宋代茶文化文献考述

金军华

宋代茶文化文献考述

金军华

宋代是制茶、饮茶、理茶、谈茶风行的时代。宋代的尚茶之风促使宋代茶事兴盛，茶文化文献丰富多样。总体言之，宋代茶文化文献主要包括两大部分，一是涵括茶典茶政的茶事文献，一是咏茶赋茶的茶文化文学文献，如茶诗、茶赋、茶词等。宋代茶文化文献是研究宋代茶文化的重要依据，勾稽、整理、胪列宋代茶文化文献具有重要意义。

宋代是“郁郁乎文哉”的时代。宋代士子追求内省雅致与悠远清妙的生活状态使宋代饮茶成为时尚。宋人蔡絛《铁围山丛谈》有言：“茶之尚，盖自唐人始，至本朝为盛，而本朝又至佑陵时益穷极新出，而无以加矣。”①孟元老《东京梦华录·朱雀门外街巷》亦载：“以南东西两教坊，余皆居民，或茶坊，街心市井，至夜犹盛。”②蔡、孟二人所言，确乎宋代社会生活茶况实录，茶业兴隆、茶馆林立、制茶、饮茶、理茶、谈茶已成为宋人社会文化生活品相中不可或缺的一部分：在社会上层，宫庭设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，甚至在文人士大夫中现了专业品茶的社团；在社会下层，茶文化更是生机盎然，有人迁徙，邻里要“献茶”；有客来，要敬“元宝茶”，定婚时要“下茶”，结婚时要“定茶”，同房时要“合茶”，民间斗茶风起。在宋代饮茶风行的时代氛围中，稽录茶道、监理茶政的茶事文献以及吟咏唱答的茶诗、茶赋、茶词文献一并喷薄而出，在中国古代茶文化史上写了浓墨重彩的一笔。

一、宋代茶文化茶典文献

茶典即撰录茶事、茶政等以茶为主题的典籍文献。宋代茶典文献，其名目可稽考者凡四十六种，然卷帙内容全备者寥寥无几。综览之，宋代茶典文献约略可以分为茶事文献与茶政文献两个类别：

其一，茶事文献。茶事文献是指围绕茶之本体，述论茶道、茶艺、茶俗、茶礼、茶类，探讨茶之源起、具造、煮器、烤焙、饮用、产出、品第等相关内容的茶典文献。宋代茶典文献今存十二种，兹并胪列如次：

蔡襄《茶录》二卷，宋子安《东溪试茶录》一卷，黄儒《品茶要录》一卷，吕惠卿《建安茶记》一卷，赵佶《大观茶论》一卷，熊蕃《宣和北苑贡茶录》一卷，范逵《龙焙美成茶录》，无名氏《北苑修贡录》、《荈茗录》一卷，叶清臣《述煮茶泉品》一卷，唐庚《斗茶记》一卷，审安老人《茶具图赞》一卷。

另有十四种卷帙内容皆亡佚，仅存品目：

丁谓《北苑茶录》三卷（佚），周绛《补茶经》一卷（佚），刘异《北苑茶录》三卷（佚）、《北苑拾遗》一卷（佚），曾坑《茶苑总录》十二卷（佚），无名氏《北苑煎茶法》一卷（佚），赵汝砺《北苑别录》一卷（佚），章炳文《壑源茶录》一卷（佚），无名氏《茶苑杂录》一卷（佚），沈立《茶法易览》十卷（佚），蔡宗颜《茶山节对》一卷、《茶谱遗事》一卷（均佚），桑庄《茹芝续茶谱》（卷帙未详，佚），王痒《蒙顶茶记》（卷帙未详，佚）。

初步分析可见，上述茶事文献中，宋代享有盛名的北苑贡茶是宋代茶事文献倾力关注的热点，故此北苑茶事文献也占到了宋代茶事文献的绝大部分。从茶事文献的种类统计来看，在上述二十六种茶事文献中，有十六种是写建安茶的，而建安凤凰山正是北苑贡茶的主要产地，可见，北苑贡茶是宋代茶事文献当之无愧的言说中心。

