谚语中的日本酒文化

王磊等

摘 要： 语言和文化是相互渗透的。日本酒文化源远流长，在酒文化的发展过程中，创造并形成了很多脍炙人口的谚语而流传至今。这些酒谚语既丰富了酒文化，又折射出了很多与酒相关的习俗、礼仪，甚至人们的生活习性。本文从日本酒谚语的视角出发，着重研究谚语中的日本酒文化。

关键词： 日本 酒文化 谚语

酒文化作为传统文化的一部分，因生活环境、文化背景、价值观念、思维方式、社会规范等的不同，呈现出丰富多彩的民族特性。

日本酒文化源远流长、内涵丰富，在酒文化的发展历程中，留下了许多脍炙人口的谚语。“谚语与熟语、故事、格言一样，是各民族语言的重要组成部分。谚语通常使用的都是凝缩、通俗和生动的语言，其音律美妙和谐、内容富含深刻的道理”[1]。

1.酒的两面性

日本人对酒赋予了极高的评价，誉之为“天の美禄”，且盛赞“酒に十の徳あり（酒有十大好处）”，即“百药之首、延年益寿、旅途伴侣、御寒代衣、馈赠佳品、解忧消愁、结交贵人、解除疲劳、万人同乐、独居之友”[2]。如：

（1）酒は天の美禄/酒是天赐的甘露①。

（2）酒は百薬の長（酒は気つけ薬）/饮酒适量，百药之长②。

其实，其的作用已不限于对人身体的功效，还有众多社会功效，酒已经成为日本人放松和沟通的一种方式。“现代日本的工薪族下班后，常常一起去居酒屋喝酒，在一个地方喝完之后，还要再去另一家进行‘二次会’、‘三次会’，经常是喝到深夜才回家”[3]。在酒桌上，大家都忘记了自己在公司的身份，畅所欲言、袒露心声，全然不见公司里严肃紧张的气氛。

日本人每逢节气也会喝酒，以此增添气氛。新年伊始，全家人团聚在一起，新年问候之后就举杯共饮“屠苏酒”。春天到了，樱花盛开，人们在樱花树下聚饮，名曰“花见酒”。如：

（3）酒なくて何の己が桜かな/若无酒，赏花也乏味③。

除此之外，农耕时代的日本人，插秧结束就会摆个酒宴，举行祭祀活动庆祝一番；收获结束也会摆个酒宴，举行祭祀活动热闹一场。尽管日本已脱离农耕时代，但这些习俗依然流传至今。可见，酒在日本社会中和人们生活中的作用非同一般。

但凡事都有两面性，在赞扬酒的功德的同时，也不能忽视饮酒对身体的伤害。如：

（4）酒は百毒の長（酒は気違い水）/酒为百毒首④。

（5）酒に三十五の失いあり/酒是百损之本⑤。

（6）酒に三十六種の罪あり/酒是万恶之源⑥。

（7）酒呑みは半人足/饮酒后人会变得迟钝，头脑也模糊，一个人当不了一个人用⑦。

也就是说，酒对人的身体有好处也有坏处，我们应该适量饮酒，让酒最大限度地造福人类。日本人深刻地意识到了这个问题，于是很多谚语都劝告人们要适量饮酒。比如：

（8）酒は飲むとも飲まれるな/饮酒应适量⑧。

（9）酒を飲むに酩酊を成さしむる莫れ、花を賞するに慎みて離披に至る勿れ/饮酒莫教成酩酊，赏花慎勿至離披⑨。

（10）酒は量無し、乱に及ばず/酒无量，不及乱⑩。

（11）酒は三献に限る/喝酒不可过量，适量最好{11}。

日本酒的种类很多，比如清酒、烧酒、梅酒、啤酒。“清酒因其历史悠久，被称为日本的国酒。一千多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。日本清酒的酒精含量为15度至16度，色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，闻起来芳香宜人，喝起来纯正爽口，香甜酸辣一应俱全，并富含多种氨基酸和维生素，是营养丰富的饮料酒。同时清酒也被日本人认为是日本料理的最佳搭配”[4]。

2.酒的菜肴搭配

日本人似乎不太讲究下酒菜，如果家里来了好友或同事，只要有毛豆、小咸菜、生鱼片之类的就可以了。当然，正式宴请时还是要准备下酒菜的。在日本酒局上的下酒菜中，生鱼片备受欢迎。从以下谚语中可见一斑。

（12）酒は燗肴は刺身酌はだぼ/酒是烫酒，下酒菜是生鱼片，斟酒的是美女，再也没有比这个更美的了{12}。

在日本，提到饮酒，马上就会联想到斟酒的女性形象，这并不是没有理由的，在日本造酒、管理酒的曾都是女性。古代民俗中，为了造酒，咀嚼稻米把淀粉糖化的这一工序必须由美丽的处女完成。“在古时的日本，酒宴一定有女子列席，从斟酒到歌舞，无不由女子登场。这些女子受人尊敬，这从人们管她们叫做「上臈」即贵妇之意就可显示出来。在当今的日本，代替这些「上臈」出现在酒宴上的便是「芸者」即艺妓和女招待，由她们歌舞，由她们替客人斟酒。不仅是宴会，就是普通的「居酒屋」里至今还保存着女招待斟酒的习俗”[5]。

