托卡伊酒甜蜜新旅

姚汨醽

如果用一句话来概括斯洛伐克的旅行特色，我想最适合的就是“小国大魅力”，这个中国人相对陌生的国度非常值得一去，那里有静谧而未加雕琢的自然风光、14世纪的哥特风小镇、中欧规模最大的城堡遗迹，以及延续古老生活方式的村庄，还有久负盛名的托卡伊葡萄酒。

来点历史，来点美酒

对我来说，在斯洛伐克最浪漫的旅行方式，就是找一个历史悠久又充满童话色彩的城市，在阳光灿烂的午后，踱进一间酒馆，点上一瓶冰冰的托卡伊（Tokaj）葡萄酒，配上一块甜丝丝的蛋糕，或闭目养神，或和朋友谈天说地，可谓美哉。

感受这一美妙体验，最好的选择当属斯洛伐克的首都，也是斯洛伐克最大的城市——布拉迪斯拉发（Bratislava）。

布拉迪斯拉发坐落在多瑙河畔，是世界上唯一一个毗邻两个国家（奥地利和匈牙利）的首都，它和维也纳也是欧洲距离最近的两个首都，从维也纳国际机场开车50分钟就到了布拉迪斯拉发。

蜿蜒流淌的多瑙河从布拉迪斯拉发穿城而过，一道铁索大桥飞架南北。布拉迪斯拉发分新、旧两个城区，旧城有种回归自然的简朴，新城的新思潮和乐观主义喷薄而出。

想多待几天的话，最好住在旧城区，这里的街道两旁都是古典主义风格和巴洛克风格的房子，酒吧、饭店随处可见，还有斯洛伐克最好的博物馆和美术馆。布拉迪斯拉发城堡是斯洛伐克国家的象征，这里最初是古罗马人建造的一座简易要塞，13世纪时重建。城堡形如一张倒置的八仙桌，远远望去，四角高耸的塔楼犹如桌子的四条腿，别具一格。城堡里设有历史博物馆和音乐博物馆，文物与音乐交织，展现着积淀千年的文明。在主体建筑外围的丘陵上登高远眺，恰能俯瞰多瑙河和整座城市。

斯洛伐克有一种专门喝葡萄酒的酒馆，名为“维纳伦”（Vinaren），可以喝到不同口味的葡萄酒。观赏过城市风光，在老城区随便找一家有眼缘的酒馆，先点上一杯小喀尔巴阡山地区的干白葡萄酒，再来一杯独特的Elesko葡萄酒，最后是一瓶托卡伊压轴，就这样度过一下午的时光，那感觉，岂止是陶醉。

Tips

酒款推荐：伊拉斯克法兰科夫卡干红葡萄酒2011

独特的Elesko萄萄酒，由Frankovka Modra酿造，这是斯洛伐克最普遍栽植的蓝皮葡萄品种，气候对它的影响不大，即使是最严峻的年份，也无损此种萄萄的高品质。丰富的宝红色带着淡紫的光泽，森林野莓和黑醋栗的果香气扑鼻，余味悠长。颇具陈年能力。

“葡萄酒之路”上的盛宴

斯洛伐克地处中欧，东邻乌克兰，南连匈牙利，西接奥地利和捷克，北毗波兰。雄伟的喀尔巴阡山脉横亘东、北部地区，巍峨的雪峰和清澈的高山湖交相辉映。身临其境，不由自主地感叹，简直是人间仙境。通常来说葡萄喜欢相对贫瘠的土地，但也有些葡萄更青睐这样的“仙境”。

早在3000年前，斯洛伐克就形成了葡萄酒产区，如今共有6个葡萄种植区，小喀尔巴阡山麓产区是其中最大的。这一产区的葡萄大多生长在小喀尔巴阡山南部海拔约150米至300米气候宜人的地方，由阿尔卑斯山雪水灌溉，先天优质。斯洛伐克的葡萄酒和法国等欧洲其他地方的葡萄酒不太一样，无论口感、色泽还是味道都独具特色。当地出产的葡萄酒70%都是白葡萄酒，当地人对白葡萄酒也宠爱有加。

从布拉迪斯拉发出发，沿着小喀尔巴阡山边的道路前行，周围是漫山遍野的葡萄园，景色优美，葡萄的香气弥漫空中。葡萄酒成了沿路城镇的代名词，拉恰（Raca）、佩奇诺克（Pezinok）和摩德拉（Modra）出产的葡萄酒更是名闻遐迩，因此这条路也被称为“葡萄酒之路”。据说当地著名的Racianska Frankovka红葡萄酒曾使玛丽娅·特蕾莎（1717-1780，哈布斯堡王朝最杰出的女政治家，匈牙利女王，神圣罗马帝国皇后）恢复健康，此后这款葡萄酒就成为皇室餐桌上的饮品。

每年8月初到10月底，“葡萄酒之路”沿途的村镇，家家都会拿出新酿的葡萄酒“布尔恰克”（Burcak）在路边兜售，这种还在发酵的新酿葡萄酒口感偏甜，有点像我小时候外婆做的米酒，初入口觉得像糖水，但很有后劲，上头。各个城镇还会轮流举办葡萄酒节，届时每个小镇都是人山人海，各种民间表演在镇中心的广场上轮番上阵。赶上节庆的话，以葡萄酒搭配当地小吃，可以大快朵颐。