据典籍载录，北苑贡茶当源出丁谓，丁谓于宋咸平年间任福建转运使，监管龙凤贡茶即北苑贡茶之采制，撰《北苑贡茶》，共计三卷。晁公武《郡斋读书志》记录此事甚明：“建州研膏茶起于南唐，太平兴国始进御。谓（丁谓）咸平中始为闽漕，监督州吏，创制规模，精致严谨，录其园焙之数，图绘器具及叙采制入贡法式。”③又蔡襄《茶录》云：“昔陆羽《茶经》不第建安之品，丁谓《茶图》独论采造之本。”④不过，丁氏《北苑贡茶》今已亡佚，内容全貌也不可考。从以上记录中，我们仅仅可以见出其涵括的以下几个内容要目：一是载录北苑贡茶采造入贡法式，二是图绘北苑贡茶之器具，三是描述北苑贡茶之园焙之法，具体而详尽的内容已随典籍亡佚而湮没不闻。

丁谓《北苑茶录》是第一部载录北苑贡茶的开山之作，其影响甚剧。在其影响下，一时附录补充深发之作层出不穷，如周绛《补茶经》、刘异《北苑拾遗》、蔡襄《茶录》、宋子安《东溪试茶录》、吕惠卿《建安茶记》、黄儒《品茶要录》、熊蕃《宣和北苑贡茶录》、赵汝砺《北苑别录》等。

可见，宋代茶事文献以北苑贡茶为言说中心，一方面固然是北苑贡茶名实所归，另一方面也是丁谓撰著《北苑茶录》影响所致。

然而，宋代茶事文献层出不穷，有关北苑贡茶的茶典文献虽数量较多，但并未一统天下，另辟蹊径的茶事文献也不断涌现，如庄茹之《续茶谱》载录的则是天台茗茶。这也是宋代茶事文献不可忽略的一个实际。

其二，茶政文献。茶政，是中国历代朝政对茶叶的行政管理措施或课税政策。中国古代茶政主要包括贡茶、茶税、榷茶等内容。现存宋代茶政文献连带名目可考者共计十九种，相较于茶事文献，数目大致相当。

宋代的第一部茶政文献是林特等人编撰的《茶法条贯》。《茶法条贯》，编订于大中祥符二年，计二十三册，今已亡佚。《茶法条贯》杂汇众集，共汇集有关茶政诏令二百九十七道，涵括茶政内容极其丰富祥赡。另有：

阙名《治平通商茶法》，辑录嘉佑四年东南茶法，兼录通商以来的茶政政策、法令规范；

李稷《茶法敕式》(佚)，辑录熙宁十年冬至元丰元年秋期间四川榷茶有关诏令；

陆师闵《元丰茶法通用条贯》，辑录汇编川陕茶法、茶马贸易的政策及诏令；

陆师闵《绍圣茶法条贯》，补充、修订和完善《元丰茶法》；

陆师闵《绍圣茶法约束》，辑录旨在约束茶马司及茶场官吏而奏请颁行的法令条贯；

陆师闵《搬茶铺条贯》，辑录朝延颁行的茶叶运输条例；

阙名《元丰水磨茶场茶法》(佚)，辑录水磨茶场法令；

阙名《茶马司编录册》（佚），辑录茶马贸易诏令并汇编茶马公文及茶马司重大事件；

阙名《茶马司题名记》(佚)，汇编川陕茶马司官员任免、绩能、赏罚及官员履历等资料；

蔡京《崇宁茶法条贯》（佚），辑录北宋榷茶制度及其法令条贯；

蔡京《崇宁茶引法》，修缮并改进崇宁榷茶法令；

阙名《崇宁福建路茶法》（佚），辑录蜡茶行销茶法条贯。

沈立《茶法易览》十卷（佚)，辑录茶法利弊。

阙名《大观更定茶法》（佚），修订崇宁四年茶法；

阙名《大观七路茶法》（佚），内容无可考订，似与《治平通商茶法》有关连；

阙名《政和茶法》(存)，汇编蔡京主持茶法改革以来的茶政法令。其内容涵括水磨茶法、园户、茶商自相交易法、茶商持引贩卖法、长短引法、茶价确定法、蜡茶通商法、笼篰法、赏罚则例等八个方面，是迄今我国古代完整保存下来的最早一部茶政法典⑤；

