分析高职酒店管理专业教材质量

韩鹏

笔者通过对华中区域酒店管理职业教育教材建设现状进行摸底，通过调研华中区域高职酒店管理专业教材质量建设情况，找到酒店管理专业教材建设中突出矛盾，提出合理的解决对策和办法。

教材是教学过程中教师协助学生学习达到教学目标的知识信息材料，教材建设是酒店管理学科建设与课程建设的保证，教材的质量与水平基本反映一个酒店管理专业的课程研究水平和教学水平。为落实教育部《关于“十二五”职业教育教材建设的若干意见》的相关要求，充分发挥教材建设在提高人才培养质量中的基础性作用，笔者对华中区域酒店管理职业教育教材建设现状进行摸底，通过调研华中区域高职酒店管理专业教材质量建设情况，找到了酒店管理专业教材建设中突出矛盾，提出合理的解决对策和办法。

一、调查背景

（一）调研队伍

此次评价队伍和调研人员除了在校的专业教师和学生外，还邀请酒店专家和出版行业专家参与，建立“教材抽查评价专家”队伍。负责华中区域酒店管理专业教育教材质量抽查的牵头院校为武汉职业技术学院，笔者担任为酒店管理项目组负责人，还选取了一批责任心强，业务水平高，实践经验丰富的教学、生产一线人员参与本次抽查工作。参与教材质量抽查评价小组的成员共13名，由来自职业院校、酒店的人员组成，其中，高职院校教师、教材研究人员与管理人员共7名，教材研究与管理人员共3名，酒店企业专家3名。

（二）调研范围及对象

本调查主要面向高职院校酒店管理专业的学生、专业教师、教材研究及管理人员。重点抽查酒店管理专业的核心课程所使用的教材。其中，酒店管理专业核心课程主要有：前厅运行与管理（服务与管理）、客房运行与管理（服务与管理）、餐饮运行与管理（服务与管理）、饭店营销管理、饭店财务管理、饭店人力资源管理六门。同时，各样院校可以根据本校的具体情况，每个专业加上3到4门创新课程。

二、调查结果与分析

（一）高职旅游院校专业教师调查结果

参与问卷调查的样本学校酒店管理专业教师按老、中、青以一定比例选取，教授、副教授及讲师等职称均有涉及。高职组调查共向6所旅游高职院校专业教师发放《酒店管理职业教育教材质量抽查调查问卷（专业教师）》问卷120份，回收有效问卷120份，问卷的有效回收率约为100%。

1.教师对教材符合专业人才培养目标的调查结果。教材不符合专业人才培养目标占11%，基本符合专业人才培养目标占25%，完全符合专业人才培养目标占64%

2.教师对教材符合高职教材应用型特点的调查结果。教材不符合高职教材应用型特点占4%，基本符合高职教材应用型特点占62%，完全符合高职教材应用型特点占34%。

3.教师对教材框架清晰，层次分明，适合学生学习要求的调查结果。教材不适合学生学习要求占13%，基本适合学生学习要求47%，适合学生学习要求40%。

4.教师对教材吻合学生的认知规律的调查结果。教材不吻合学生认知规律的为19%，基本吻合学生的认知规律占56%，吻合学生的认知规律25%。

5.教师对教材以工作过程为导向，根据工作岗位和工作流程重构本课程教学内容的调查结果。基本根据工作岗位和工作流程重构本课程教学内容25%，没有根据工作岗位和工作流程重构本课程教学内容45%，根据工作岗位和工作流程重构本课程教学内容30%。

6.教师对教材理论与实践内容比例合理的调查结果。教师对教材理论与实践内容比例不合理43%，教师对教材理论与实践内容比例基本合理占36%，教师对教材理论与实践内容比例合理占21%

7.教师对教材以项目化、任务式体例拓展教材内容的调查结果。教材以项目化、任务式体例拓展教材内容20%，教材基本以项目化、任务式体例拓展教材内容43%，教材不以项目化、任务式体例拓展教材内容37%。

8.教师对教材设计教学目标、教学重点、教学难点、拓展阅读、思考练习、教学资源包的调查结果。齐全20%，不齐全占45%，基本齐全35%。

9.教师对教材符合高职学生认知特点，实现技能阶梯式提升的调查结果。教材不符合高职学生认知特点，实现技能阶梯式提升占34%，教材基本符合高职学生认知特点，实现技能阶梯式提升占42%，教材符合高职学生认知特点，实现技能阶梯式提升占24%。

