不同套袋处理对鄞红葡萄果实品质的影响

何水平++王莉++褚琴洁++陆玫丹++余意++贾惠娟

摘要 果袋材质不同，对葡萄成熟期及品质的效应不同。该研究针对鄞红葡萄套外黄内黑复合果袋能有效延长成熟采收期、避免高温和日灼，但存在着色差、糖度低等问题，探讨了成熟前不同套袋及摘袋时间对果实各品质性状的影响。结果表明：提前2周摘复合果袋套白袋不仅能有效延迟葡萄成熟采收期、提高抗高温能力，而且该处理的葡萄果皮着色均匀、成色好，果肉可溶性糖含量较高。

关键词 葡萄；鄞红；套袋；摘袋；品质

中图分类号 S663.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）12-0072-02

Influences of Different Bagging and Bag-removing on Quality Traits of Yinhong Grape

HE Shui-ping WANG Li CHU Qin-jie LU Mei-dan YU Yi JIA Hui-juan *

（College of Agriculture & Biotechnology，Zhejiang University，Hangzhou Zhejiang 310058）

Abstract The effects of different fruit bags on the maturity and quality of grape are different.In order to explore the effects of bagging grapes bunches with yellow-black bags，a grape variety Yinhong was used in this experiment. For Yinhong grape，bagging with yellow-black bags could effectively extend the harvest period，avoid high temprerature and sunburn，but there were color difference and sugar low.Six kinds of different bagging and bag-removing methods were carried out with white bags and yellow-black bags. The results showed that two weeks in advance use white bags instead of yellow-black bags was the best，which could delay the grape ripening，made the grape had a good capacity of high-temperature endurance，had a good and uniform peel colour，and had a relatively high sugar content.

Key words grape；Yinhong；bagging；bag-removing；quality

在南方，葡萄市场供应时间集中在七八月，高温高湿，导致果实着色差、糖度低，难以满足消费者的长期需求。因此，延迟或促成栽培，拉长葡萄的市场供应期，填补市场空白，具有十分重要的意义。果实套袋作为一种安全有效的重要栽培措施，能均匀着色，提高果面光洁度，提高果品感官品质，减少农药污染，预防鸟害，增强果品的安全性[1-2]。此外，陆玫丹等[3]的研究表明，对鄞红葡萄套外黄内黑复合纸袋能有效延迟果实的成熟采收期。但外黄内黑复合果袋内部的黑色纸质材料具有遮光作用，一定程度上影响果实品质，如着色变差、糖度降低、肉质变软等。因此，本研究将从不同套袋及摘袋时间方面探索在延迟葡萄成熟的同时，保证或提高葡萄品质的栽培方式，以期为葡萄的延迟采收提供技术依据。

1 材料与方法

1.1 试验地选择

试验于2012—2013年在浙江省长兴县葡萄经济园进行。

1.2 试验材料

供试葡萄品种为鄞红，四年生。套袋材料为白色单层果袋和外黄内黑复合果袋。

1.3 试验设计

葡萄株行距为1.5 m×3.0 m，水平棚架整形。果园实行避雨栽培，管理水平良好。全园产量控制在18.75～22.50 t/hm2，单串果穗重调整在500～520 g。盛花后40 d左右套袋，试验设计如表1所示。选择树体健壮、树势和负载量基本相近的植株作为试验树，单株小区，5次重复。在采光方向一致的树上随机套袋各50串。

1.4 调查统计方法

以果实种子为黑褐色，且可溶性固形物含量不再升高为成熟采收标准。每个处理随机采收15串果，分成3组作为重复。采样前，统计腐烂和干瘪率：每个处理随机选择20串，统计果实在树上挂果时腐烂和干瘪个数占总个数的百分比。采样后，测定各处理样品的平均单穗重和单果重。各处理取30粒果实，用TA-XT 2i Plus质构仪（Stable Micro System，TA-XT Plus）测硬度，用数字折射仪（PR-101，Atago，日本）测定可溶性固形物的含量，用NaOH滴定法测定果汁可滴定酸的含量，用MiniScan XE PLUS色差计（Hunter Associates Laboratory Inc，USA）测定果实色泽，用pH示差检测法测定果皮花青苷含量[4]。

1.5 数据分析

用DPS7.05软件分析所得数据，用LSD进行P<0.05水平的显著性差异比较。

2 结果与分析

2.1 不同套袋及摘袋时间对鄞红葡萄腐烂率的影响endprint

由图1可以看出，不同处理间腐烂率差异显著。套白袋的果实显著高于套复合果袋的；提前摘复合果袋后不套袋的果实均显著高于摘后套白袋的；提前2周摘袋处理的果实显著高于提前1周处理的；套复合果袋且不摘袋的果实腐烂率最低。

2.2 不同套袋及摘袋时间对鄞红葡萄品质的影响

不同套袋处理对鄞红葡萄果实的品质产生了一定的影响。由表2可以看出，在单果重方面，一直套白袋的最高，提前摘复合果袋后不套袋的显著低于摘后套白袋的。在糖度方面，套白袋的显著高于套复合果袋的；提前摘复合果袋后不套袋的显著高于摘后套白袋的；提前2周进行摘袋处理的显著高于提前1周的。在硬度方面，一直套白袋的显著高于一直套复合果袋的；提前1周摘复合果袋后套白袋的显著高于摘后不套袋的；提前2周摘复合果袋后套白袋的显著低于摘后不套袋的；提前1周摘复合果袋后套白袋的果实硬度最高。

由图2可以看出，在色泽（CIRG）和花青苷方面，套白袋的果实色泽和花青苷含量显著高于套复合果袋的；提前摘复合果袋后不套袋的果实色泽和花青苷含量显著高于摘后套白袋的；提前2周摘复合果袋后不套袋的果实色泽和花青苷含量显著高于提前1周摘复合果袋后不套袋的。