阙名《政和私茶盐赏罚格》，汇编政和年间茶政与盐政之赏罚条例；

阙名《绍兴编类江湖淮浙福建广南京西路茶法》一百零四卷(佚)，汇编宋代茶法的敕令格式及续降指挥等事宜，是终南宋之世始终奉行的茶法大典。

在上列茶政文献中，宋代茶政之茶法、茶税、贡茶、榷茶、茶马互市、茶市行销、职司管理等具体举措、政令、条贯均在其中，载记连篇累牍，辑录眉目清楚，内容极其完备，充分说明了宋代茶政文献的隆盛与宋代茶政建制的成熟与完善。

二、宋代茶文化文学文献

中国茶文化典籍文献的兴起与发展，有一个历史的流变过程。其契机则有三个方面：一是饮茶事项的出现与饮茶风尚的演进，二是饮茶在社会中地位的确立和提高，三是茶文化意识的自觉和深化。宋代茶业兴盛，饮茶风行，茶文化意识也渐趋走向自觉与深入，这种茶界盛况直接催生宋代茶文化典籍文献的走向繁荣。

在宋代茶典文献中，除大量茶事茶政的茶典文献外，还有大量茶文化文学文献散见于各家文集之中，记载有大量的茶诗、茶词、茶曲、茶赋等等。同时，由于曲兴于元，于宋世少见，故茶曲文献不在本文考述之列。

其一，茶诗文献。茶诗是“中国诗文化与中国茶文化相结合的产物，是中国文人饮茶之习的生活情趣和审美理想的诗化，是中国茶文化美学的艺术结晶与重要载体之一。”⑥茶诗广义上指与茶有关、涉及茶事之诗，狭义上指以茶为主题、歌咏茶事之诗。

从形式层面来看，宋代茶诗文献在诗歌体式上与唐代茶诗相仿且有进一步拓展，宋代茶诗体式已基本涵括宋诗的体例与形制，有五古、七古，有五律、七律、排律，有五绝、六绝、七绝，可谓是各种体裁一应俱全。

从茶诗内容上来看，宋代茶诗大多表现以茶会友，相互唱和，以及触景生情、抒怀寄兴的意境。其诗或叙事、或咏情、或说理，风格各异，内容完备。

从数量上来看，宋代茶诗文献极其丰富。宋代社会经济繁荣，茶叶生产空前发展，饮茶之风盛行，斗茶和茶宴也很普遍。因此，很多诗人都写过咏茶的诗。据《全宋诗》不完全统计，宋代茶诗作者两百六十余人，现存茶诗一千三百余篇，仅北宋时期以茶为诗题的茶诗即达三百余首。

具体言之，宋代茶诗主要集中于陆游、苏轼、黄庭坚、梅尧臣四位诗人之手，据统计，上述四位诗人共计创作茶诗六百首之多，占整个宋代茶诗总量的近乎一半。其中，陆游的茶诗创作最为丰厚，略作统计，达三百余首。陆游的茶诗涉及大量的对茶事茶俗，名贵香茗，茶具茶艺茶道茶功的描写，以及对宋代茶叶经济、饮茶民俗的记录，内容丰富多彩，可视作映现宋代茶文化的一个窗口，对于研究茶文化的发展历程颇具史料价值。

另外，黄庭坚有咏茶诗九十五首，苏轼有咏茶诗七十八首，梅尧臣有咏茶诗六十首，分别居于二、三、四位。上述四位诗人咏茶诗数量丰厚，内容多样，因而其咏茶诗具有典型意义，是宋代茶诗及其文献研究的焦点。

其他像丁谓、蔡襄、欧阳修、宋祁、韦骧、苏辙、晁补之、邹浩、吴则礼、释惠洪、释重显、葛胜仲、王庭珪、张扩、王十朋、周必大、杨万里、朱熹、曾几、王洋、朱松、杨无咎、张孝祥、袁说友、赵蕃、方岳、赵汝腾等诗人，其茶诗均在五首以上，也是宋代咏茶诗文献应当积极关注的作家。

