清明 江南 青团

撰文>>>王小志

清明 江南 青团

撰文>>>王小志

清明，江南，斜风细雨，垂柳依依，草长莺飞，百花争艳，风光无限好。每每到这个时节，我的小心肝总会蠢蠢欲动，满脑子都是烟花三月下江南的种种畅快和惬意。对的，我是爱着江南的美好的，正如我此时思念青团的心情一样真切。

清明，江南，斜风细雨，垂柳依依，草长莺飞，百花争艳，风光无限好。

每每到这个时节，我的小心肝总会蠢蠢欲动，满脑子都是烟花三月下江南的种种畅快和惬意。对的，我是爱着江南的美好的，正如我此时思念青团的心情一样真切。

每到清明前后，行走在江南一带，无论在大街还是小巷，你总能发现青团的身影。

说到青团这种食物，江南一带的人都不陌生。青团又叫艾团，通常是用青艾的汁与糯米粉一起调和，将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入，做成一个个如小孩拳头大小的绿色团子。青团蒸熟出笼时，还要把熟菜油刷在青团表面，因此青团看起来碧青油绿，吃到嘴里会感到糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口。

青团虽然个头不大，来头却不小。相传，两千多年前的春秋时，晋文公为了报介子推割股肉饲君之恩，许他以高官。介子推不愿见晋文公，背着老母躲进了山中。晋文公下令放火烧山，想以此逼出介子推。谁料大火烧了三天三夜，介子推也没有出来。后来晋文公命人上山查看，发现介子推母子抱着一棵烧焦的大柳树已经死了。为了纪念介子推，每年清明，家家断炊，只食冷食，谓之“寒食节”。后来，寒食与清明合二为一，寒食成为清明的别称，也变成清明时节的一个习俗，就是清明之际不动烟火，只吃冷食。在北方，老百姓通常吃的冷食如枣饼、麦糕等；在南方，则多为青团和糯米糖藕。就这样，青团与江南的清明紧紧联系在了一起。

或许有人会觉得这个传说显得牵强，那么下面的说法似乎更靠谱。中国古代风俗中有一种叫做“荐新”或“荐先”的风俗，即每当一种果品蔬菜新上市时，人们必须先将“时鲜货”供祖先，然后才可以生人“尝新”。早春时节，没有什么“时鲜货”可供祭祀用，只有初露芽的艾叶和麦苗，而艾叶又有辟邪通气的作用，于是古人们就用艾叶做成青团。这样既可以用于“荐新”，又可以清明禁火食用，一举两得。清代一首《吴门竹枝词》就写道：相传百五禁厨烟，红藕青团各荐先。熟食安能通气臭，家家烧简又烹鲜。

按照旧时习俗，江南一带扫墓时，人们要携带青团、酒食果品、纸钱等物品到墓地，将食物供祭在亲人墓前，再将纸钱焚化，为坟墓培上新土，折几枝嫩绿的新枝插在坟上叩头行礼祭拜，然后回家吃上几个青团，以此表示缅怀先祖。

时至今日，清明祭祀的风俗依然延续着，而青团也依然是祭祀祖先必备食品。一位江南的朋友就曾对我说，清明是一个缅怀的日子，每每这个季节，就会想起青松绿竹间、满山映山红掩映下的坟冢，父亲虔诚的身影以及坟头袅袅的香烟，这便是家族血缘刻印在身上的烙印。而家乡刻在身上的另一个烙印便是青团了。

当然，清明既是一个重要的节日，也是一个重要的节气。作为节日，清明包含着一定的风俗活动和纪念意义，提醒着人们不忘先祖和自身的传承。而节气则是物候变化、时令顺序的标志。在清明，品尝时令美食也是一大特色。青团即是一道极富特色的时令食品，因为青团无论从色彩还是口感都透着春天的气息，提醒着人们春天已经来到，一年之计在于春，莫辜负了好春光。

清明时节，正是做青团吃青团的最好时候。清明吃青团的习俗已有千年历史。宋代《琐碎录》写道：“蜀入遇寒食日，采阳桐叶，细冬青染饭，色青而有光。”明代《七修类槁》记载着：“古人寒食采杨桐叶，染饭青色以祭，资阳气也，今变而为青白团子，乃此义也。”清代《清嘉录》对青团有更明确的解释：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食。”

那么艾叶独特的香气遇到糯米和豆沙，该是一种怎样的味道？作为一个北方人，在从未尝过青团之前，我只能从诗人白居易那首“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗”中去想象一边吃青团一边赏风景的诗情画意了。

真正尝到青团时，那种滋味难以忘怀。这种感觉该怎么形容呢？翠绿的皮，微甜的馅，以及淡淡的青草香，因为想着故去的先人，又觉得其中带了一点青涩和淡淡的忧伤。总之是一种从未有过的味觉体验。

后来，因为对这种滋味的好奇，又八卦了青团其他有趣的传说。清明之季，江南流行吃“清明团”，其实就是青团。因为“清明”与“聪明”谐音，于是有此日生子最聪明的说法。在清明，许多人家抱着婴儿向邻里乞讨“清明团（青团子）”，谓之为“讨聪明”。原来青团还起着讨口彩的作用。

当然，对我这个地地道道北方人来说，聪明不聪明的口彩其实没那么重要。之所以想念青团的味道，更多是因为可以借此回忆求学时光的点点滴滴。

大学时代，我从北方来到江南读书。如同每一位学子一样，自己也曾和三两好友在风景如画的校园里评论过当下，畅谈过人生，憧憬过未来，哭过、笑过，欢乐过，悲伤过，度过了一段快意时光。毕业后，几番辗转，我又回到北方工作生活。

每每想到青团，总会勾起对江南生活的回忆，总会想起学生时代的那个自己，真实而又飘渺。记忆就是这样，随着岁月的流逝越来越远离曾经真实的生活。因为美好总会因为内心的期盼而放大得愈加完美，悲伤也会因为接受了岁月的洗礼变得越来越淡。而那种感觉，一如青团的滋味，淡淡的甜里混着淡淡的忧伤。如今，离开江南多年，许久没有吃过青团了，但我依然贪恋着青团独特的滋味。因为我知道，青团的背后是江南，而在江南，有个曾经的自己与青春过往的日子。