难忘遥远的1972年我们为宾努亲王夫妇做饭

耿秀刚

仔细想想，这张彩色照片已然拍摄了有四十二个年头了，这熟悉的地点、熟悉的场面、熟悉的人物，已然将那段熟悉的历史定格于永恒。笔者是一个50后，出生那年是农历乙未年（羊年），时间流转，如今老矣。

记得我长大记事后，我母亲曾经对我说：“你小的时候乳牙又白又齐。老家乡下的一位邻居老奶奶，见到你后对我说你看看，这孩子长得满口又白又齐的小白牙，长大了以后一定有吃好东西的命，不信你瞧着。”谁承想，替牙后我满口整齐划一的小白牙变成了俗话说的小芝麻牙，而且两颗门牙上还生有黄斑，反正是多多少少有些影响“市容市貌”。

随着时间的推移，老奶奶的预言得以变成事实。自我长大成人，从事饮食工作以后，好东西真真实实没有少吃耶。山珍海味，分门别类，燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚，蟒蛇肉、眼镜蛇肉、猴肉、娃娃鱼、竹鼠，野生猴头菇、竹荪、银耳、花菇……这可不是我多有钱，倒是完完全全的厨师职业赐我吃货“食机”，使我纵横行走在川、鲁、淮、粤等，尽显吃食时尚魅力之地所致。坊间流传“男属羊出门不用带干粮”，过去的那些年，无论我走到哪里，中华民族流传数千年的五字真言“民以食为天”，对我来说都不是问题，问题是怎么个食法。

1971年岁末，我怀着对新生活的向往和朝气蓬勃的理想，步入工作岗位。1972年的花开时节，我有幸加入为柬埔寨宾努亲王夫妇提供餐饮服务的行列。从此也拉开了我从师习艺，真正从事厨师工作的大幕，开启职业的生涯，自此我也走上了成功的坦途。天道酬勤，令人难以置信的是，初入道的我，一个连煮粥都不知道如何制成的、文绉绉的毛头小伙，居然经过十年的历练熬出头，成为了一名谙熟厨道，名副其实，可制作若干传统南北大菜，风味小菜信手拈来，技术全面，为众多的国内外贵宾、知名人士等提供餐饮服务的烹饪技师。

自然，这期間的辛苦付出也是一言难尽，起早贪黑常态化不说，战酷暑、斗严寒也是匆匆一年又一年，其中最最最记忆犹新的一件事是，有一年的严冬，一个北风呼啸、滴水成冰的翠晨，我正在给鱼肉脱骨时，一不小心，锋利的刀刃将我右手的小拇指肚片开了一个口子，鲜血淋淋、疼得揪心，我按住伤口三步并作两步赶到医务室去包扎，那个老大夫看到后着急地说：“得赶快去医院！”经她简单包扎后，又给我开了一张三联单（公费医疗凭证），就催着我赶快去北京医院。在医院缝了两针，回来后我照常上班，依旧洗菜、杀鱼、掏鸡屁股（去内脏），时间是最忠实的朋友，它实实在在地记录下了我走过的每一天，每一年。厨师，赋予了我不一样的经历，也让我更加热爱生活。

除此之外，另外发生的几件有趣的事情，今天也特别值得回味。首先是粗加工，师傅指令我杀生，宰元鱼杀黑鱼，起先我总是战战兢兢，心有余悸。可能是与生存环境、气候、物种等紧密相连的关系吧！柬埔寨人特别爱吃黑鱼，而且花样繁多，变化多端。煮汤吃，烤着吃，晒成鱼干炸着吃，甚至于生着吃。我天生胆子小，初生牛犊真畏虎，就连宾努夫人都笑话我，说我不像个男子汉，令人难堪。你想想，看着黑鱼长的那个丑陋样子，本人就在心理上崩溃了，而面对凶猛的元鱼更是令我心惊胆战，却又无可奈何，只能哆哆嗦嗦地下狠手。还不错，没过多久我就把胆儿给练肥了，处之泰然，而且也保质保量了。

其次，那时宾努夫人几乎每天都会下厨房安排指导我们做莱。有一阵子亲王特别地忙，经常召开会议，废寝忘食，由于工作忙碌，亲王面容消瘦。亲王这边一忙，无疑我们也得跟着一起忙，这样一来，我们与宾努夫人就很熟了，她与我们谈笑风声，有时她还会用跑调的汉语，和我们开个不大不小的玩笑，结果让我们捧腹不已，个个笑得弯了腰，气氛其乐融融，如同一家人似的。

这一天是个温暖的冬日，夫人步入了厨房。一如往常，她人还未到，其特有的拿腔拿调，欢声笑语则先于其人飘进了厨房，紧跟其后的是法国香水的味道，浓浓的，香香的。餐厅服务员阿丁又陪同夫人来厨房“指导工作”了。阿丁，丁云香，祖籍浙江绍兴，来自北京饭店。阿丁她人近中年，明显的发福了，但皮肤依然白皙。她留齐耳短发，生得一对小笑眼，性格开朗，她特别爱笑，一笑眼睛就眯成了一条缝，同时露出满口白而整齐的牙齿。夫人指点完午餐应该如何如何后，我们正聊天时，夫人突然面对我坦诚直白地说：“小耿，你的牙齿长得怎么这样，其实你门牙上的黄斑可以试试，用细砂纸轻轻打磨掉的。”当时让青涩的我挺不好意思，闹了个大红脸。搞笑的是，我下来后，径直到木工房找了一块纲砂纸，对着镜子磨那两颗门牙，嘿嘿，奇迹真的出现了，件随我近十八年的那两颗门牙上的黄斑，顷刻之间消失殆尽，与之前截然不同。

再之，我从小到大一直用左手使用筷子吃饭，参加工作以后，同事们也早已是习以为常，“见怪不怪”。由于逢年过节，宾努亲王夫妇有时要请作为他们身边工作人员的我们吃饭，我依稀记得在第一次请我们吃饭时，夫人见我用左手拿筷子很奇怪，就笑眯眯地对我们说：“听说在你们中国，左手使用筷子的人聪明，可是这样会在饭桌上同别人‘打架的，不好。”接着她又对我笑着说：“小耿，你应该练练使用右手拿筷子吃饭。”虽说当时的我有些尴尬，但心里还是觉得有必要改一改。

还有一个令我惊诧的是，宾努夫人居然是一个烹调高手，做得一手漂亮的柬埔寨菜、越南菜。几年间，夫人用半生不熟的中国话，手把手地教我，一次次地做示范，有时一着急，随口叽里呱啦地对我讲起了柬语，让我丈二和尚摸不着头脑。她教我绝活中的一个，我至今记忆犹新，大家都知道鲫鱼鲜嫩好吃有营养，但是刺太多且细，夫人的绝活是在烹制鲫鱼之前，先用刀将鲫鱼脊背两面用密刀将鱼刺切断，这样烹制后食用时，小小鱼刺就不会“兴风作浪”了。借此文值得浓墨重彩一笔的是，夫人教我的这些柬埔寨菜，在我以后的餐饮服务工作中功不可没。