不过，宋代茶诗虽数量可观，居历代之冠，但基本处于散乱状态，散见于各家诗文总集与别集之中，并未出现以茶诗为主题的专门诗集，这是宋代茶诗文献的一个缺憾。

其二，茶赋文献。茶赋，即咏茶的辞赋作品。茶赋是中国茶文化文学文献中的一朵奇葩，与咏茶诗一样具有自身独特的思想内涵和艺术价值。从作品数量上来讲，历代茶赋的数量可谓寥寥。两宋茶赋的数量虽居历代之首，但存世可考的文献也仅仅有六篇，分别是：

北宋吴淑的《茶赋》、梅尧臣的《南有佳茗赋》、黄庭坚的《煎茶赋》，南宋王十朋的《会稽风俗赋·茶赋》、方岳的《茶僧赋》，宋末元初俞德邻的《荽茗赋》。

大体来说，宋代仅存的六篇茶赋作品中，梅尧臣的《南有佳茗赋》、黄庭坚的《煎茶赋》、方岳的《茶僧赋》、俞德邻的《荽茗赋》均属于文赋的范畴，而吴淑的《茶赋》、王十朋的《会稽风俗赋》则以骈语为主，偏重于律赋。

吴淑的《茶赋》作于北宋之初，在形式上，《茶赋》通篇以骈语为主，句式注重对偶，辞藻崇尚典丽，兼有五代柔糜浮艳之风；在内容上，《茶赋》堆砌典故、罗列茶名，具体言之，《茶赋》引用了十六则茶事典故，介绍了三十五种名茶之名，并赋写渲染茶之功效，如“涤烦疗骨，换骨轻身”，“瞑目而益思”，“效在不眠、功存悦志”等等，具有重要的文献价值。

王十朋的《会稽风俗赋·茶赋》作于南宋时期，该赋以四六骈文写就，短小精悍，意趣横飞，极具文学性。当然，此赋的价值不只在于文学欣赏，该赋叙及宋代名茶、宋代北苑贡茶、贡茶采制等多方面茶事活动，提供了丰富茶文化资料。

梅尧臣的《南有佳茗赋》是宋代现存最早的咏茶文赋。该赋通篇以散文笔法写就，且在句式上借鉴了骚体和《诗》的写作技巧。在内容上，该赋用冷静、客观的笔调描述了宋初茶农的凄惨生活，尖锐地揭露了宋代贡茶制度的弊端，在宋代茶赋中别具特色。

黄庭坚的《煎茶赋》作于宋代中叶，该赋语言上散中带骈、平实易懂，结构上主客问答、铺陈排列，风格上叙事、描写、抒情纵横交错，并以理作结。从内容上来说，该赋胪列九种名茶，如建溪、双井、日铸、罗山、蒙顶、都濡高株、纳溪梅岭等，并按其“涤烦破睡之功”，分为甲乙两等，从而尽现宋代茶事之盛、茶艺之妙。

方岳的《茶僧赋》在宋代仅存的六篇茶赋中别具一格，该赋介绍了茶具——茶瓢的来龙去脉，重在以拟人的手法探讨茶与佛的辩证关系，因此，此赋严格意义上不能作为“咏茶”的范畴加以论述。

俞德邻的《荽茗赋》作于宋代末年。该赋在艺术构思上较为独特，采用主客问答及寓言的形式在荽和茶的对比中赞颂了茶之美，荽之恶。同时，作者以茶喻人，以茶说理，在鲜明对比中针砭时弊，表明志向。

综述之，宋代茶赋的作品仅有六篇，虽居历代之最，但其数量仍然有限。不过，从文化内涵和艺术特色上来讲，两宋的咏茶赋却从不同角度折射出宋代茶文化的独特风采，也展现出辞赋这种文学体裁在宋代的发展流变，其文献价值不可小觑。