3 结论与讨论

套袋相比于不套袋，能够更好地缓解高温对葡萄果实的伤害，套袋葡萄的腐烂和干瘪率明显低于不套袋的，这是由于避免了阳光直射在果粒上使其灼伤[5]。一直套复合果袋和摘袋后套白袋的腐烂和干瘪率也显著低于只套白袋的，表明外黄内黑复合袋相比于白袋更能够保证鄞红葡萄果实的质量。除此之外，不同套袋处理的鄞红葡萄果实糖度存在显著差异。而糖度作为葡萄的采收标准，根据套复合袋的果实糖度比套白袋的低，表明套复合果袋能够延迟鄞红果实的成熟，这与陆玫丹等[3]的研究结果一致。与一直套复合果袋相比，摘袋处理能够促进鄞红葡萄中可溶性固形物的合成，提前2周做相应处理的比提前1周的效果好。但如果想在延迟成熟的同时保证较低的腐烂和干瘪率，应提前1周进行相应的处理。

葡萄中含有的花色素苷是决定葡萄颜色的主要物质，所以不同处理的鄞红葡萄果皮的色泽指标与果皮中的花青苷含量表现出一致的变化趋势。对巨峰葡萄的研究资料显示，不套袋与套袋葡萄果实花色素苷种类相同，只是含量存在差异[6]，因此造成了不同处理间果皮色泽的差异。有研究表明，葡萄果皮色素的形成与PPO（多酚氧化酶）、PAL（苯丙氨酸解氨酶）的活性相关[7-8]。PPO是果实木质素合成过程中的关键性酶，套袋处理降低了果皮PPO的活性，从而抑制木质素的合成，使木栓形成层的发生和活动受到抑制，降低皮孔数量和果锈的形成，使果面更加光洁；PAL是花青苷合成的关键酶，而且不同品种之间PAL与花青苷的合成相关性存在差异[7-8]。套袋形成的微环境以及不同摘袋时间的处理对PPO和PAL的活性产生了影响，从而使果皮的色泽出现差异。葡萄色素形成是一个复杂问题，虽然PAL作为花青苷合成的关键酶被广泛研究，但是针对不同的葡萄品种其活性差异表现不同，目前还鲜有针对鄞红葡萄相关方面的研究。本试验虽发现不同套袋以及摘袋处理对鄞红葡萄的色泽产生影响，但是若要理清为何会出现这样的差异还需要进一步的试验研究，通过测定不同处理间果皮花青苷的含量与PAL活性的相关性，选出能够达到最优的处理方案。

糖与酸的积累是果实品质形成的关键。资料显示，糖卸载到果实中在很大程度上取决于果实的库强，库强大小的一个重要的生化标志就是与糖代谢有关的关键酶活性[9-10]。在本次试验结果中，提前2周摘复合袋，能促进果实糖分的积累；但有趣的是，提前1周摘复合袋，果实含糖水平最低，甚至低于始终套复合果袋的。可能突然的黑暗与光照的交替导致果实串的应激反应（或者是相关酶的活性发生改变），从而出现糖分积累缓慢的现象，但是若通过了缓冲期则果实中的糖分会迅速上升，所以提前2周处理的糖分含量非常高。

综上所述，相对白袋，套复合果袋能够使鄞红葡萄果面更加光滑、色泽更加均匀，降低果实腐烂率，减少高温伤害，延迟成熟；提前1周摘复合袋，鄞红葡萄果实的糖分含量下降，果皮着色优于始终套复合果袋处理的；提前2周摘去复合果袋，鄞红葡萄果实的糖分含量上升，果皮着色明显深于始终套复合果袋处理和提前1周处理的。若是追求鄞红葡萄果实的综合品质，套复合果袋并且提前2周除去复合果袋套白袋的做法更优。但是此次试验中也出现了一些出乎意料的现象，出现这些现象的原因复杂，若要探明则需要进一步的试验研究。

4 参考文献

[1] ANTONIO J S，FRANCISCO B，FRANCISCO M S.Effects of Preharvest Bagging on Quality of Black Table Grape[J].World J Agric Sci，2007，3（1）：32-38.

（下转第76页）

（上接第73页）

[2] 王娟.系列水果套袋纸制造技术的研究[D].咸阳：陕西科技大学，2007.

[3] 陆玫丹，杨夏，贾惠娟，等.不同果袋对鄞红葡萄成熟期和品质的影响[J].中国南方果树，2013，42（3）：1-4.

[4] ORAK H H.Total antioxidant activities，phenolics，anthocyanins，polyph-enoloxidase activities of selected red grape cultivars and their correlations[J].Sci Hort，2007，111：235-241.

[5] 郭钢，周延文，王世军，等.红地球葡萄日灼病与反光膜套袋初报[J].保鲜与加工，2002，2（5）：20-21.

[6] 李华，吴莹.HPLC法测定套袋巨峰葡萄中的花色素苷[J].中国酿造，2009（11）：136-138.

[7] 周兴本，刘洋，于文越，等.套袋对巨峰葡萄果实色素形成及PPO和PAL活性的影响[J].江苏农业科学，2011，39（3）：168-170.

[8] 郑洁红，邱栋梁.龙眼叶片PAL基因的克隆与表达研究[J].热带作物学报，2012，33（1）：79-83.

[9] DAVIES C，ROBINSON S P.Sugar accumulation in grape Imies[J].Plant Physiol，1996，111：275-283.

[10] 周兴本，张亚文，于文越，等.套袋对巨峰葡萄果实糖分变化及转化酶活性的影响[J].北方园艺，2008（2）：8-10.endprint