淮扬刀客再续江南魅力

江南灶是南京香格里拉大酒店的创新中餐厅，位于酒店一楼，中式古典的富丽中，江南家常样式的灶台偏安在入门的右手处，江南人的童年细节，江南人奶奶家外婆家的记忆，一目了然。江南灶延续了中华美食之厨艺传统，尊食材、重本味，呈现“对于传统江南口味的坚持、对于民间家常菜肴的传承”。江南灶行政总厨、掌勺人是淮扬菜名厨侯新庆，从他在中山香格里拉的红楼宴开始，到北京中国大饭店的夏宫，众多美食老饕仰慕他的“淮扬刀客”之名，对他主理的淮扬菜趋之若鹜。此次，侯大厨转战南京，四处寻找江南鱼米之乡的优质原料，融入他精心设计的适合南京人口味的菜单，在尊重和弘扬传统饮食文化的同时，也不断吸纳新鲜事物，寻求二者的完美结合，这就是江南灶中餐厅的魅力。（文/小小）endprint