3.饮酒礼仪

日本人，讲究淡雅、含蓄，因此日本酒的品名大都独具匠心、情趣高雅，诸如“松竹梅”、“雾岛”等，诗情画意的名字配上汉字书法，更显得古色古香。日本人饮酒不仅有情致，还较文明，他们一般不劝酒，但一旦进入角色，就绝对不会少喝。

“在正式宴会上，人们一般不会自斟自饮，倒酒的行为通常是在客人之间完成。酒桌上，如果看见邻近者酒杯一空，就必须要代为斟酒，而对方也一定要用双手举起杯子，一般是右手持杯，左手托底”[2]。正所谓：

（13）手酌貧乏/自斟不体面{13}。

（14）手酌は恥のもの/自斟羞愧{14}。

（15）相酌すりと違う/互相斟酒{15}。

（16）置き注ぎはせぬもの/酒杯不拿起，直接斟酒失礼{16}。

宴会的仪式起源于祭祀活动，祭祀一般由「儀礼」（礼仪），「直会」（祭神酒宴），「無礼講」（开怀畅饮）三部分构成。第一部分按照礼仪进行一般的辞令和寒暄。第二部分进入共饮共食阶段，即大家共饮一个容器内的酒，或是共用一个酒杯。这种习惯源于日本人的“连带意识”，含有你我是一家人的寓意。这一阶段也伴随礼法礼节，比如不能随意地喝酒，必须等待固定的斟酒人按照座位顺序给自己斟酒。现在，日本人常喊“干杯”，但不一定喝干，只是号召大家一致行动。“日本的‘干杯’始于1854年，井上信浓守等六位幕府官员与英国使者就《日英友好条约》的补充条款进行磋商，了解到英国有恭祝女王健康而干杯的习惯，会谈结束后，井上信浓守突然站了起来，大喊一声‘干杯’后严肃地坐了回去。这个‘干杯’虽然用的场合不对，让人感觉很滑稽，但在那之后‘干杯’却在日本的酒席上扎了根”[6]。第三部分相对自由，可改变席位，不论上下级，喝得酩酊大醉也毫无关系。在下面的谚语中有所体现：

（17）酒は礼に始まり乱に終わる/酒席先礼后乱{17}。

（18）杯に推参なし/酒席筵间无等级{18}。

酒席中，经常出现醉酒失态的状况。“在许多外国人尤其是中国人来看，醉酒是有悖于酒礼的行为，酒后失态更是失礼之举。但是，由于自由的饮酒气氛，日本人似乎对此不以为然，醉酒失态的人不会对自己的行为感到不好意思，旁观的人也不会对他产生不好的印象，彼此之间有着妙不可言的某种默契。这与日本酒文化最初的‘神酒’有着密切的联系”[3]。柳田国男认为，“日本原来的神都是关系亲密、相互依存的‘共同体’的神，人们祭祀时也是全体成员共同参加。人喝醉了祭神的酒，恍惚之间搞不清楚自己到底是神还是人，这时神就能通过人的口来喝酒。这样一来，不仅实现了人神交流，而且达到了人神合一的境界”[7]。在此基础上，逐渐形成了人们对醉酒较宽容的心态。

4.结语

酒文化是日本文化的重要组成部分，具有丰富的文化内涵，渗透到日本人的生活、娱乐等多个方面，反映出日本人的生活品味和娱乐休闲。酒谚语是人们在长期实践中形成并广为流传的语句，是人们对酒文化的总结和概括，折射出日本的民族精神和气质。

注释：

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩{11}{12}谚语出自参考资料.

{13}{14}{15}{16}{17}{18}谚语出自参考资料.

参考文献：

[1]王雪.日语与汉语中“酒”和“茶”谚语的对比研究[M].上海：上海交通大学出版社，2011.前言.

[2]王磊.从日本谚语看日本酒文化[J].合肥学院学报（社会科学版），2012（7）：83-86.

[3]王书然，秦颖.从“酒”读解中日文化的相异性[J].大连近代史研究，2011（9）：421-429.

[4]李艳君.日本人与酒[J].黑龙江科技信息，2010（8）：211.

[5]龚志明.日本人与酒[J].日语知识，2006（12）：31-32.

[6]小口初江.雑学おもしろ読本[M].日本：日本社，1981.223-224.

[7]南博.社会心理研究所.日本人の生活文化事典[M].日本：勁草書房，1983.122-123.

[8]陶元山.日汉惯用语谚语辞典[M].北京：国防工业出版社，2007.232-233.

[9]林开福.浅谈日本的酒文化[J].法制与社会，2008（4）：216.

[10]高富.中日酒文化比较谈[J].日本学论坛，2001（3）：26-29.