牛粪和菌糠为主料栽培高钙平菇初探

李河等

摘要：以牛粪、菌糠为主要栽培料进行平菇栽培试验，筛选出适宜配方，并以此配方为基础添加碳酸钙，生产高钙平菇。结果表明：配方3的试验效果最佳，菌丝满瓶天数、现蕾时间、采收时间均最短，菌丝浓密洁白；子实体鲜质量、干质量、生物学转化率等表现最佳。碳酸钙不仅促进平菇菌丝生长，而且提高了子实体的单位产量，增加了子实体中的钙元素含量。最适配方为：牛粪80%、菌糠10%、麸皮5%、米糠4%、石膏1%、碳酸钙2.5%。

关键词：平菇；牛粪；菌糠；高钙

中图分类号： S646.1+4文献标志码： A文章编号：1002-1302（2015）09-0280-03

平菇[Pleurotus ostreatus（Jacq.：Fr.） Kummer]别称北风菌、蚝菌，是大众喜食的食用菌。平菇营养丰富、味道鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿质元素，其含有的蛋白多糖能增强机体免疫功能[1]。平菇具有适应能力强、易栽培、周期短、成本低、效益好、培养料来源广等特点。目前，平菇传统栽培的主要原料为棉籽壳、木屑、玉米芯等。近年来，随着我国畜牧业的发展，牲畜粪便处理便成为一大难题，不仅污染环境，而且可能危害人类健康。利用牛粪、菌糠为主要培养料，既可降低成本，又能减少环境污染[2]。钙是人体必需的矿质元素，对人体骨骼生长发育、生理代谢调节具有重要作用[3]。常用的化学钙制剂具有吸收率低、含有副产物、成本高等缺点[4]。平菇菌丝子实体对锌、铁、硒等元素有比较高的富集[5-6]，平菇子实体对钙的富集却鲜见报道。本试验以牛粪、菌糠为主料栽培平菇，并以优选配方为基础添加不同比例碳酸钙，探索高钙平菇子实体栽培的可行性，以期为平菇生产提供参考。

1材料与方法

1.1材料

供试菌种：平菇（糙皮侧耳）供试菌种为优光1号，购自四川省绵阳市食用菌研究所。培养基用料：蔗糖、碳酸钙、硝酸为分析纯，过磷酸钙为化学纯，菌糠（食用菌栽培废料），牛粪，玉米芯，麸皮，尿素，米糠，石灰，石膏。TAS-990原子吸收分光光度计（北京普析通用仪器有限责任公司）。

1.2方法

1.2.1母种扩繁采用PDA培养基。用接种针挑取母种菌丝接种至斜面培养基中部，每支母种接30～40支试管，将接种好的试管置于25～28 ℃恒温箱中培养10～15 d备用[5]。

1.2.2配方及栽培牛粪、菌糠为主料配方组成见表1。从7个配方中选择试验效果最佳的2个配方A、B，按0、2.0%、2.5%、3.0%、4.0%、5.0%浓度梯度添加碳酸钙。拌料灭菌：按照配方准确称料。将菌糠、牛粪、麸皮、米糠混合均匀，用石膏和石灰混悬液拌料，确保培养料含水率达60%，以手紧握培养料指尖有水滴但不滴下为准。用洗净的培养瓶装料打孔后以封口膜封口，压强1.5 kg/cm2、温度121 ℃下灭菌2 h。灭菌后于无菌避光条件下自然发酵4～5 d后接种，试验3次重复，每次重复50瓶。

表1栽培培养基配方

编号配方（%）菌糠牛粪麸皮米糠石膏石灰12560581122070532310805414405059154430101316404051017585541注：表格中空白表示配方中不含该物质；料 ∶水=1 ∶1.6。

1.2.3栽培管理接种后置于25～28 ℃通风避光环境下进行菌丝生长。7 d后检查污染情况，保证每个配方无污染至少50瓶。待菌丝满瓶后搬至出菇室，揭膜等待出菇。出菇温度15～20 ℃，空气相对湿度90%～95%，较明亮散射光，每天通风2次，每次1 h，确保不直接吹到菇体。前期菌丝体生长以黑暗条件为主，有光会导致菌丝生长速度下降，子实体形成后要有足够的光线、空气，此时打开瓶口[7]。整个出菇过程中，确保通风良好。平菇菌盖充分展开后，菇盖重叠呈覆瓦状，颜色由褐色变成灰白色或子实体的菌盖达到商品要求时即可采收。

1.2.4钙含量测定将平菇子实体干燥至恒质量，粉碎过100目筛，每个样品称取0.7 g放到坩埚中用电炉碳化至无烟后以600 ℃高温灰化。待冷却后加入2 mL硝酸溶解样品，用去离子水定容至50 mL容量瓶中待测。同时做2份空白试验[8]。参考李气清等的方法[9]，用火焰原子吸收分光光度计检测待测液钙含量。

2结果与分析

2.1牛粪与菌糠配方的菌丝形态及生长情况

7种栽培配方的平菇菌丝形态及其生长情况见表2。表2不同栽培培养基配方下平菇菌丝形态及其生长情况

配方编号粗壮度致密度颜色爬壁现象菌丝满瓶时间（d）现蕾期到采收期时间（d）总用时（d）最短最长最短最长最短最长1粗密集淡黄弱68762527991252粗稀疏淡黄很弱741262325991463很粗浓密纯白很强40761020551074较粗密集纯白很强57851527801055粗密集白强611101729901306粗密集白弱6887182492967粗稀疏淡黄无000000

