2014年某市托幼机构食（饮）具消毒效果的分析

尚雪颖

（盘锦市检验检测中心（市疾病预防控制中心），辽宁 盘锦 124010）

2014年某市托幼机构食（饮）具消毒效果的分析

尚雪颖

（盘锦市检验检测中心（市疾病预防控制中心），辽宁 盘锦 124010）

目的 了解托幼机构食（饮）具卫生状况，为控制食源性疾病提供依据。方法采用大肠菌群快检纸片对盘锦市兴隆台区内16家托幼机构食（饮）具进行抽样检测。结果大、中、小型托幼机构食（饮）具合格率分别为93.48%、89.58%、80.28%，差异具有统计学意义（P＜0.01）。第一、二、三、四季度食（饮）具合格率分别为94.10%、89.15%、83.57%、90.20%，差异具有统计学意义（P＜0.01）。结论大型托幼机构食（饮）具卫生状况明显好于小型托幼机构，第一、四季度食（饮）具卫生状况明显好于第三季度。

食（饮）具；消毒；监测；分析

盘锦市的托幼机构一般都是供给三餐，食（饮）具的卫生状况直接关系到幼儿的身体健康。为了解托幼机构食（饮）具卫生状况，现对兴隆台区辖内的16家托幼机构所使用的食（饮）具抽样检测结果进行分析。

1　对象与方法

1.1检测对象：大型托幼机构（≥300 m2）5家、中型托幼机构（150～300 m2）7家、小型托幼机构（≤150 m2）4家，每月抽样检测1次，全年共检测样品1783份。

1.2检测材料：大肠菌群快速检测试纸，由辽宁省疾病预防控制中心和辽宁省食品卫生科技研发中心出品。

1.3采样方法：用无菌镊子将大肠菌群快速检测试纸从包装袋内取出，用无菌生理盐水沾湿，贴于食（饮）具进口端，大件餐（饮）具每件贴2张纸片，小件餐（饮）具每件用一张纸片擦拭表面，30 s后取下，放回包装袋内，立即送实验室待检［1］。

1.4检验方法：将采集的纸片置37 ℃培养16～18 h，若纸片呈蓝紫色判定为大肠菌群阴性；若纸片变成黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕判定为大肠菌群阳性［1］。大肠菌群阳性判定为消毒不合格。率的比较采用χ2检验。

2　结 果

2.1不同规模托幼机构检测情况：2014年兴隆台区辖内16家托幼机构共检测样品1783份，合格1587份，合格率为89.01%。大型托幼机构食（饮）具卫生状况明显好于小型托幼机构，不同规模托幼机构合格率差异具有统计学意义（χ2=248.73，P＜0.01）。见表1。

表1　不同规模托幼机构食（饮）具检测结果

2.2不同消毒设备使用情况：5家大型托幼机构中3家使用远红外线消毒柜，2家使用电热蒸汽消毒柜。7家中型托幼机构中2家使用电热干燥箱，2家使用电子消毒柜，3家使用化学消毒剂。4家小型托幼机构中1家使用电热蒸汽消毒柜，3家使用煮沸法消毒。不同消毒方法合格率差异不具有统计学意义（χ2=12.66，P＞0.01）。见表2。

表2　不同消毒方法食（饮）具检测结果

2.3不同季度托幼机构检测情况：按照季度比较，第一季度合格率最高，为94.10%，第三季度合格率最低，为83.57%。不同季度间合格率差异具有统计学意义（χ2=26.39，P＜0.01）。见表3。

表3　不同季度托幼机构食（饮）具检测结果

3　讨 论

2014年盘锦市兴隆台区托幼机构食（饮）具检测结果表明，食（饮）具卫生状况良好。由不同规模托幼机构检测情况分析，正规的大型托幼机构硬件设施齐全，管理严格，有完整的消毒设备使用记录，且有专门存放消毒后食（饮）具的密闭橱柜，并配备有专职人员进行食（饮）具消毒管理。中型托幼机构，场地、设施、人员配备都较大型托幼机构稍差，但是收费较低，一般工薪阶层更容易接受，因此收管幼儿较多。小型的托幼机构基本是家庭式的，空间小，收管幼儿多，为降低成本很少使用消毒设施，或消毒后随意堆放，导致食（饮）具难以保洁。应对中小型托幼机构进行监督，促进其卫生水平提高。

由消毒设备使用情况分析，不同的消毒方法对餐（饮）具所起到的消毒效果不同。远红外线可较好的杀灭细菌繁殖体和芽孢，且具有节能、节时、温控灵敏的特点［2］；湿热蒸汽穿透力强，也可较好的杀灭细菌繁殖体和芽孢。煮沸法成本低，操作简单，只要保证足够的时间也可以起到消毒作用。化学消毒剂只要能保证使用浓度和作用时间消毒效果很好，但残留的药液清除不彻底将会造成健康损害，不建议在托幼机构使用。

由不同季度食（饮）具检测结果分析，夏季天气炎热潮湿，微生物繁殖快，这是导致第三季度食（饮）具合格率较低的主要原因。气温升高对食（饮）具的消毒和保洁都提出了更高的要求，消毒的次数和保洁时间的长短直接影响消毒的效果［3］。本文中不同季度食（饮）具检测结果与历年来盘锦市食（饮）具检测结果一致［4-6］。

食（饮）具直接接触入口食物，不洁的食（饮）具可能会导致肠道传染病的发生，建议有关部门增加监督频度，加大处罚力度，确保食（饮）具消毒质量，预防食源性疾病的发生。

［1］GB14934-1994.食（饮）具消毒卫生标准［S］.2012.

［2］陆绪钦，林霞，徐水凌，等.远红外线杀菌作用的研究［J］.中国消毒学杂志，1994，11（2）:93-97.

［3］周建华，毛永林，李丽红.2006年盘锦市托幼机构食（饮）具消毒检测结果［J］.预防医学论坛，2007，13（12）:1117-1118.

［4］周建华，周永刚.2004～2006年盘锦市市区部分餐饮单位食（饮）具消毒效果分析［J］.预防医学论坛，2008，14（l）:69-70.

［5］赵冰.2005～2007年盘锦市双台子区餐饮单位食（饮）具卫生监测结果分析［J］.预防医学论坛，2008，14（9）:832-833.

［6］周建华.2008年盘锦市市区部分餐饮单位食（饮）具消毒效果分析［J］.中国初级卫生保健，2009，23（7）:80.

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1671-8194（2015）23-0295-02