10.教师对教材编写团队有无的企业背景和经验的调查结果。教材编写团队无的企业背景和经验占82%，教材编写团队有的企业背景和经验占18%。

11.教师对教材编著者有无高职教育教学经验的调查结果。教材编著者有高职教育教学经验占79%;教材编著者无高职教育教学经验占21%。

12.教师对教材编著者有无地域代表性的调查结果。少教材编著者地域代表性多的占34%，教材编著者有地域代表性少的占66%。

13.教师对教材文字流畅、图文并茂的调查结果。教材文字流畅、图文并茂多32%;教材文字流畅、图文并茂少占68%。

14.教师对教材配套有教学资源包、电子课件的调查结果。教学资源包、电子课件很少占74%，教学资源包、电子课件少占12%，教学资源包、电子课件多占14%。

15.教师对教材有配套资源建设的调查结果。教材配套资源建设少82%，教材配套资源建设很少14%，教材有配套资源建设多4%。

（二）高职旅游院校学生调查结果

参与问卷调查的样本学校酒店管理专业的在校学生按所在年级和男女的一定比例选取。每所旅游高职院校发放50份《酒店管理职业教育教材质量抽查调查问卷（学生）》，6所旅游高职院校共发放问卷600份，回收有效问卷600份。

1.学生对教材框架清晰，层次分明，适合学习要求的调查结果。不适合学习要求占7%，基本适合学习要求11%，适合学习要求82%。

2.学生对吻合认知规律的调查结果。不吻合认知规律占16%，基本吻合认知规律62%，吻合认知规律22%。

3.学生对教材理论与实践内容比例合理的调查结果。教材理论与实践内容比例不合理占84%，教材理论与实践内容比例基本合理9%，教材理论与实践内容比例合理7%。

4.学生对教材文字流畅、图文并茂的调查结果。教材文字流畅、图文并茂少占80%，教材文字流畅、图文并茂多占20%。

5.学生对教材配套有教学资源包、电子课件的调查结果。教材配套有教学资源包、电子课件少的占92%，教材配套有教学资源包、电子课件多占8%。

（三）高职旅游院校实训教材使用情况调查结果

高职组调查共向6所旅游高职院校教材研究及管理人员发放《高职旅游院校实训教材使用情况》问卷120份，回收有效问卷120份，问卷的有效回收率约为100%。参与调查的120位教材研究及管理人员中，54人为教研机构工作人员，66人为教材管理工作人员。他们中间，有34位老师负责公共基础课，有86位老师负责专业技能课。

1.教师、学生、员工对实训教材在具体操作的参考性的调查结果。实训教材在具体操作的参考性强占8%，实训教材在具体操作的参考性弱占92%。

2.教师、学生、员工对实训教材学习领悟时间的调查结果。学习领悟时间不足占78%，学习领悟时间充分占22%。

3.教师、学生、员工对实训教材角色定位的调查结果。对实训教材角色定位不清楚占82%，对实训教材角色定位清楚占18%。

4.教师、学生、员工对实训教材资料统筹规划性的调查结果。对实训教材资料统筹规划性强占28%，对实训教材资料统筹规划性弱占72%。

5.教师、学生、员工对实训教材设计每个学生学习的部门轮换性的调查结果。对实训教材设计每个学生学习的部门轮换性弱占78%，对实训教材设计每个学生学习的部门轮换性强占22%。

6.教师、学生、员工对实训教材服务与管理比例的调查结果。实训教材服务与管理比例都很少的占8%，实训教材服务少、管理多占12%，实训教材服务多、管理少占80%。

7.教师、学生、员工对根据场地和教材结合的调查结果。场地和教材能够结合的占6%，场地和教材不能够结合94%。

8.教师、学生、员工对实训教材职业理念和职业情感实践渗透性的调查结果。实训教材职业理念和职业情感实践不能够渗透的占28%，实训教材职业理念和职业情感实践能够渗透占28%。

9.教师、学生、员工对实训教材涉及旅游行业最新动向的调查结果。实训教材涉及旅游行业最新动向少的占69%，实训教材涉及旅游行业最新动向多的占31%。

（四）高职旅游院校实训教材开发与设计调查结果

1.教学研究和管理人员对实训教材开发设计专项基金资助机制的调查结果。实训教材开发设计没有专项基金资助机制占35%，实训教材开发设计有专项基金资助机制43%，实训教材开发设计有完备专项基金资助机制占22%。

2.教学研究和管理人员对实训教材开发设计与“双师”培养联动机制的调查结果。实训教材开发设计与“双师”培养联动机制不充足的占92%，实训教材开发设计与“双师”培养联动机制充足的占8%。

3.教学研究和管理人员对实训教材充分考虑工作岗位特点的调查结果。实训教材充分考虑工作岗位特点56%，实训教材没有完全考虑工作岗位特点44%。

4.教学研究和管理人员对实训教材开发设计业务关系不虚构，定位设计真实性的调查结果。实训教材开发设计业务关系不虚构、定位设计真实性占22%，实训教材开发设计业务关系基本不虚构、定位设计基本真实43%，实训教材开发设计业务关系虚构，定位设计不真实占35%。

5.教学研究和管理人员对实训教材开发设计知识与现实零距离的调查结果。实训教材开发设计知识与现实零距离占48%，实训教材开发设计知识与现实有距离52%。

6.教学研究和管理人员对实训教材开发设计确保基础与综合教材顺序与比重的调查结果。实训教材开发设计确保基础与综合教材顺序与比重中基础多占59%、基础少占23%、综合多占10%、综合少占8%。

