KTTWO 咖啡 做咖啡行业的“变色龙”

艾蓝

现在的咖啡行业已经不再是单纯的小咖啡馆模式，而是慢慢发展成了一个娱乐、休闲、社交的综合体，一杯简单的咖啡已经不能满足，人们更多的是需要一个舒适、享受的空间，这一点星巴克是难以满足的。由此国内很多咖啡馆拔地而起，不仅面积增加到五六百平方米甚至更高，产品线也从以前单一的品类变成了现在丰富的下午茶，KTTWO咖啡就是咖啡馆改革行列的其中之一。高挑的空间，没有丝毫的压抑感，大气十足，里面诸多的空间设计和区域设置让人眼前一亮。就像小米手机的雷军说的：专注、极致、口碑。首先是专注做一件事情，把这件事情做到极致，那口碑自然就出来了。这也是KTTWO创始人之一的韩一菲所看重的，KTTWO咖啡专注做好咖啡行业，并且致力将咖啡等产品做到极致，赢得客户口碑。

团队合力加速店面变化

KTTWO所处的百子湾美食一条街随着规模的逐渐成型，竞争也十分激烈，在知晓周边的竞争状况下，面对附近三四家500平万米以上的咖啡馆，KTTWO因何获得的自身优势呢？仅仅是因为企业员工都抱着一种不服输的精神？

采访之后我们发现，KTTWO真正的优势体现在三个方面，针对这三个方面创始人韩一菲各提出了一个要求。首先是针对服务，要做到一个细节的感动。KTTWO咖啡的整个空间内“归本”的元素很多，通过木质桌椅等制作出了很浪漫的感觉，也让人感到放松、自在，脱离了办公室、会议室等给人制度化、死板的感觉，最重要的是这些设计看似简单，实际背后的每一个细节都是经过了认真的考量，每一个空间的布局都有其规律可循。比如桌椅之间的色彩搭配，室内每一盏灯光的位置，光打向哪里都十分讲究，甚至更体贴周到的是店里的每一把椅子创始人韩一菲都坐过，通过客户的视角去调整高度和摆放位置。

其次是针对吧台产品，KTTWO提出“一杯好喝的咖啡”的口号。咖啡厅的核心产品一定还是咖啡，所以作为一个咖啡品牌，咖啡要有自己的特点。KTTWO咖啡的咖啡豆质量较高，由专人烘焙。每个月还会研发特定配方的豆子供店里品尝、选择。其制作方法也包含了较高的技术含量，咖啡师制作咖啡压粉的力度都会规定出来，真正让顾客感受到什么叫好喝的咖啡。

再次是关于团队，分两套班底。一部分是店内的管理者，这些人以产品为根本。另一部分是店外人，要跳出咖啡做咖啡，突破行业的局限性。店内专门配备两个专业设计，一个负责在店内驻扎，随时设计企业最新的产品；另一个负责在外随时进行原创设计，根据店内图片设计手绘图。全部人员最大的特点就是有着极高的工作效率，早上后厨研发一款产品，中午之前就可以看到产品的基本框架，下午之前设计就会出图，营销团队就会做出产品对外营销的方案，执行力非常之高，对市场变化所做出的反应也非常之快。

做咖啡馆还是做圈子

“咖啡是一个载体，实际我更想做的是一个平台。这么大的空间，做培训也好、展示也好，或会议也好，实际都是一个平台，这个平台能产生更多的思想的火花。”

KTTWO在筹划店面期间，就开始积累自己的客户群。确定了百子湾的选址后，周围三公里范围开始一层层向外扩大，筛选圈子，发现这个地区多是一些影视圈艺人和艺术家，偏时尚范儿。所以KTTWO针对两个圈层做平台——影视圈和艺术圈。影视圈建立影视俱乐部，里面有很多的导演、制片人、演员，通过每天播放电影，免费在PPT上植入艺人简介进行宣传进行一些互动。艺术圈也同样如此，除了利用散座灵活的交流平台，还有较为隐秘的包间，包间内的空调、投影、灯光样样配备齐全，隔音效果一流，很适合开设探讨会、点评会、读书会等。

圈层是一个咖啡馆这种慢翻台餐饮实体所必须的一个业务层面，KTTWO除了以上固定的大圈层之外，还会承接类似美术、豪车、海外留学、占卜等类别小圈层的活动，以此来活络咖啡厅内的活跃度，与圈层相互契合。

案例手记

我们进一家店，看到的和感受到的仅限于眼前的事物，但往往餐厅在背后有着很多不为人知的付出，这就像装修，内在的很多东西体现出来的很简单，但给到你的只会是一种感觉，一种回味。KTTWO咖啡2014年10月份才开业，到了第五个月的时候已经收支平衡，这无不源于其内在产品、服务、营销等各个细节所做的工作。今年KTTWO计划在北京、上海开设五家直营店，不仅继续着眼于未来市场空间较大的北京，更致力立足上海做品牌升级。endprint