韩国：刨冰之夏

姜承泰 姗姗

人气爆棚的韩国刨冰

今年7月，随着“灿鸿”台风影响的逐渐减弱，韩国再次迎来高温天气。虽然不是周末，首尔新世界百货永登浦店9楼的红豆刨冰专卖店“PATGODANG”内仍然排起了长队。鲜果刨冰进驻新世界百货仅仅2个多月，日平均销量就达到180份，人气爆棚。韩国各家冷饮店里最受欢迎的要数雪花刨冰，不仅卖相好看，7000韩元（1元约为183韩元）的价格也并不算贵。知名刨冰店的管理部长李容镇介绍说：“韩国市民钟爱刨冰，加上我们选用槐山郡栽培的上好红豆，生意真的非常好。”

在炎炎夏日，韩国各种各样的招牌刨冰店都人满为患。位于现代百货千户店12楼餐饮街的刨冰店平日下午也都座无虚席，雪白的冰上裹着软软甜甜的红豆的牛奶刨冰是这家店的招牌特色产品。韩国人对刨冰的情有独钟让这些刨冰店日平均销量达300份以上。我们在卖场遇到的主妇也都对刨冰赞不绝口：“即使不是夏天，我也很喜欢吃刨冰。有时候为了吃刨冰还特意来到百货商店。虽然美中不足的是份量有点少，但与百货商店里其他食品比起来，价格还算是比较便宜。”最近，原本深得民心的韩国刨冰，又在韩国饮食类脱口秀节目《周三美食汇》中亮相，被韩国人称为“夏日明星”。

韩国刨冰三巨头

一说起“夏天”，第一个让人联想到的甜品就是刨冰。随着时间的推移，刨冰的人气不降反升，口味和种类也更多样化。近年来，天气热得越来越早，韩国刨冰推出的时间也提前了。4月末、5月初，就已经可以在韩国各大市场上看到新上线的刨冰产品。刨冰市场规模也迅速扩大，年销售额达到1500亿韩元，因此，不景气的百货商店争相引进人气刨冰店。

随着夏季的来临，韩国百货商店三巨头（乐天、新世界、现代）的刨冰竞争愈发激烈。三巨头中最先引进刨冰店的是现代百货。早在1985年，刨冰咖啡厅Meal Top就入驻了现代百货狎鸥亭总店果汁角。2010年以后，人气高涨的Meal Top开始大举进驻现代百货。现在，在现代百货14家分店中仅有D-Cube City一家未引进Meal Top。Meal Top号称首尔三大红豆刨冰店之一，一到周末常常需要排队拿号等上一阵子，才能买到，可见其人气之高。牛奶刨冰、草莓刨冰、咖啡刨冰、绿茶刨冰、水果刨冰、红豆粥等是他们家的明星产品，一份刨冰均价为8000韩元。Meal Top总店的经理向我们介绍说：“绝不使用速食产品，精心准备材料，这就是我们美味的秘诀。去年我们首次推出的五谷刨冰和红参刨冰也很受欢迎，新产品的销量约占15%。现在，狎鸥亭总店和贸易中心店正在推出新产品。”生意火爆的Meal Top自然也带动了现代百货其他卖场的销售。据现代百货相关负责人说明，Meal Top的年销售额约为40亿韩元，对整个商场的销售产生了很大的影响，也成为现代百货的人气美食店。

不知是不是受到了Meal Top高人气的影响，经过一年的努力，新世界百货永登浦店也成功引进了在首尔江南大受欢迎的PATGODANG。PATGODANG的红豆面包最为出名，到了夏天，还推出用韩国国产红豆制成的红豆刨冰。雪花红豆刨冰和蜂蜜刨冰等是他们家的热销产品，价格为7000到8500韩元不等。在此之前，PATGODANG驿三洞总店、大峙店等多位于江南地区。PATGODANG相关负责人称：“新世界百货一直在寻找可以与现代百货的Meal Top相抗衡的刨冰店，而我们也希望能走出江南，在其他地区扩大我们的知名度。因此我们最后决定进驻新世界百货永登浦店。”

如今，永登浦店PATGODANG的销售额超出当初预想的1.5倍，永登浦店食品馆的销售额也随之大幅提高。据新世界百货相关人士介绍说：“有名、美味的刨冰品牌的入驻会对食品、餐饮街乃至整个商场的销售产生巨大的影响。这也是我们努力引进PATGODANG的原因。”新世界百货还计划在江南店、釜山Centum City店等继续引进PATGODANG。

除PATGODANG外，新世界百货还于2009年7月在江南店引进了“Red Bean Flower Tree House”红豆刨冰店。不仅有红豆刨冰，还推出了草莓、绿茶、黑芝麻、咖啡、水果等多款刨冰，深受好评。

乐天百货也不甘落后。近来，以棉花糖刨冰闻名的台湾著名甜品品牌鲜芋仙（Meet Fresh）进驻乐天百货水原店、九里店、弥阿店等。虽然4月份才刚刚入驻，但每个月的销售涨幅均达到30%以上。2012年，乐天百货名品馆AVENUEL6楼引入了东部二村洞著名的“东冰库”刨冰店。乐天百货相关人士称：“东冰库位于首尔明洞乐天YoungPlaza百货和乐天电影院之间，许多人来来往往，让这里成为了集中消费的区域。基于满足年轻消费者需求和提高周边卖场销量这两点，我们引进了东冰库。”

[译自韩国《韩民族21》]