冬吃鲈鱼最“养人”

◎徐文飞

冬吃鲈鱼最“养人”

◎徐文飞

鱼类的营养价值很高，所含的各种营养物质也非常丰富，特别是鱼类的脂肪含量比肉类要低很多，而且含有较多的多不饱和脂肪酸，还有一些鱼类富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），这些成分对预防血脂异常和心脑血管病等有一定的作用。不同的季节，应该吃不一样的鱼。在冬季，我给大家推荐的是——鲈鱼。

冬天的鲈鱼肥腴可人，不但肉白如雪、肉质细腻，而且鱼体内积累的营养物质也最为丰富。所以，冬天是食用鲈鱼最好的季节！

鲈鱼又名鲁鱼、花鲈、鲈板、花寨、鲈子、大板、中板，分布于太平洋西部，我国沿海均产，以黄海、渤海较多。鲈鱼体长而侧扁，一般体长30～40厘米，体重400～1000克，不仅营养价值高，且药用价值高，已成为名贵经济鱼类之一。松江鲈鱼还与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”。

鲈鱼的营养价值及药用价值如下：

①鲈鱼富含蛋白质、脂肪、维生素B2、糖类、无机盐、烟酸、尼克酸和钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒等营养成分。食用鲈鱼对幼儿及年老体弱之人有很好的补益作用。

②鲈鱼具有健脾胃、补肝肾、化痰止咳的功效，脾胃虚弱、肝肾不足的人适合经常食用鲈鱼。鲈鱼还可治胎动不安、产后少乳等症，准妈妈和产后妇女吃鲈鱼既补身，又不会因营养过剩而导致肥胖。

③鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

④鲈鱼肉所含的蛋白质非常容易消化，适合慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产者食用。

想最好地保全鲈鱼的营养元素，清蒸是最值得推荐的烹调法。为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可。建议每周食用一到两次。

责任编辑/刘颖