个性化与性价比：新常态下提升中国葡萄酒的两大利器

滨州医学院葡萄酒学院

当前，我国葡萄酒产业已在战略调整期中进入了发展新常态。新常态之下，我们葡萄酒产业面临的竞争日趋激烈，外部环境发生很大变化。在这种情况下，中国葡萄酒将何去何从？

一场行业盛会给了我们满意的答案。2015年6月6日至7日，“2015中国葡萄酒论坛”在山东烟台举行。这次论坛由中国酒业协会和滨州医学院联合主办，由中国酒业协会葡萄酒分会、滨州医学院葡萄酒学院、烟台市葡萄与葡萄酒局、蓬莱市葡萄与葡萄酒局和烟台瀑拉谷农业开发有限公司共同承办。国家及地方相关政府管理部门和行业协会领导、国内外知名葡萄酒专家、品牌专家、骨干葡萄酒企业及流通企业负责人等各界人士200多人参加。中国酒业协会理事长王延才和滨州医学院党委书记刘树琪分别致辞。论坛以“个性化·性价比”为主题，用国际视角对中国葡萄酒产业发展新常态进行了全方位深入的研讨，来自国内外的17位著名葡萄酒专家和企业家作了精彩发言。

群贤聚汇的葡萄酒行业饕餮盛宴

一个产业的稳健发展离不开国内外环境，既要洞察外界环境的变化，以变应变，顺应大势，又要明白产业自身所处的阶段和存在的问题。那么，中国葡萄酒产业面临的国内外环境如何，处于发展的哪个阶段，存在哪些问题，又该向哪个方向努力？

与会专家们围绕上述问题指点迷津。中国酒业协会葡萄酒分会秘书长王祖明，中国酿酒大师、滨州医学院党委书记刘树琪，西北农林科技大学原副校长、滨州医学院葡萄酒学院学术院长李华，国家葡萄产业体系首席科学家、中国农业大学教授段长青，世界美酒美食评委会主席爱德华·君度（Edouard Cointreau），国务院发展研究中心研究员漆云兰等6位业内外专家学者分别作了《中国葡萄酒产业形势分析报告》、《培育个性化提高性价比适应中国葡萄酒产业发展新常态》、《葡萄酒质量与风格》、《葡萄酒风格固化的科学基础和技术集成创新》、《葡萄酒是特殊的，葡萄酒需要专业化》、《新常态下的中国消费市场》的主题演讲，还有蓬莱市人民政府副市长孙传武，广东省酒类行业协会会长、广东省酒类检测中心主任朱思旭，著名品牌专家、北京圣德书院院长张海良，营销专家、和君咨询副总裁林枫等领导专家分别做了《个性化与蓬莱葡萄酒产区风格塑造》、《酒业新常态在路上》、《新常态下葡萄酒企业商业模式探讨》、《互联网+的酒业实施案例分享》。他们从宏观和微观的结合上对中国葡萄酒产业新常态以及个性化和性价比的问题、原因及未来发展趋势进行了深入阐述，有针对性地提出了适应中国葡萄酒产业新常态的意见与措施。

威龙葡萄酒股份有限公司董事长王珍海、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司总工程师李记明、中粮长城葡萄酒（烟台）有限公司总经理仲惟明、天津王朝葡萄酒有限公司副总经理王树生、内蒙古沙恩国际酒业董事总裁金炜、宁夏禹皇酒庄有限公司总经理刘鹏图、新疆乡都酒业有限公司董事长李瑞琴等7位骨干葡萄酒企业负责人分别作了《提高国产葡萄酒产区性价比的探索》、《对中国葡萄酒未来坚定三大信心》、《《探索葡萄酒新常态下企业发展新思路》、《结合王朝运营谈中国葡萄酒发展策略》、《中国葡萄酒庄个性化发展的两大支柱》、《个性化、性价比与中国葡萄酒企业发展策略》、《极致个性化，超值性价比》的主题发言，从实践体会上深刻阐述了葡萄酒生产企业在培育个性化提升性价比的做法与策略，并以切身感受发出了“培育个性化和提升性价比，提高企业竞争力”的强烈诉求与建议。

此外，“个性化与中国葡萄酒风格塑造”、“互联网+时代下中国葡萄酒发展策略”两场主题对话，采取嘉宾发言、台上台下互动对话方式，结合当前经济大环境和企业现状，围绕“个性化·性价比”为主题，阐述各自对中国葡萄酒培育个性化和提升性价比的认识，这对锻造中国葡萄酒产业核心竞争力，探索葡萄酒产业发展新战略和新举措，构建葡萄酒产业健康快速发展的新常态，有着极其重要的作用。

2015中国葡萄酒论坛根据国内外葡萄酒发展趋势和新世纪以来中国葡萄酒产业发展状况，对中国葡萄酒产业进入新常态背景、特点进行了分析，指出了新世纪以来我国葡萄酒产业获得的长足发展。论坛专家企业家发言体现了理论与实践的高度统一，既犀利地指出新常态下中国葡萄酒产业面临的国内外环境将更加复杂，竞争将更加激烈，又为下一步发展提出了中国葡萄酒产业必须高度重视发展面临的最根本问题，通过培育个性化、提升性价比，适应中国葡萄酒产业发展的新常态，方向明确，措施切实可行。

