“僵尸肉”，滚滚来

王漪兰

今年6月，多家媒体报道，海关总署在国内统一组织开展的打击冻品走私行动中，查获了10万余吨包括冻禽肉、冻猪牛肉等走私冻肉。根据包装上的生产日期显示，这些走私的冻肉部分“肉龄”竟长达三四十年。这些仿佛“穿越”了时空的“高龄”冻肉，被网友们惊呼为“僵尸肉”。当人们正热衷于“如何分辨僵尸肉”的所谓科普话题时，剧情逆转，走私“僵尸肉”新闻被指造假，称最早的报道中并没有“僵尸肉”的说法，也根本不存在什么70后猪蹄、80后鸡翅……此时，舆论热点一下子转到了嫁接假新闻的问题上，网友们纷纷表示受到了欺骗。说到这里，如果我们将封存过久的冷冻肉定义为所谓的“僵尸肉”，不可否认的是，在我们身边，这样的冷冻肉还真是一点也不少见。

“僵尸肉”去哪儿了

“僵尸肉”距离我们的生活如此之近，可能超乎大家的想象。路边烤串摊曾经以猫肉鼠肉冒充羊肉而臭名昭著，如今你塞进嘴里的还可能是所谓的“僵尸肉”。相比泡椒凤爪的正规品牌产品价格高，大排档或者小卖店出售的卖相白嫩可人、价格便宜量又足的散装凤爪是否会更吸引你？网上层出不穷的时尚零食品牌又推出最新爆款香辣鸭脖、牛筋肉串，引得你馋虫出没、食指大动时，你千万还要分出一些理智来查看生产厂家的食品卫生资质！

除了远离无良商贩，我们自己平时也应该小心不要自制“僵尸肉”。迷糊的家庭主妇，或者爱好冰箱囤积的吃货们，往往在忙碌中将肉品遗忘在冰箱的角落里，等到再次发现的时候已经过了超长的“待吃时间”，不知有汉，无论魏晋。这样的“自制僵尸肉”，不仅会因长期冷冻导致肉质变差，若冷冻环境曾经变化，还可能滋生细菌和微生物，最终给健康带来威胁。

吃“僵尸肉”的勇者们

百年前的极地探险家们在探险途中曾在缺乏补给时把负载装备的随行动物处理为口粮，但食物极端匮乏时，连先前埋葬多时的随行动物墓地都成为了食物补给点。极地的高寒为这些墓地兼做冷藏室提供了贮存条件。1909年2月，冲击南极点的途中，饥饿的沙克顿探险队挖出并吃掉了随行马的尸体，连冻在地里的血都没有放过，并在后来形容为极其美味。这一餐“僵尸肉”帮助他们撑到了下一个食物充足的补给点，挽救了整个队伍。

北极作为大自然的天然冻库，在千万年的地质变迁过程中完整保存了不少生物遗骸，其中就包括远古巨兽猛犸象。几百年前的西伯利亚居民曾在河岸沙土中发现猛犸象遗骸，由于保存完好，当地居民把猛犸象肉割下来喂猎狗，其他野生动物也争相来蚕食这万年“僵尸肉”。似乎并没有迹象显示动物吃掉猛犸象肉出现过任何不适。

过去并没有人类参与食用猛犸象“僵尸肉”的任何记录，但这项记录至少在社交网络的时代被打破了。2011年一位古生物学生发表了一系列微博，直播了他和两位外籍同学共同分享一片香煎猛犸象腿肉的“壮举”，并生动地描述了这片年龄为4000年的“僵尸肉”有着“粗糙”“邪恶”“沙土味道”的口感，引来众网友集体围观和膜拜。

美味佳肴“僵尸肉”

尽管新鲜的食材更符合大多数人的胃口，但世界各地都有专门将食材进行变质处理，以追求特殊风味的食品加工工艺。例如在中国素食界，湖南的臭干子和老北京豆汁儿均是有名的臭味食物，且广受食客拥簇。但以刻意长时间存放产生的臭味的僵尸肉为食材的菜肴，你听说过吗？

中国南部的壮、侗、苗、黎几大少数民族都有把肉和鱼做酸做臭再食用的特殊习俗，其中海南黎族特色菜“鱼茶”最为典型。“鱼茶”名为“茶”，但并非一种饮料，而是一种腌鱼。黎家人做鱼茶，取处理干净的新鲜鱼块，盐腌后与米饭拌匀，封入瓦罐，在阴凉处静置近一个月才大功告成。尽管放在背阴处，但在海南岛较高的平均气温下，原本新鲜的鱼肉出罐时已散发出浓烈的酸臭气味。黎家人格外强调鱼茶要够酸、够臭才好吃，而外地人若非屏住呼吸、鼓足勇气，是绝难抑制住反胃的冲动，夹一块鱼茶入口的。

放眼世界，北欧冰岛有另一道僵尸肉为食材的传统菜肴“腌鲨鱼”，很多人根据其味道直呼为“臭鲨鱼”。“臭鲨鱼”的得名通过其制作过程就可略窥一斑——捕来的鲨鱼要先埋在沙子里半年，任其腐烂，再将鲨尸挖出晒干，最后清洗切块即成。然而这道维京名菜再怎样清洗，“臭鲨鱼”始终都带着强烈的腐臭和氨水味，并因其绝高的入口挑战难度，被评为世界上最难吃最恶心的食物。

其实，除了我们生活中所谓的“僵尸肉”，对吃货们最重要的一点还是，仔细挑选入口的食物，保证自己的身体健康和安全。拥有一副好胃口，才能继续实现吃遍全世界的梦想啊！

补完

其实诸位读者完全可以打开自家冰箱的冷冻室，搜罗里面冻住的各种食物，再回忆一下将它们放进去的时间，我想很容易就会找到冷冻超过3个月的冻品，我们完全可以把它们称作“僵尸XX”。

虽然冷冻可以防止食物的腐坏，但无法控制细微的氧化反应，以肉类来说，长期冻住的肉类脂肪会发生氧化，而B族维生素会大量流失，这就意味着冷冻时间过长的肉，其营养价值会大打折扣。

此外，我们肯定会遇见类似情况，就是将解冻的食物再一次放进冰箱里。人倒是对食物客气了一把，将食品入锅的时间往后推一点，可细菌什么的绝对不会跟你客气，就你解冻这会儿时间，快被冻傻了的细菌大面积活跃起来，而外来的细菌也参与到这场饕餮大餐中。

虽然僵尸肉新闻是假新闻（冷冻这么久，电费也受不了），但我们身边的僵尸肉可真的很常见，切记。