意大利人的养生之道

罗辉

提起意大利，人们立刻会联想到历史上显赫一时的古罗马帝国和风光旖旎的水城威尼斯，但很少人知道，这个孕育了欧洲璀璨文明的国度还是一个养生大国，它以女性84岁、男性78.8岁的平均寿命荣列欧洲第一长寿国。

今年5月份，应远在意大利的姐姐邀请，我在美丽的撒丁岛好好体验了一把意式养生。跟意大利人的接触，让我有了新的认识。

顺序吃，食讲究

由于我刚在国内拿到营养学博士学位，所以我最感兴趣的，还是意大利人有板有眼的饮食习惯。意大利人最重要的一条养生秘诀，绝对跟他们会吃有关。他们的饮食秘诀，其实简单来说就三句话：顺序科学、吃法得当、食材讲究。

要说意大利人的吃饭顺序还真够复杂，他们分冷盘、第一道、第二道、配菜、甜点、水果、咖啡和餐后消化酒。米面主食放在第一道，肉类放在第二道。如果在高档一些的餐馆就餐或是参加宴请、婚礼等重要聚会，餐前还要有正式的开胃酒。人们边吃边聊，一顿饭能从上午11点一直吃到晚上8点才收场。

就以姐姐一家为我准备的接风宴为例。刚下飞机那天，她们特意把我带到当地最老牌的La Coluccia，一走进装修得如同地中海般波浪起伏的餐厅，艺术气息扑面而来，穿着黑色燕尾服的侍者首先端上的，是一道鲜香无比的蘑菇汤和餐厅的招牌田园披萨。这些汤和面食能够快速提供能量，让人产生饱腹感，不会在接下来的大餐中食用过量。主菜则是鳕鱼配西兰花，再加杯葡萄酒。白肉和深绿色蔬菜的组合，脂肪含量低而蛋白质含量高，葡萄酒也对预防心脑血管疾病大有帮助。主菜之后，是牛油蔬菜沙拉和丽芙卡夏小面包，既清淡又营养丰富，更有着无与伦比的口感，让人回味无穷。

比起擅长煎煮烹炸的中国菜，意大利菜肴最注重原材料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。在意大利，超市里几乎看不到速冻或是半成品食品，人们只吃新鲜蔬菜和水果，而且加工方法也很简单，加些食醋和天然香料就可以吃了，他们在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱和西红柿。

西红柿除富含维生素C外，还含有丰富的胡萝卜素和番茄红素等，这些都是防治癌症和抗衰老的重要元素。他们也几乎离不开橄榄油，橄榄油富含单不饱和脂肪酸，能够调节血脂，可以预防心脑血管疾病的发生。

中国人说“民以食为天”，意大利又何尝不是？聪明的意大利人不仅以食为天，而且还用良好的饮食习惯为自己带来了好的身体和生活，这一点太值得我们学习了！

不服老，更健康

意大利老龄化严重，如今它已经成为欧洲“最年老”的国家。但意大利人骨子里是乐天派，从不服老。姐姐介绍说，他们把65～70岁的人称为“年轻老人”，70～74岁的人叫做“中年老人”，75岁以上才算是真正的“老人”。

我在撒丁岛闲逛的时候，见到最多的就是在街头漫步、享受生活的满头银发的“年轻老人”。而最让我羡慕不已的，就是他们笑得一脸阳光的幸福表情。姐姐告诉我，过去，意大利老人大部分时间都在教堂的弥撒祈祷中度过，现在他们却把退休生活当作自己的“第二春”，开始圆年轻时没能实现的梦想，更多地参与体育活动、骑自行车漫游城市、去海滨浴场晒太阳、参加舞蹈班等。尤其是在“意大利的长寿之都”撒丁岛，老人们比着赛把自己的生活过得缤纷多彩，天天都这么开心，谁能不长寿？

姐夫安东尼是撒丁岛长寿研究学会的会员，他饶有兴味地和我说起两个月前的一件事：居住在隔壁街区的托德在离他113岁生日仅仅几天时无疾而终，有趣的是，前来参加他葬礼的来宾当中，竟有十几位百岁老者，于是托德的葬礼也成了一次百岁老人的聚会。

安东尼还颇感自豪地告诉我，现在，岛上80岁以上的高龄老人大多仍在劳作，他们从外表和精神状态看，和其他地区60岁左右的人差不多。另外，撒丁岛上居民的家庭结构比较庞大，家庭成员可以共同分享生活的喜悦、解决出现的问题，所以家庭中的长者不会因为上了年纪而感到孤独，这也是他们能够长寿的原因之一。姐夫安东尼的家里，就是四世同堂。上到年过八旬的祖父祖母，下到五岁的小外甥马可，一家人共享天伦，其乐融融。

82岁的格拉瓦蒂先生是姐姐家的邻居，年轻时他喜欢跑马拉松，双脚几乎踏遍了意大利所有城市。在他家的客厅里，长跑留念的奖牌、奖杯足足填满了整个玻璃橱柜。格拉瓦蒂的女儿玛丽做得一手好菜，尤其是她做的长岛酱通心粉，让我恨不得天天在她家蹭饭。

一来二去，我和格拉瓦蒂一家成了好朋友，老先生非常热心地带我参加一项颇为时尚的健身运动：水中骑自行车。这项运动在意大利十分风行，动作要领就是让人将大半个身体沉入水中，听从教练的指导和口令、按固定的姿势开始踩踏板。它丰富的运动量足以燃烧大量的脂肪，同时在水中运动还可以减轻对关节等部位造成的负担。我一边踩踏板，一边和格拉瓦蒂愉快地聊着天，这种运动带来的兴奋感真是太棒了！

在格拉瓦蒂先生的带动下，我成了混迹在银发族中的最年轻的一员，每天兴致勃勃和祖母级的人一起聊天逛街，完全没有代沟。老人们比我更热爱流行和时尚文化，各种电子数码技术也得心应手。安东尼的祖母格温甚至还手把手教我修复了ipad上的一个软件bug！因为不服老，他们会像年轻人一样去博物馆看展览，去电影院看新片，去剧院欣赏歌剧。女人们则更喜欢聚会，大家约好时间地点，生日、结婚纪念日、毕业日……任何一个理由都能让大家聚在一起。

而最让我感动和钦佩的，还是这里有那么多的老人热衷于参加志愿活动。他们志愿到学校为上下学的小朋友过马路维持交通秩序;志愿到“城市绿地”修花理草;志愿当邮递员穿梭于大街小巷……格温也是志愿者中的一员，她告诉我，意大利老年志愿者的人数在2010年就已经达到了40万，而且这个人数还在继续增加。

正是这种积极面对生活的态度，使得意大利的许多老人能够“永葆青春”，从容地度过百余年的岁月;也正是因为人们拥有健康的饮食习惯和不服老的心态，使得意大利成为当之无愧的长寿之国！

（摘自《深圳日报》）