脂肪肝的饮食原则及药膳

欧阳军

脂肪肝的饮食原则

脂肪肝患者平时应注意饮食营养的合理搭配，除限制脂肪外，还应以高蛋白、低糖饮食为主，补充足够的矿物质和维生素。

控制热量摄入 脂肪肝病人应控制热量摄入，以便使肝细胞内的脂肪逐渐氧化。一般情况下，每千克体重供给热量以83～104.6千焦耳左右为宜。每天每公斤体重供应脂肪量以0.5～0.8克为宜，且宜选用植物油或含不饱和脂肪酸的食物。碳水化合物（含食糖）每天每千克体重的供给量应控制在2～4克为宜。

适当多食蛋白质食物 一般情况下，每天每公斤体重可供应蛋白质1.2～1.5克。蛋白质可以帮助肝内脂肪的转变，并有保持肝细胞和促使已损伤的肝细胞恢复和再生的作用。

补充维生素 脂肪肝病人应保证充足的维生素供应。新鲜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜可满足机体对维生素的需要，但不宜多吃含糖多的蔬菜及水果。最好多食新鲜绿叶蔬菜和含糖量偏低的新鲜水果，胡萝卜、芋头、土豆、山药、粉丝等含糖较多的食物应适当限制。还可多吃含有甲硫氨基酸丰富的食物，诸如小米、芝麻、油菜、菠菜、干贝、淡菜等，这些食物可促进体内磷脂合成，使肝细胞内脂肪转化。

适量饮水、限盐 脂肪肝患者要适量饮水，以促进机体代谢及有毒废物的排泄，还应限制吃盐，每天吃盐要控制在6克以下。

避免辛辣刺激性食物 脂肪肝患者要少吃辛辣刺激性食物，如洋葱、姜、葱、蒜、辣椒、咖啡等，避免引起食欲增加，还要少喝肉汤、鸡汤、鱼汤等，防止体重增加。烹调方式应以蒸、煮、炖、烩为主。

此外，脂肪肝患者应禁酒，因酒精进入体内95%以上在肝内分解代谢，大量长期饮酒还可引起酒精肝，使脂肪肝加重。

脂肪肝的食疗药膳

饮食疗法是改变脂肪肝最为有效的方式。脂肪肝患者以进食富含高蛋白（以鸡蛋、鱼类、瘦肉、牛奶等动物蛋白质为主）、低糖，适量脂肪（以植物油为主）、大量维生素（以新鲜蔬菜、水果为主）的饮食为宜。如果身体肥胖、热量摄入过多，则要控制饮食，做到定量、以素为主，多吃蔬菜、水果。平时宜食用高蛋白、低脂肪、低糖及富含维生素的食物，少食油腻及含热量高的甜食，以减少总热量的摄入，促使体内多余的脂肪氧化消耗。如果有选择性的将一些食物与药物配伍做成药膳，这样既有药物疗效，又有食物美味，食借药力、药助食成，二者相辅相成，可起到治疗或辅助治疗的作用。按照高蛋白、低脂肪、低糖及多维生素的饮食原则，就脂肪肝的常见食疗药膳及家庭制作方法作一介绍，供读者诸君选用。

芹菜黄豆汤 鲜芹菜100克，洗净切成片，黄豆20克（先用水泡胀），锅内加水适量，黄豆与芹菜同煮熟，吃豆吃菜喝汤，一日1次，连服3个月，效果颇佳。

饮绿茶 每天用绿茶10克，开水浸泡后坚持饮用。研究表明，绿茶可化解中性脂肪，有利于清除肝内多余的脂肪。

海带绞股蓝汤 海带50克，洗净切丝，绞股蓝50克，泽泻20克，草决明20克，生山楂30克，加水适量煎服，一日1剂；连用3～6个月，效果良好。

山楂茶 取生山楂30克，每日煎水代茶饮，或饮用山楂冲剂，每次1包，一日3次。

荷叶首乌饮 大张鲜荷叶切细，何首乌15克，水煎后取汁200毫升，加少许冰糖，当茶饮之，一日数次。

何首乌粥 何首乌20克，粳米50克，大枣2枚。将何首乌洗净晒干，打碎备用，再将粳米、红枣加清水600毫升，放入锅内煮成稀粥，兑入何首乌末搅匀，文火煮数沸，早晨空腹温热服食。

赤豆鲤鱼汤 赤小豆150克，鲤鱼1条（约500克），玫瑰花6克。将鲤鱼活杀去肠杂，与上两味加水适量，共煮至烂熟。去花调味，分2～3次服食。

菠菜蛋汤 菠菜200克，鸡蛋2个。将菠菜洗净，入锅内煸炒，加水适量，煮沸后，打入鸡蛋，加盐、味精调味，佐餐食用。

灵芝河蚌煮冰糖 灵芝20克，蚌肉250克，冰糖60克。将河蚌去壳取肉，用清水洗净待用。灵芝入砂锅加水煎煮约1个小时，取浓汁加入蚌肉再煮，放入冰糖，待溶化即成，饮汤吃肉。

兔肉煨山药 兔肉500克，怀山药50克，盐少许。将兔肉洗净切块，与怀山药共煮，沸后改用文火煨，直至烂熟，饮汤吃肉。

马兰头拌豆腐 马兰头100克，豆腐250克。将马兰头洗净，入沸水中略煮，捞出切碎，拌豆腐，可常吃。

墨鱼冬瓜汤 墨鱼300克，冬瓜250克，葱、姜、盐、味精适量。将墨鱼洗净，去鳞和肠杂，冬瓜切块，入锅同煮，加调味品，分2次服食。