韩国食用菌产业及香菇代料栽培的现状

朴兴洙



韩国食用菌产业及香菇代料栽培的现状

朴兴洙

（韩国山林组合中央会 山林蘑菇研究中心）

简介韩国食用菌各主要栽培品种的生产量以及平菇、杏鲍菇、金针菇产能过剩，香菇市场供不应求的产业特点。概述韩国香菇产业的规模，分析香菇菌棒的进口动态。从确立和运用季节性栽培模式、选育和普及优良品种、栽培设施的机械化及自动化，评述木屑代料栽培香菇现状。

香菇；工厂化；特色

2013年韩国食用菌总生产额为 6 951亿韩元，主要食用菌生产额（年产量）：香菇1 769亿韩元（2.7万吨），平菇 1 340亿韩元（6.6万吨），杏鲍菇127亿韩元（4.4万吨），金针菇510亿韩元（3.3万吨），松茸165亿韩元（86吨），灵芝150亿韩元（0.2吨），香菇、平菇、杏鲍菇的比重较大。

1 食用菌进出口现状

韩国食用菌分为两大类，一类是林产食用菌，主要为香菇和松茸；另一类是农产食用菌，主要为双孢蘑菇、平菇、金针菇、灵芝等品种。韩国农产食用菌出口量增加，原因有：引进最先进的自动化设备，可进行四季生产；积极开发海外市场；栽培技术提高；培育出口组织，实施统一出口。林产食用菌出口量下降，原因：内需增加，松茸出口急速下降；香菇栽培用菇木价格上涨，导致生产量减少；中国产香菇价格较低，使韩国香菇竞争力下降。2013年韩国、中国、日本香菇进出口动态见图1。

图1 2013年韩、中、日三国的香菇进出口金额

2 韩国食用菌产业特点

平菇、杏鲍菇、金针菇等产能过剩，香菇供不应求。人工栽培的食用菌品种以平菇、杏鲍菇、金针菇、双孢蘑菇、香菇等为主，近年开始销售蟹味菇、灰树花等品种；药用菌栽培品种有灵芝、桑黄、冬虫夏草、巴西蘑菇等。1990年以后，因食用菌工厂化生产的发展，栽培农户减少，但生产量增加。一部分栽培农户开始对杏鲍菇等的培养基培养和出菇作业进行分工。韩国平菇、杏鲍菇、金针菇等栽培水平属国际领先，食用菌出口以金针菇、杏鲍菇为主，力争扩大出口量，但品种资源和栽培原料的不足使得其国际竞争力下降。

3 国内外香菇产业规模

全球香菇年生产量大约为358.3万吨，中国生产量最高，为343.5万吨，占96%，韩国仅占1%。全球的发展态势为节约资源，解决劳动力不足和提高生产效率，香菇栽培正逐渐由段木栽培转换为木屑栽培。韩国2010年香菇生产额为2 230亿韩元，居食用菌产业的第一位；生产量为4万吨，列第四位。由于菌种、教育、栽培技术等不足，虽然有进行持久的设施投资，并不断改进栽培技术，但单位面积的产量依然呈降低态势。

4 香菇菌棒的进口动态

因国产香菇菌棒的供应量不充分，自中国进口香菇菌棒的量呈增加趋势。2013年韩国进口菌棒13 941吨，金额为470.5万美元。国内准备增加香菇菌棒生产线，但还处在准备阶段，估计从中国进口香菇菌棒的量在今后一段时间内仍呈增加趋势。

5 韩国的木屑代料栽培香菇现状

90年代中期，韩国从周边的中国、日本等地引进木屑瓶栽香菇技术。中国的菌棒栽培法相对较容易，应用较多。但因对品种的特性缺乏了解，栽培技术不到位，成功的很少。韩国国内生产的大部分菌包（约60%），为地面栽培。因其避开段木栽培盛期，以季节性栽培（夏季至秋季）为主，香菇木屑代料栽培的比例从2011年开始急剧增长，正逐渐发展成一年四季生产。目前，韩国香菇消费的增长趋势缓慢，主要为饭店的消费量增加。预计未来木屑代料栽培香菇的产量可能达到5万吨水平，利用木屑代料栽培和进口菌棒的生产可能增加，香菇的进口量将维持2万吨水平。

5.1 确立和运用季节性栽培模式

季节性栽培模式的栽培棚大部分为2～3层的简易棚，在极高温和极低温条件下，栽培香菇有一定的局限性。大部分菇农在冬季至春季进行菌包培养，春季至秋季集中栽培出菇。香菇生产规模的大小与经济收益直接相关。季节性栽培模式（图2）较安全，可确保香菇稳定生产并供应市场。一年四季生产是发展方向，其能够最大限度地利用现有设施设备，节能、高效，实现栽培设施和新品种的经济效益最大化。

图2 韩国季节性栽培模式

5.2 选育和普及优良品种

韩国香菇品种的开发方向为符合季节性栽培模式，适应气候型的品种；改善现有品种的商品性、生产性等；强化品种的高效性和形态特征，抗病，耐低温。

木屑栽培用中温型品种灿阿兰：出菇和生育适温为8～21 ℃，适宜栽培方法为地面袋栽和菌床栽培，主要用于春秋季生产高品质的鲜香菇。出菇方法适合喷水及注水。优点：菌盖为中大型，褐色，菌柄粗而短，肉质硬，花菇率高，抗病性强。缺点：高温时出菇好，品质低；对刺激敏感，可能发生出菇过多的现象（出菇作业时可以调节）。

中温型品种山组707号：出菇和生育适温为10～20 ℃，适宜栽培方法为地面袋栽、菌床栽培，主要用于生产春秋季高品质鲜香菇。出菇方法为喷水。优点：菇盖为中大型，圆而厚，形态非常漂亮；出菇期较长，生育管理和采收较容易。缺点：高温时出菇不整齐，大约从9月中旬开始出菇；培养时间约需120天，较山组701号长，开袋过早会影响产量。

5.3 栽培设施的机械化及自动化

韩国香菇木屑自动化栽培设备较完善，从木屑培养基的生产、包装，到菌包的培养及出菇管理，均实现了自动化。栽培棚内安装了温度、湿度、光线的感应器，能够实时传送数据到控制箱，栽培者利用3G手机即可全天确认和控制栽培现场（图3）。

图3 韩国香菇自动化栽培模式

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