蜂蜜之密

魏龙飞

蜂蜜是我们生活中常见的食品。可人们对于它并不是十分了解。笔者带大家了解下蜂蜜的几点常识。

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合而成的天然甜物质。

目前已经鉴定出蜂蜜中的物质就有180多种，其中糖类是蜂蜜的主要成分，约占蜂蜜总量的65%-80%，糖类中主要是果糖和葡萄糖等单糖。其次是水分，约占16%-26%。另外蜂蜜中还有粗蛋白、酶类、有机酸、维生素、矿物质、芳香性物质等。

那么，蜜蜂是如何酿造蜂蜜的呢？

在自然界中，有很多植物的花朵上长有蜜腺，开花时蜜腺分泌出像小露珠样的甜汁，叫花蜜。工蜂在花朵上采集时，用其管状的喙，像抽水机一样把花蜜吸进体内蜜囊里，同时混入其分泌的转化酶，花蜜的转化从此开始。

采集蜂回巢后，把贮存在蜜囊里的花蜜吐在巢房里或交给内勤蜂进行酿蜜，内勤蜂把花蜜反复吞吐，并加以扇风，在酿蜜过程中，不断向蜜汁中加入各种酶类。酿蜜过程一般需历时5-7天的时间，采蜜不易，酿蜜更难，所以有“百炼成蜜”的说法。

深色蜂蜜和浅色蜂蜜哪种好？

蜂蜜的颜色不同，取决于蜜源植物、气候、土壤等条件，不同种类的蜂蜜其主要营养成分和保健作用功效都大体相同，但在一些细小成分和性状上存在差异，颜色、气味、口感也有不同。通常颜色浅的蜂蜜口感清香，深色蜂蜜口感浓郁。但研究证明深色蜂蜜的矿物质含量比浅色蜂蜜要丰富，消费者可根据个人的爱好进行选购。

蜂蜜有无生熟之分？

蜂蜜在蜂巢中经过充分酿造即成为我们通常说的自然成熟蜜。而“生”“熟”之说，是从中医角度来讲的，在中药调制中蜂蜜有生用和熟用之分，生用是指直接食用，而熟用一般是指经加热熬制后药用。我们日常生活中，一般是生用，有利于天然成分的利用。

蜂蜜应如何存放？

由于蜂蜜呈弱酸性，易与金属制品发生反应，所以蜂蜜不要用普通金属器皿盛放，可以用不锈钢、搪瓷、玻璃、陶瓷、无毒塑料凳材质的器皿盛放。蜂蜜具有吸水性强和吸异味特性，若蜂蜜暴露在相对湿度较高的空气中，就会吸收空气中的水分而发酵。因此要密封贮存，避免吸水发酵及串味。蜂蜜在常温下即可贮存，适宜干燥、通风、无阳光直射、无异味的环境中。

结晶的蜂蜜是不是真蜂蜜？

蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，并不影响其品质。蜂蜜结晶是因为葡萄糖从蜂蜜中析出，形成结晶核，并逐渐壮大，形成结晶粒，许多结晶粒便构成了我们肉眼所见的结晶。一般来说，真正的蜂蜜都会有结晶现象，只是有些蜂蜜容易结晶，而有些蜂蜜不易结晶。蜂蜜结晶与温度有直接关系，温度在13-14℃时最容易结晶。蜂蜜结晶并不影响品质和食用，不能将结晶作为判定蜂蜜真假的依据，还需要检测分析和综合判定。