三分钟让你变大厨

文 | 本刊见习记者 王亚楠

三分钟让你变大厨

文 | 本刊见习记者 王亚楠

你相信吗？有了一口智能炒锅和准成菜品，你可以做出和餐厅一样的美味佳肴。

目前，人们吃饭有三种场景：在餐厅吃、叫外卖，以及在家做饭。其中，外卖O2O是最近两年新生的模式，规模为1500亿元左右，而传统餐厅的市场规模为3万亿元，在家做饭的市场规模更是高达8万亿元。不过，针对“在家做饭”这个场景并未出现很好的服务模式。

金百万董事长、U味儿创始人邓超瞄准的就是这个8万亿元的庞大市场。看准这个市场的不止他一人，此前已经涌入了许多创业者，包括以青年菜君为代表的提供半成品菜品的模式，以回家吃饭为代表的利用周边大妈做饭的模式，以及以爱大厨为代表的饭店厨师上门做饭模式。这三种模式是目前针对家庭厨房的主要创业方向。

然而，U味儿做的是第四种模式：智能炒锅+准成品配送。在金百万北京恒基中心店的一个包间里，邓超给《创业家》记者演示了如何三分钟吃到一盘新出锅的小炒肉。他把分别装有辣椒、断生肉、调料的三个塑料包装袋撕开，把原料倒进一口“智能炒锅”，然后盖上锅盖，按下“爆炒”模式，3分钟后，一盘小炒肉就出锅了，价格却比金百万餐厅的定价便宜一半。至于最关键的口感，《创业家》记者在试吃之后认为，与厨师炒制的味道基本一致。

“其实中餐就两个核心因素：调味料和温度的掌握。”和炒菜打交道超过20年的邓超说。入锅之前的原料都是准成品，关键的调料也被厨师按照标准调好装到了袋子里，而炒制一道菜所需掌握的时间、火候、温度等，都已经按照标准变为算法输入了智能炒锅里。

U味儿美食智能平台

U味儿用一口锅把金百万的厨师技术和菜品原料整合到了一起，从而实现了智能锅炒出来的菜和饭店厨师炒的菜口味一致。所以，一口智能炒锅加上准成品菜品，就相当于把金百万的后厨搬进了自家厨房。

邓超表示，U味儿的竞争对手不是饿了么、美团等外卖平台，而是要和生鲜超市抢生意。但U味儿最初的前身，就是送外卖的。他认为，限制餐厅挣钱的是时间和空间。时间指的是餐厅一天的工作时间集中在中午、晚上两个时间段，员工在其他时间是空闲的；空间则是餐厅的面积大小决定了可承载顾客的数量。

2011年移动互联网开始普及后，邓超做了一个“百万在线”的线上餐饮外卖平台，意在拓展餐厅以外的就餐空间。但做下来发现，外卖的方式虽然突破了空间，但外卖的时间和在餐厅就餐时间是基本重叠的。外卖只是餐厅的一个补充，并不是增量。

做了一年多外卖，邓超决定转向做半成品，但运营数据显示，客户一个月的复购率只有0.9，因为只提供切好洗净的半成品，没有从根本上解决用户做菜的痛点。

随后，邓超把半成品做成准成品，复购率从0.9上升到2。2015年3月，邓超在摸索了4年，先后投入6000万元之后，才又进一步把准成品延伸到智能炒锅，终于实现出锅即食，成为U味儿的前身。

邓超觉得，他终于探索出了解决餐厅时间和空间局限的模式。据他测算，一个餐厅的人力至少浪费了20％。有了U味儿的模式之后，一个餐厅增加20％的营业额并不需要增加劳动力。U味儿的外送流程是在饭点前3小时下单，离用户家最近的金百万餐厅接单之后，厨师将菜品处理、调料制作好后装进包装袋，由第三方配送方送到用户家里。而厨师制作准成品的这一段时间，正是他们处于空闲的时间段。用户收到准成品后，只需放入智能炒锅中按标准化程序烹饪即可。

邓超表示，U味儿的竞争对手不是饿了么、美团等外卖平台，而是要和生鲜超市抢生意。

i黑马点评

U味儿从准成品和智能硬件入手解决家庭做饭问题，是一个很好的开始，但要将智能炒锅变为中国家庭厨房的标配，还有许多挑战。第一，仍然需要时间来教育市场；第二，能否吸引足够多的合作伙伴；第三，其他传统餐饮企业的竞争。U味儿需要尽快做大规模以提升竞争壁垒。

目前，U味儿智能炒锅主要是在金百万餐厅向前来用餐的顾客推销。据邓超透露，智能炒锅已经卖出了1万台，而准成品的复购率达到了月均3.5次，客单价为68元。

2015年11月，U味儿正式发布了第二代美食智能平台。U味儿不再只为金百万服务，而是开放给其他餐饮企业，金百万成为该平台上的餐饮品牌之一。“我们在北京划了90个商圈，每个商圈半径2到3公里，能够覆盖10万人。一个商圈里会有两到三家餐饮企业，提供不同风味的菜品。我们要打造一个生态圈、云厨房的概念，调动北京最好的厨房为消费者服务。”邓超如此表示。

目前，U味儿已经联合黄记煌、西贝莜面村、海底捞等51家企业，发起成立了中国餐饮O2O产业联盟。邓超表示，2016年上线的新一代U味儿平台将会有更多餐饮品牌进驻，新研发的智能炒锅也将可以通过APP支持更多菜式的制作。