由表2可以看出，7个配方中，3号配方的菌丝最粗壮、浓密、颜色纯白，爬壁能力很强，长势最好；其次是4号配方。菌丝满瓶天数、现蕾至采收时间、总用时均以3号配方为佳，7号配方中菌丝生长缓慢，没有相应数据。

2.2牛粪与菌糠配方平菇的子实体性状

3号配方的平菇菌盖灰色、光亮，中央凹陷最大，呈漏斗状，肉厚，柄长且粗，菌盖上有许多绒毛，每簇朵数最多，经济性状最好，生物学效率最高。其次是4号配方。1号、2号、6号配方中菌盖色泽不均匀，肉薄且多为畸形菇，菌柄连生，菌盖边缘呈锯齿状，柄细，盖上绒毛较少。7号配方菌丝始终没有将培养料吃透，所以没有得到子实体（表3）。

2.3富钙配方下平菇生长情况及菌丝形态

选择3号配方为A，4号配方为B，进行碳酸钙添加栽培试验。A0、A2、A25、A3、A4、A5分别表示在A配方中添加0、2.0%、2.5%、3.0%、4.0%、5.0%的碳酸钙，B0、B2、B25、B3、B4、B5分别表示在B配方中添加0、2.0%、2.5%、30%、40%、5.0%的碳酸钙。添加碳酸钙后平菇菌丝形态及生长情况见表4。

从表4可以看出，碳酸钙在一定浓度范围内对菌丝及其子实体的生长发育有促进作用。除A5、B5之外，其他配方培养基与未添加碳酸钙的A0、B0培养基相比，菌丝粗壮、致密度较高、色泽正常、爬壁能力正常或更强。从满瓶天数、现蕾至采收时长、总用时长来看，A配方试验组均比对照组用时更短；但B配方中各试验组除满瓶天数、现蕾至采收时长均比对照短外，总用时长只有B2.5比对照短。A配方中2.5%、3.0%、4.0%碳酸钙配方菌丝生长最好，表现为菌丝洁白、粗壮、致密度好且爬壁能力也很强，束状明显。B配方中添加2.0%、3.0%碳酸钙的配方菌丝长势较好，菌丝洁白、粗壮、致密度好且爬壁能力也很强，束状明显。添加5.0%碳酸钙的A5、B5配方菌丝生长状况差，菌丝纤细，长势较差，稀疏，颜色淡黄，几乎无爬壁现象。将封口膜打开，有黄水溢出，部分菌丝干枯变黄，说明碳酸钙浓度过高对菌丝的生长具有抑制作用。

2.4富钙配方平菇的子实体性状

由表5可见，A2.5配方下平菇鲜质量、生物学效率均最高；A4配方平菇干质量最高，达6.45 g。对照组一般出2潮菇，形成的原基少；珊瑚期颜色偏白；子实体菌盖薄、颜色灰白；菌柄细（最粗2 cm）；菇形不整齐。试验组平菇平均鲜质量在 20 g 以上，且头潮菇的产量增加，平菇形成的原基多；珊瑚期深灰色，外观好，营养、水分充足；幼菇期子实体长势好，表4富钙平菇菌丝形态及生长情况

菌盖大多呈深灰色；菌盖厚，呈灰色，有光泽，菌盖上都长有绒毛；菌柄粗（最粗达5 cm）；菇形整齐；培养料利用率较高，只出1潮菇，营养成分被充分利用，产量比对照组2潮菇总产量还要高。

2.5平菇子实体对钙的富集

由图1可知，A组添加2.5%碳酸钙配方下平菇子实体钙含量最高，达18.68 mg/kg。理想配方为：牛粪80%、菌糠10%、麸皮5%、米糠4%、石膏1%、碳酸钙2.5%。

3小结

本研究结果表明，以牛粪、菌糠为主料栽培平菇，具有一定的可行性。添加适当的碳酸钙可以缩短生产所需时间，菌丝生长、出菇、菇形以及菇色也更佳。尽管试验中对于营养成分的比例、温湿度控制尚不准确，钙对平菇生理生化的影响尚不清楚，但试验结果对于特色食用菌研究工作的进一步开展具有借鉴意义。

参考文献：

[1]王建化，王萍，孙高飞. 一种传统食用菌——平菇[J]. 农产品加工·学刊，2012（5）：140-141.

[2]宋伟伟. 合理利用牛粪资源有效解决牛粪污染[J]. 河南畜牧兽医：综合版，2014，35（1）：16-17.

[3]王雄清，陈封政. 人体钙的生理作用与合理补钙[J]. 绵阳师范学院学报，2004，23（5）：62-66.

[4]李志成，刘志刚，许牡丹. 畜骨保健食品的开发利用[J]. 肉类研究，1996，23（3）：33-35.

[5]赵岩. 锌在平菇中的富集及对平菇生长的影响[J]. 赤峰学院学报：自然科学版，2010，26（7）：21-23.

[6]王新风，张艳军，李扬，等. 富硒平菇栽培的应用研究[J]. 北方园艺，2005（4）：90-92.

[7]赫丹，夏雪梅，张力敏.平菇高产栽培技术要点[J]. 吉林蔬菜，2009（1）：59.

[8]韩建国，马俊. 食用菌中 Ca、Mg 含量的测定[J]. 广东微量元素科学，2005，12（9）：41-44.

[9]李气清，王绪茂. 钙含量测定[J]. 食品检验检测，2006，23（4）：21-34.