选择健康的烹饪方式

郭海英

提到去外面就餐，你是不是会想到油质差、口味重、高热量，甚至不卫生呢？随着居家美食健康类节目的增多，您是不是对“在家做饭更健康”的理念更加深信不疑呢？但近日，美国芝加哥拉什大学发表在《预防医学》杂志上一项最新研究发现却告诉我们，在家做饭可能也没我们想象得那么健康。甚至你在家准备食物的时间越长，你的健康状况就越差。这一结论似乎颠覆了自己动手做饭比在外就餐更健康的传统观点。那么，国内专家又是如何看的呢？

拉什大学的研究人员分析了2755名年龄处于40岁、50岁、60岁阶段的中年妇女，数据包括受试者平时做饭的时间、体检报告中关于代谢综合征的结果等，时间跨度长达14年。

代谢综合征是指人体的蛋白质、脂肪、碳水化物等物质发生代谢紊乱的病理状态，在5项提高心脏病和中风的风险因素中包括3项以上超标。其衡量指标包括高血压、高胆固醇和肥胖。研究结果显示，女性花越多时间来烹饪和处理食物，越容易患上代谢综合征；同时，如果一个女人开始花更多时间烹调，她的代谢综合征指数会比普通人增高更快。与之相反的是，随着时间的推移，很少下厨的女性发生健康问题的几率逐渐下降。

据研究人员解释称，导致这一结果的原因包括，在家做饭时喜欢放很多的盐、黄油等不健康的材料，或者盐油糖等调料使用过多。另外，因为觉得自己花了这么多时间和精力去准备食物，所以必须要吃得更多的心态也有影响。而做菜的过程中不停试吃，也可能导致体重增加。

※学会健康烹饪方式是关键 在家做饭吃饭更健康

医学专家认为，不健康的烹饪方式的确会给家庭主妇的健康造成危害，比如烹饪的时候油烟机的开启时间就是很多人容易忽视的地方。在家做饭，不要等到厨房油烟四起才想起开油烟机，一定要在开火时，就把抽油烟机打开，炒完菜后还要让油烟机再抽 3～5分钟，然后再关闭，有助于完全吸走有害物质。所以，只要大家注重健康的烹饪方式，在家做饭吃饭依然可以比在外吃饭更健康，毕竟所有环节都是可以自己调控的。

在这里向大家介绍一些健康的烹饪常识，而且特地编写了顺口溜方便大家记忆。

1. 食用油类品种多 经常换用营养全

不少家庭一旦觉得某种油好，就会长期购买，但长期食用单一品类的食用油，容易造成营养摄入不平衡。建议大家还是多买几种油换着吃。心血管病患者尽量选择橄榄油、茶油。

2. 烹饪多用炖焖蒸 少用油炸与油煎

蒸菜是以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱。

3. 大菜盐量酒瓶盖 小菜尽量别放盐

怎么来定放盐量呢？有个很常见的“测量器具”——啤酒瓶盖！

4. 做菜配料用得多 盐量就按减半算

很多菜肴的烹饪方法中会加入大量的配料，而很多配料的组成部分中都含有盐，所以，如果做菜时放的配料已经较多了，建议放盐的时候最好比平时少一半。

5. 少食酱菜及腌菜 免得三高惹心烦

酱腌菜含有较多盐分，其中的天然抗氧化成分也有较大损失，故而不能与新鲜蔬菜的营养价值相当。少量吃一点作为开胃食品是无妨的，但如果用它作为一餐中的主菜，替代新鲜蔬菜，就不妥了。特别是患有慢性病的人和儿童，需要更多地食用新鲜蔬菜来预防疾病或促进生长。

※ “家庭煮夫”有益于锻炼身体

建议男士们每周也不妨做一回“家庭煮夫”。一来帮老婆分劳分忧，二来也是为自己的健康加分！为什么这么说呢？

1. 买菜练练健身走

很多男性朋友提起买菜就头痛，嘈杂的菜市场，还有似乎总是干净不了的购物袋，没完没了的讨价还价声……但是，您也许忽略了一点，去过菜市场的男人大都有一个体会，那就是回家后感觉身体很放松。为什么？因为你不知不觉进行了多种运动。最常见的就是负重健身走，在菜市场人群拥挤你不可能走得很快，在回家的路上你拎着满满的购物袋也不可能走得很快，这就有一个好处，你必须耐着性子慢慢走，拎着果蔬负重走，活动量虽然不大，却有连贯性，心肺功能都锻炼了，回家往沙发上一坐，那个轻松的感觉只有你知道。

2. 做饭放松脑神经

做过饭的“家庭煮夫”们都有这样一个感受，那就是很容易放松大脑，听听音乐，切切蔬菜、肉片、鱼片，绿色的青椒、黄色的生姜、红色的番茄、紫色的甘蓝、白色的豆腐……飘着自然风味的五颜六色，让人的心情顿时愉悦许多，这个时候脑子里早被做菜做饭的流程占据，那些工作上的事情就让它丢到一边去吧。

3. 洗碗预防鼠标手

其实不少男人都是新好男人，事业心强，又对家人颇为关心，可谓“上得厅堂，下得厨房”。由于工作的原因，很多男人常常忙到较晚才回家，爱人和宝贝孩子早就给他留好了“家庭作业”——洗碗！一般男人很讨厌洗碗，宁可做饭，也不愿收拾碗筷。但是有的人却很享受洗碗的乐趣和功效。实际上，洗碗对于电脑族而言是个不错的运动。因为洗碗时手指动作正好可以预防鼠标手，有利于指关节的活动与锻炼，此外，还有助于缓解工作压力，消除轻度疲劳症状，与其说是在干家务，不如说是在享受家务运动的乐趣！