火锅与时尚运动的激情碰撞

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北京·这火锅

火锅与时尚运动的激情碰撞

现如今的火锅，除了传承老味道、主打地域风之外，一个响亮的名号和创意也变得非常重要。位于金宝街新开的这家这火锅，店内出入的多为时尚的年轻男女，整体装修加入了各种运动主题，包括印着各类球类场地的桌面、满墙播放着各项体育比赛的电视、曾经“80后”一代记忆的游戏街机、还有伴随着动感音乐而起舞的足球宝贝，绝对勾起食客们的运动精神。

这火锅的食材也绝对够得上硬货，包括纯手工熬制的牛油锅底醇厚香辣，菌菇锅馥郁鲜香，牛仔骨薄厚精确到毫米；纯手工打制的墨鱼丸Q弹嫩滑，随便就能弹至几十厘米高；连笋片都能根据涮煮时间自行掌控口感；还有较为不常见的鲨鱼皮，口感绵密，内含丰富的胶原蛋白、铁、磷、钙等微量元素；新鲜的牛蛙被夹起后，运动神经都还在律动。所有这些，这火锅都秉承着一丝不苟的餐饮精神，严格把关各项食材，加量但不减质，品尝下来只有两个字：实惠。

开业之初其还推出了全民运动——计步打折的活动，2万步以上即享受一折菜品，顿时引发了全民的走步热潮，用美食诱惑吸引大众，并且提倡健康饮食的新概念，下班之后，不妨直接徒步来店里，享健康、享美味两不耽误，跟着这火锅一起全民“暴走”吧。（文/cindy）

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北京·盆景重庆老火锅

涮出重庆老味道

位于日坛酒吧街上的盆景重庆老火锅，是一家十分地道的重庆火锅，之所以被称作“盆景”，是因为在八九十年代的重庆，称吃火锅为“看盆景”。“盆”指重庆人吃火锅的器皿为盆儿；“景”为火锅调料和菜品在锅中煮至沸腾后的特别场景，犹如一道五颜六色的风景，故重庆人将吃火锅称之为“看盆景” 。

店内装修风格秉承重庆颇有韵味的市井文化和美食文化，让人一进店面就感受到了扑面而来的重庆火热的氛围。盆景中的汤底继承了40多年的传统炒料工艺，自制牛油为核心，摒弃香料，精选内地最上乘的辣椒、花椒，由老厨师花五小时精心炒制，结合即将失传的九宫格大铁锅，让老的味道继承和传承。香油小料帮助刚出锅的食材降温，保护胃黏膜，加上蚝油，撒上香菜、大蒜末、小葱，配上重庆石柱红辣椒，加入四川茂汶花椒的干辣碟，吃起来怎一个爽字了得，鲜鸭肠、现杀鳝鱼、小酥肉、耗儿鱼，每一样食材都感受到了其新鲜的口感，吃起来格外鲜香。店内开业至今不少来自火锅家乡的人民、京城专业吃货、文化名人、影视艺术家对店铺环境和味道赞不绝口，使其成为了朝外地区性价比颇高的重庆老火锅店。（文/樱子）

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北京·辣家私厨

做最干净的小龙虾

“辣家私厨”2013年8月时诞生了第一家店，到如今已经迅速在全国各个城市覆盖了80多家店面。团队是一群“80后”的年轻人，主张用辣椒的“辛香”而非“辛辣”去创意每一道菜品。其结合中国代表“辣”的城市，包括贵、川、渝、湘、鄂各地“辣”的特点，选取合适的食材，精心的研究，运用各种辣椒的不同香味，再结合时下最流行大众口味的食材加以改良，变成更加迎合“80后”、“90后”味蕾的口味。带给广大“辣”爱好者一种不同的“舌尖上的享受”。

辣家私厨为每一只活泼健壮的小龙虾精心的清洗，剪头去虾胃，去尾拔虾线，虽然这个处理过程会耗费大量的人力和时间，但为了食客们能享用到最干净的小龙虾，辣家私厨从来没有想过舍去这个环节，并且为了保证从源头就做到干净，辣家私厨通过全国大联盟成立了小龙虾生态养殖基地，连喂养小龙虾的饲料都是干净的小鱼饲料，绝对让食客放心。（文/樱子）

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北京·凯宴精选

全新餐饮外卖品牌

在北京寻找到好的宴会外卖服务并不是一件难事。但是，除了美食，在外卖中还能有什么非凡体验？现在，一个全新品牌的诞生给了你不一样的答案。无论是20人的私人订制晚宴还是4000人的大规模宴会，无论传统中式亦或奢华欧洲风格，一切皆有可能。2015年5月12日，北京凯宾斯基饭店隆重推出了其全新宴会外卖服务品牌“凯宴精选”。秉承20多年餐饮宴会外卖服务的专业技能及经验，北京凯宾斯基饭店即时推出拥有独立标识和名称的这一新品牌。