除了畅饮美酒，“葡萄酒之路”上还可以看到不少重量级景观。

斯洛伐克有700多座城堡，其中有一些号称是整个欧洲最雄伟、最美丽、最独特的，穿梭于这些城堡之间，除了建筑杰作令人惊叹，背后隐藏的历史故事也值得一提。波切尼斯城堡被视为世界上最美丽的城堡之一，伫立于茂密的森林中，有着细长的圆柱高塔与色彩粉嫩、线条优美的尖顶，颇具童话气质，据说迪斯尼乐园中睡美人城堡的设计灵感正是来源于此。每年5月至10月，城堡会举办长达五个月的“鬼节”庆典，鬼话连篇的传说故事，以及一连串扮鬼活动与庆祝仪式，给这座梦幻城堡增添了许多神秘气息。

圣十字教堂也值得推荐。这座最古老的条款教堂（按拿破仑一世在1681年颁布的条款要求建立的教堂）占地658平方米，是中欧最大的木质建筑之一，充分呈现了杉木的天然韵味，在新教建筑中独树一帜。斯洛伐克是欧洲绿化面积最大的国家之一，其文化也总是和“木头”有千丝万缕的联系，与大自然和谐共生，是斯洛伐克人与生俱来的天性。过去，木材几乎是斯洛伐克山区唯一的建筑材料，木屋也成了山区标志性的景观。

想奢侈一把的话，可以住在贝拉城堡酒店（Hotel ChateauBela）——巴洛克风格，所在的村庄靠近匈牙利的Esztergom镇，四周环绕着景观花园，2007年修复后更加豪华气派。在酒店的小酒馆里，点上一杯城堡自家葡萄园酿制的上等葡萄酒，搭配城堡菜园出产的有机蔬菜烹制的美食，以及传统的斯洛伐克美食或是奥地利-匈牙利（Austro-Hungarian）佳肴，可谓完美的一餐。

托卡伊的甜蜜诱惑

在斯洛伐克，最有名的酒就是葡萄酒，葡萄酒中最有名的，就是托卡伊（包括贵腐、晚收、甜白等多种类型的甜葡萄酒，其中贵腐酒是世界三大顶级贵腐酒之一）。

历史上，关于托卡伊葡萄酒最早的文字记载，是一封写于1571年的信，出自当时托卡伊王的兄弟LaszloAlkonyi之手，他在信中提到了关于酿酒的一些信息，比如当时的托卡伊酒农已经在用“带皱褶的葡萄”来酿甜酒了，这便是今天的托卡伊ASZU甜酒。

托卡伊酒有一种用语言无法表达的魔力，早在路易十四王朝时期就已声名显赫，早在法国梅多克地区还是大海与森林之间一片荒凉之地的时代，托卡伊葡萄园就已经开始依据非常详细的风土条件进行分级，并且对酿造技术进行精准的改良。法国启蒙思想家伏尔泰曾赞美托卡伊葡萄酒香甜有力，饮后使人精神振奋，能在灵魂深处点燃智慧和欢乐的火花。奥地利著名作曲家舒伯特曾为其写下优美的《托卡伊赞歌》。它也是唯一一种被写入国歌当中的葡萄酒，匈牙利国歌里这样唱道：上帝保佑匈牙利，在托卡伊的葡萄园里，是你让这玉液琼浆流淌。

斯洛伐克东南部的泽普林（Zemplin）与匈牙利接壤的地区，以特殊工艺酿制的托卡伊葡萄酒享誉世界，被称为“液体黄金”和“流淌的黄钻石”。顶级的托卡伊产品是奥苏（ASZU）和艾森尼亚（ESSENCIA），其中，艾森尼亚为最高级，是托卡伊的终极产品。目前，托卡伊的冰葡萄酒已经由匈牙利和斯洛代克两国联合申报为世界非物质文化遗产。经过六次蒸馏的托卡伊冰葡萄酒是世界上最好的冰葡萄酒之一，这种酒非常甜，女士们喝了会爱到尖叫，很少有人能抵挡它的诱惑。

托卡伊酒之所以品味独特，主要归功于诞生地的环境。在匈牙利托卡伊地区和斯洛伐克东南部与匈牙利接壤地区，葡萄比其他任何植物都更适应当地的生长条件：不同寻常的小气候，火山及后火山运动形成的独特土壤，对葡萄生长有利的小斜坡，以及秋季博德罗格河和帝萨河上的薄雾。临近的河流和漫长的秋季，都为特殊的贵腐霉菌（Botrytis cinerea）的繁殖、生长创造了有利条件，贵腐霉菌透过葡萄皮上的细孔耗尽果汁，从而浓缩糖分，酿制出的酒带有甜味和特别的果实香。

秋季走进托卡伊的葡萄园，满园都是令人陶醉的甜香气息。走进储藏托卡伊的酒窖，冰凉的空气顿时让人精神为之一振，10℃左右能让酒保持最佳状态。品尝托卡伊中的极品，是极度的酸与极度的甜美之间的碰撞，酸与甜在舌尖上游走，短暂暧昧后又缠缔悱恻，浓郁而又富于层次的香气非常诱人。