7.教学研究和管理人员对实训教材开发设计打破学科体系限制——以工作导向设计教材的模块化内容设置的调查结果。以工作导向设计教材的模块化内容设置占42%，不以工作导向设计教材的模块化内容设置58%。

8.教学研究和管理人员对实训教材开发设计设计内容包括计划、步骤、方法及问题，具有可操作性的调查结果。可操作性弱的占75%，可操作性强的占25%。

9.教学研究和管理人员对实训教材开发设计保持系统性和连续性——由基础到专业，由单一到综合，由低级到高级的调查结果。对实训教材开发设计保持系统性和连续性强的占21%，对实训教材开发设计保持系统性和连续性一般的占20%，对实训教材开发设计保持系统性和连续性弱的占59%。

三、调查结论与改进措施

（一）进步

（1）酒店类核心课程教材建设基本遵循这样一种思路，即“以市场需求为导向，以职业岗位群为依据”，突出高职教材的“应用性”。（2）在教材内容上，酒店管理专业类教材主要集中在管理理论知识、业务操作与管理（前厅、客房、餐饮等）、专业英语等方面，基本满足学生对知识获取的需求和企业用人基本素质要求。（3）在高职酒店管理专业类教材内容的编排上基本合理，依据课程教学目标在教学情境中的重要性和难易度的排序上基本合适，现有教材基本结合了学生认知规律和实践能力训练规律。（4）部分核心课程教材能以工作过程为导向的方式编排，根据酒店业务流程为单位，将教材内容分为相对独立的模块或项目。该过程突出表现为引导学生根据问题自主地探求知识点，有利于培养学生自主学习的能力。（5）部分优秀教材根据目前高职高专学生的知识层次，准确定位和把握教材的内容体系、以岗位教学、工学结合的思想构建教材体例，以项目化、任务式体例拓展教材内容，增设教学目标、教学重点、教学难点、拓展阅读、思考练习及教学资源包，以满足教学要求。

（二）有待完善的方面

但课题组也发现，虽然酒店类职业教育教材能较好地满足教学要求，所选用的教材均能符合课程的教学要求，但还需要提高和完善的有以下几方面。

（1）教材编写团队成员缺乏深厚的企业背景和经验，难以形成由高职院校酒店管理专业教师和酒店企业专家共同组成编写团队，导致现有的实训教材缺乏创新性、实效性。（2）目前教材素材缺乏多样化，难以突破传统教科书的限制。还可以添加与纸质教材内容相关的视频、动画资源等，激发学生的学习兴趣，引导学生自主学习。鉴于现代媒体技术的便捷性和时效性，教师还可以利用博客、微博、微信、E-mail、聊天工具等网络交流工具来跟踪学生的学习情况，答疑解惑。（3）创新的教材建设过程中存在的问题，与酒店行业对接不足。酒店业是一个快速发展的行业，行业发展新特点、新趋势层出不穷。目前，高职酒店管理专业教材在建设过程中，难以适应酒店行业市场的变化，难以适应行业变化、及时调整教材体系以及教材内容的更新，从而可以更好地引导教与学的方向。

（三）改进措施

（1）在设计思路上，要符合专业人才培养方案要求;起点选取得当，符合学生的认知规律;框架清晰，层次分明，适合学生的专业学习要求。（2）对接产业：吻合相关职业标准、职业岗位要求;符合行业产业发展现状;体现行业产业发展的新趋势、新知识。（3）内容安排：理论与实践内容比例合理，知识点内容能应用于实践操作中;知识点密度适当、重点明确知识点密度适当、重点明确;知识点体系明确，逐渐深入、坡度合理;提升自学能力，方便学生自学;最大限度发挥教材作用，有利学生持续应用;学习负担（作业设计）科学、合适。（4）行文表述：文字表达严谨，概念科学规范，注解准确;范例典型，易理解。（5）印刷质量：版面合理、文字流畅、图文并茂;纸张选择合理，印刷清晰，无明显错漏;字体、字号的选择符合学生的学习心理和阅读心理。（6）专业核心课程教材应结合酒店管理专业职业资格考证中服务技能的规范要求，进一步加强规范化服务、个性化服务和基层管理等工作任务的多次情景模拟训练。（7）实训作为高职教育“灵魂”所在， 不可避免成为焦点，实训类教材如何真正实现课程从企业中来，与合作企业一道召开工作任务分析会，进行学习领域和学习情境的开发，重构工作过程为导向的课程内容，并与企业密切配合，在真实的环境下进行实境训教。（8）高职酒店实训教材开发要更多强调管理类、综合类、跨界的内容，不应该与中职酒店服务内容太多重合。（9）学校要建立教学研究和管理人员对实训教材开发设计专项基金资助机制，拿出资金支持校本实训教材的开发。（10）学校要教学研究和管理人员对实训教材开发设计与“双师”培养联动机制，让企业的人员参与到开发课程来，把企业和学校共同开发教材作为一项制度确定下来。