是什么使得“凯宴精选”迥异于其他宴会外卖？原因有很多。最基本食材原料的选择上，“凯宴精选”不余遗力地精挑细选来世界各地优质食材。它根基于一个优秀的国际厨师团队，浸润于世界上的多种菜系风格，多样性美味出品自然不在话下。这里的每一位厨师将自己定义为“美食乐享主义者”，凭借激情创造着无以伦比的美食体验。在这样的定义下，食物不再是生活的必需品，而是美好人生享受的精髓。 “尽管美好享受是短暂的，但对美味的记忆是久远的，加之美妙的用餐氛围，这就是我们外卖服务团队往往更胜一筹的所在。我们愿给您带来人生中一段值得珍惜的美妙回忆。”饭店行政总厨Béla Rieck如此诠释 “凯宴精选”。（文/cindy）

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北京·食燚

火焰肉感料理

每个餐厅都有一个故事，而食燚的故事则先从一个生僻字开始。“燚”用汉语拼音读“yi”四声。“燚”在历代文献中，最初的释义就是“火神”。中国的火神是谁？最有名的应该是祝融，也是三皇五帝里的三皇之一。放在现代，“燚”除了代表火神，最普遍的解释就是“火的样貌”，也就是着火的样子。这样一来，“食燚”就是吃有火的样貌的食物，餐厅把它提炼为“喷火的食物”——火焰料理。食燚的品牌，代表了创造性的特点，它传递了随意的、愉悦的和无拘无束的品牌理念。它以引导新的大众饮食文化为导向，让这个品牌的菜品本身讲述故事。餐厅主打的任性火焰牛排，鲜嫩多汁的牛排在铁板上烤得嗞嗞作响，佐上进口白兰地点燃熊熊烈火，肉香与酒香的完美结合，让人如痴如醉。丰厚的油脂会慢慢融化并渗入瘦肉中，咬一口，鲜嫩多汁。食燚火焰系列搭配五款酱汁，其中包括本店独创的德国蜂蜜芥末酱和Barbecue烧烤汁，这时体会的就是“食燚”独有的肉感。（文/欣春）endprint

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北京·蟹小妹

升级款铁板蟹来袭

几年前由于香辣蟹火爆京城，故而将来自印度洋的缅甸蟹带入了食客们的世界。但随着近年大闸蟹的风靡，这种多肉的野生蟹人气日趋下降。而蟹小妹的诞生，正是携缅甸蟹重归江湖，用泰式、傣式的味道和年轻、活力的姿态对它重新包装。

蟹小妹主打两款蟹类美味。一款娇椒美女蟹做法类似香辣蟹，但所用调料却是独家研制，辣、香，端上来时就有酱香扑鼻，一人一份绝对不在话下。而另一款“柠香高冷蟹”可谓华丽出场，食蟹的味道不再是川渝风，取而代之的是东南亚的味道和冷吃的方式。在食客进来前以柠檬、香草、辣椒为主的调汁浸泡缅甸蟹两小时，用它们的味道助海鲜一臂之力，入口时，冰镇的蟹肉在清香辣味的衬托下，实在大快朵颐。

近期，蟹小妹在太阳宫爱琴海购物公园四层携升级款铁板蟹再次来袭，以鲜明独特口味的螃蟹、时尚炫酷的铁板烧为主打，网罗比萨、沙拉等缤纷美食。铁板上刀铲翻飞，师傅艺高人胆大，铁板上蹿起的火苗表达着餐厅的热情，等待美食的同时还可以看一场炫酷的SHOW，让欢快的心情也跟着舞动起来。（文/小宫）

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北京·料亭金沢

乡土风味 器艺之美

走进料亭金沢立刻会被它的环境所吸引，小桥流水，各种品种的日本鲤鱼穿梭于桥下，纯木制的包间高低不同尽显层次，错落别致的设计更赋予空间百转千回的层次感。悠扬的古筝音乐更增添了些许宁静的美。

料亭金沢的出品均选取最新鲜精细的食材，同时非常强调食材的季节、时令性。作为一顿宴席中最先呈现给客人的小菜，料亭金沢的“八寸”就是随季节变化而改变食材、颜色、味道，不同的烹饪方式让口感不趋于单一，并且在装盘中更会配上当季花草，带出该季节特有的自然韵味。这里的“清汤”更像是一种视觉的享受，五颜六色的食材，搭配鲜艳但不凌乱。汤则是每日做的鲜汤，讲究之处在于有一种天然的淡淡的鲜味。以柴鱼清汤为例，明镜可鉴却富风味，鲜制鱼糕和白萝卜片都模拟樱花态，饱吸汤汁，入口绵润。刺身拼盘中有金枪鱼中腩、加吉鱼、牡丹虾和三文鱼，从日本空运而来的酱油和现磨山葵相当出色地衬托了海鲜的甜度。金沢的甲箱蟹是雪蟹的母蟹，有很多的蟹子，因为数量不多，大部分在产地就销售了，即使是在日本东京也吃不到的甲箱蟹在料亭金沢里却能吃到，非常难得。在北京的众多日本料理中，料亭金沢料理正宗，环境优雅，服务周全，绝对算是最好吃的日本料理的代表。（文/团子）endprint