如何正确地吃烤肉

文 张静 编辑 徐臻

如何正确地吃烤肉

文 张静 编辑 徐臻

经常邀请三两个烤肉强国的朋友同撸传统中国串，才足以表达对这片土地的浓厚情意

完美主义烤肉

南京农业大学食品科技学院的高级实验师王霞经过实验测算，肉块厚度1-2厘米，烧烤温度175摄氏度，时间17-21分钟，这种工艺参数下的烤肉品质经过10位群众评议，风味最足、口感最润滑饱满。

一位微博红人晒了张图——一块红肉静卧在火苗吞吐的铁丝网上。他原本打算“给大家的晚餐助助兴”，不料引来一潭子的口水。

烤肉有着强大的号召力，最是那毕剥作响的炭火煨出的肉香叫人收不住口水。眼瞅着又到了“烤肉季”，作为各行各业的普通人，究竟该如何吃烤肉发微博，才不会遭来围追堵截呢？

精致的食客

精致的食客一定要谈论细节。

肉制品原料的不同部位、性别、状态，乃至屠宰时的致晕方式，都对烤肉品质大有影响。拿烤猪肉来说：颈背肌肉和前腿肉品质好，大排肌肉和后腿肉品质差；母猪肉出品率低，色泽也差些，但比阉公猪更适合做烤肉材料；二氧化碳致晕猪肉的烤肉品质比麻电致晕的好；吃到冷冻、解冻肉就直接给老板差评。

还可以提到一些科学文献，比如南京农业大学食品科技学院的高级实验师王霞经过测算，肉块厚度1-2厘米，烧烤温度175摄氏度，时间17-21分钟，这种工艺参数下的烤肉品质经过10位群众评议，风味最足、口感最润滑饱满。

要充分表达自己钟情美食、心无旁骛，如果能拉一位《舌尖上的中国》编导同吃就更好了。

国学爱好者

绝对不能把近代史编成段子讲，讲古的往往会更讨巧。

距今两千多年的马王堆一号墓里出土过“牛炙”、“鹿炙”等烤肉资料，还有用竹扦串着的烤狗排骨、猪排骨，不过没有羊。在山东凉台东汉孙琮墓内出土的庖厨图上，有切肉、串肉、烤肉几道工序，连烤肉炉子的外形都跟库尔班大叔的一般像。

《诗经·小雅》中描写酒宴之礼的《瓠叶》一篇里，主人拿白头野兔招待客人，区别了不同的烤肉方法：“有兔斯首，炮之燔之”，“有兔斯首，燔之炙之”。

这里的“炮”，指的是用泥土带毛包裹严实后用火烧，“燔”是放在火上烧，“炙”是举在火上烤。给烤肉拍照发微博或朋友圈时，《诗经》可以起到消毒作用—热爱国学的青年自带正能量属性。

环境职业人士

有一度，路边烧烤摊最受人诟病的是造成环境污染。天气预报主持人、环保人士、城管等职业与环境相关的人士，都应当避免发布吃烤肉的微博，尤其是露天的有烟烤肉。大部分露天烤肉都用的是黑炭或木炭，燃烧产生的油烟里有大量一氧化碳、氮氧化物和硫氧化物，烧烤摊附近的PM2.5往往会严重超标。

最好用这样的口吻谈论自己的烤肉晚餐：“这家店有完善的通风排油系统，符合柴静说的标准，再三确认之后我们才放心坐了下来。”

长报道强迫症患者

别光顾着吃肉，一定要细细体会一块红肉从脱离母体，被洗净，搁上烤架，再到被炭火呛晕，直至脱水烤熟的过程里，细腻复杂的内心活动。那才叫境界。吃烤肉发微博时，不妨来一段细致的现场观察，才称得上以情动人的写作者。

最后的一记“大招”，能够洗净前述的大多数不正确：

中国是烤肉大国，但算不上烤肉强国，与巴西、韩国、土耳其相比，本土字号还不够响亮。经常邀请三两个烤肉强国的朋友同撸传统中国串，拍下他们大快朵颐的动人情景，才足以表达对这片土地的浓厚情意。