为了突出其现实指导性，在2015中国葡萄酒论坛期间，滨州医学院、烟台市葡萄与葡萄酒局、烟台市葡萄与葡萄酒协会三方正式签订《烟台葡萄酒产区产学研合作框架协议书》，同时成立了以中国酿酒大师刘树琪教授为主任的烟台葡萄酒产区专家委员会，最后，全体参会代表一致达成并签署了《2015中国葡萄酒论坛烟台共识》。

高屋建瓴中彰显专家思想

中国葡萄酒产业进入发展新常态，那么中国葡萄酒新常态具有哪些特征，新常态下中国葡萄酒产业发展的方向和着力点又在哪里？

中国酒业协会理事长王延才指出，葡萄酒是一个国际化的产品，中国葡萄酒市场也是国际竞争的市场。因此，我们首先需要改变以前固有的理念和模式，用更广阔的视野来审视葡萄酒产业如何适应新的形势。同时，葡萄酒也应该是一个个性化鲜明的产品，我们需要探讨如何使我们的产区、我们的企业能够更好地生产出个性化的产品，提高核心竞争力。我们还需要注重研究提高我们产品的性价比，因为我们现在不单单是自己产业的竞争，我们面临的是国际化大竞争的状态，提高产品的性价比，是我们必须要去讨论和面对的问题，能够让更多的消费者体验到中国葡萄酒的独特魅力。

中国酿酒大师、滨州医学院党委书记刘树琪教授提出，中国葡萄酒产业在战略调整中已进入发展的新常态，为此，要认清中国葡萄酒产业发展新常态的四个鲜明特征： 一是国际葡萄酒市场竞争日趋白热化。随着中外葡萄酒同台竞争加剧，特别是在“性价比”这一竞争铁律面前，国产葡萄酒要保持和扩大市场份额，就要着力提高核心竞争力，在品质、个性、性价比以及内涵、集约发展上有大地提升；二是国内葡萄酒消费市场日趋理性化与个性化。理性消费也倒逼着葡萄酒企业转调，促进产品个性凸显和性价比提升，增强市场竞争力；三是国内葡萄酒产业亟待向集约化和精细化转型升级。在行业竞争加剧利润变薄的新常态下，必须以提升产品质量为中心，从葡萄的栽培、酿造、营销等各个环节坚持集约化经营精细化管理，降低成本、提高品质，提高竞争力；四是中国葡萄酒产业正在加速由单一业态转向复合业态。葡萄酒产业发展一定要着眼从土地到餐桌全产业链，发展复合业态，立足单元酒庄可以发展成酒庄集群，形成新的功能区和特色小城镇，从而带动新的区域结构调整，提升竞争力。

中国酒业协会常务副理事长王琦强调，个性化、性价比的葡萄酒研究需要进一步重视。随着行业的调整，现在的高性价比的葡萄酒并不是很多，但是我们怎么去把我们的性价比调整得适合普通老百姓，不是把过去的定价降低就行，要以适合现代人的消费来生产和研究创新个性化、性价比比较合适的葡萄酒产品出来。这需要各产区、企业研究生产适应不同区域的新品种和不同消费者的新产品。

中国酒业协会葡萄酒分会秘书长王祖明认为，新常态下的中国葡萄酒产业需要关注的主要问题：一是认识上由误区。认为好的自然条件就等于有好的葡萄，也等于能够生产好的葡萄酒，还有的认为想种好葡萄、做好酒，请国外的专家、酿酒师就行了，另外，认为高成本就要高价，好葡萄酒就要高价等一些误区；二是产业发展遇到瓶颈的根本原因由于我们现有企业使用的原料，大部分来源于老的基地，即使是新建的酒庄、新建的基地，很多在酿酒葡萄品种选择上没有突破以前的框框、栽培模式（技术）也没有更新、提高，三是高水平技术人才缺乏，种植、生产技术人才已跟不上产业快速扩张的需要，栽培技术、酿酒水平达不到基本的要求；四是产品性价比不合理，产品的价格定位从经营者，甚至是领导的意愿出发，价格脱离了市场，失去了很多消费者。

世界美酒美食评委会主席爱德华·君度（Edouard Cointreau）以国际视角对中国葡萄酒产业个性化发出了呼喊。他鲜明地指出，葡萄酒是充满个性的，葡萄酒需要个性化，目前的整体趋势是从工业化葡萄酒逐渐走向个性化优质的精酿葡萄酒。在分析了法国、美国、澳大利亚的发展经验后，他提出，目前有两种方法可以使葡萄酒变得个性化，即葡萄和葡萄酒庄。全世界有成千种葡萄品种，其中有不到十种是世界级星级葡萄品种，我们所面临的挑战是在极其拥挤的市场上找到高性价比、高销售额的个性化所在。

论坛一致认为，新常态是中国葡萄酒产业的主要特征，提升竞争力是适应中国葡萄酒新常态的关键。因此，要全面提升我国葡萄酒产业的国际竞争力，就必须认清个性化和性价比这两大支柱，在未来的激烈市场竞争中，只有下功夫做好“培育个性化、提升性价比”的文章，才能应对新常态带来的各种新挑战，这也是中国葡萄酒产业发展的奋斗方向和战略目标。