作用。

用料：羊胎盘1/4～1/5个，人参、川贝、桔梗、百部各5克。

做法：羊胎盘洗净，切块，用生粉、生油各揉擦一遍，洗净，置有当归、白芷少许的沸水中汆水。各药材稍浸泡，一起置于炖盅，加入冷开水250毫升（约1碗量），加盖隔水炖约3小时便可。进饮方下盐，为1人量。

双耳炖汤

主治：中风、脑梗

功效：通畅血管

气温骤然下降时，最容易引起心脑血管的疾病，如中风、脑梗及冠心病的发作。黑木耳具有明显的抗血凝作用，可抑制血小板凝聚，防治冠心病和心、脑血管中的其他疾病。白木耳对老年性慢性支气管炎、肺原发性心脏病有一定的治疗作用。黑白木耳合而炖汤，有通畅血管、益脑润肺的作用，同时亦是淡甜汤，有滋润肌肤的作用，适宜中老年人之用。

用料：黑白木耳各8～12克，冰糖适量。

做法：黑白木耳浸泡，撕为小朵，洗净。置炖盅内，加入冷开水250毫升（约1碗量），加盖隔水炖约2小时便可。为1人量。

石斛花胶炖猪瘦肉

主治：胃肠不适

功效：养胃益气

季节更迭之际，最易使人胃肠不适。中药石斛与花胶配猪瘦肉为滋阴养胃的汤品，亦为胃炎、十二指肠球部溃疡的辅助食疗汤饮。石斛性微寒味甘，具滋阴清热、益胃生津之功，配以养阴、健胃、益精的花胶炖猪瘦肉，清润醇香，有滋补养阴、养胃益气之功。

用料：石斛15克，花胶20～30克，猪瘦肉50克，生姜1片。

做法：石斛稍浸洗；花胶和姜用热水浸软、切块；猪瘦肉洗净，切小方块。一起与生姜下炖盅，加冷开水250毫升（约1碗量），加盖隔水炖约3小时，进饮方下盐。为1 人量。

三参保心汤

主治：冠心病

功效：宁心安神

西洋参甘凉微苦，能滋阴益气、养心清热除烦；太子参性微温味甘微苦，能益气生津养阴；丹参味苦性微寒，能活血、祛淤、通络。三参炖猪瘦肉，具有益气养血、宁心安神、活血祛淤之功，为冠心病患者和心瓣膜手术、心脏搭桥、放支架及冠心手术等调养药膳，宜1周1～2次。

用料：西洋参、太子参、丹参各5～6克，猪瘦肉100克，生姜1片。

做法：各物分别洗净；药材稍浸泡；猪瘦肉切为粒状。一起与生姜置炖盅内，加入冷开水250毫升（约1碗量），加盖隔水炖约3小时便可。进饮方下盐，为1人量。

土茯苓蜜枣煲猪骨

主治：皮肤瘙痒

功效：养液熄风

冬日干燥时，老年人或平素干瘦者，因肌肤失养或寒凝血涩肌肤，易皮肤瘙痒，甚至皲裂。这类人平时宜多进食富含维生素A的食物，如动物肝脏、深绿色蔬菜（富含维生素A原）等，忌食辛辣刺激性食品，尽量不搔抓。土茯苓蜜枣煲猪骨有养液熄风、润泽肌肤、止痒除烦之功，对皮肤干裂、瘙痒等有很好的调理作用。

用料：土茯苓60克，蜜枣3个，猪骨400克，生姜3片。

做法：土茯苓洗净稍浸泡；蜜枣去核；猪骨洗净，可用刀背敲裂，切段。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为3～4人量。

白皮白心番薯煲大芥菜

主治：便秘

功效：清热润肠

番薯能益气生津、宽肠胃、通大便，因其含有一种具有特殊功能的黏蛋白，可为人体提供大量的黏液物质，能保护消化道，并起润肠、消炎的作用，而选择白皮白心番薯是因其粗纤维含量最多。大芥菜能清热利湿、下气通便。白皮白心番薯煲大芥菜，不用下油，有清热、润肠、通便的功效，对冬日干燥致便秘十分有效，且不寒凉，尤适宜老人小孩。

用料：白皮白心番薯600～800克，大芥菜500克，生姜2片。

烹制：番薯洗净，可去皮或不去皮，切块；大芥菜洗净，切段。一起与生姜下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸改文火煲约1个小时，下盐便可。为3～4人量。

（摘自《广州日报》）