其三，茶词文献。茶词的隆盛莫过于宋代，其中的缘由一方面固然是宋代是词创作的鼎盛时代，另一个方面的原因当然也与宋代茶文化的流行有关。

据《全宋词》查阅，《全宋词》收词凡一万九千九百余首，咏及茶的词达五百一十四篇⑦，而专以咏茶为主题的词作则有二百五十六首，约占总数的百分之一强，其中可断为茶词的约五十二首。这些茶词中，题目标明“茶词”、“茶”、“咏茶”、“送茶”、“侑茶”等言语的，共有三十九首。设若按北宋、南北宋之交、南宋这样三个阶段来划分，则北宋有二十五首，南北宋之交有十三首，南宋有十四首。⑧若以作家统计，则北宋的作家有苏轼、黄庭坚、舒宜、陈师道、秦观、谢逸、毛滂等。南北宋之交的作家有王安中、王庭硅、周紫芝、程邻、毕良史、赵鼎、王之道、杨无咎、史浩、王之望等。南宋的作家有王千秋、袁去华、曹冠、赵瀚老、李处全、程该、刘过、程泌、葛长庚、吴潜、吴文英等。

就作家个体创作茶词数量计，其中当以黄庭坚为最，黄庭坚一生嗜茶，深得饮茶之道，并作有大量茶词，今存十一首，分别是：《宴桃源·天气把人僝僽》、《品令·凤舞团团饼》、《看花回·夜永兰堂醺饮》、《阮郎归·歌停檀板舞停鸾》、《满庭芳·北苑龙团》、《西江月·龙焙头纲春早》、《阮郎归·烹茶留客驻金鞍》、《阮郎归·黔中桃李可寻芳》、《满庭芳·北苑春风》、《惜馀欢·四时美景》、《踏莎行·画鼓催春》；其次是杨无咎与毛滂，分别创作茶词六首；再次是苏轼、史浩、王安，分别创作茶词两首。

就内容而言，宋代茶词中，专事描写饮茶器具的词极为罕见，仅见一首，即《好事近·咏茶筅》，从文献学的角度来看，该词具有重要的文献学价值。另有一首茶词《步月·茉莉》，在中国花茶制作史上有着重要的史料价值。宋代周密为该词作注云：“茉莉，岭表所产，古今咏者不甚多。此花四月开，直至桂花时尚有玩芳味。故人用此花焙茶，故云。”⑨可见这是一篇有关花茶的重要文献。

由上论可见，宋代茶词文献拓宽了宋词的题材和内容，丰富了茶文化的表现形态与内涵。茶词的创作虽是一种词学现象，同时也成了宋代多姿多态的茶礼茶俗的有机组成部分，推动了宋代茶文化的发展。

三、结语

任何学术研究的突破，都要有赖于原始资料的积累。有高屋建瓴的视野，但没有脚踏实地的钩沉，学术的大厦犹如建立在松动的沙滩上。诚然，对宋代茶文化的研究也是如此。宋代茶事隆盛，创造了丰富多彩的茶文化，在中国茶文化史留下了浓墨重彩的一笔，研究宋代茶文化具有承前启后的积极作用。但是，对宋代茶文化的研究与探索不能但凭空想与蛮干，必须依据其时留下的原始茶文化资料与文献。因此，勾稽、整理、胪列、考索宋代茶事、茶政乃至茶文学文献具有重要价值与意义，这是茶文化研究者所不能忽略的。

【作者单位：南阳理工学院文法学院（473004）】

①蔡绦《铁围山丛谈》，中华书局1983年版，第106页。

②邓之诚《东京梦华录注》，中华书局1982年版，第59页。

③孙猛《郡斋读书志校证》，上海古籍出版社1990年版，第534页。

④陈祖椝、朱自振《中国茶叶历史资料选辑》，农业出版社1981年版，第30页。

⑤方健《宋代茶书考》，《农业考古》，1998年第2期。

⑥蔡镇楚《乾隆皇帝茶诗与中国茶文化》，《湖南大学学报》，2002年第1期。

⑦沈松勤《两汉饮茶风俗与茶词》，《浙江大学学报》，2001年第1期。

⑧刘学忠《宋代茶词研究》，《学术月刊》，1998年第9期。

⑨查为仁、厉鹗《绝妙好词笺》，中华书局1957年版，第214页。