深情吃货张喃喃：留法归来只卖酸奶“一道菜”

王丽

当其他吃货还停留在四处寻找美食的阶段时，在中国传媒大学学编导的她已将美食变成了毕业论文，并追寻自己的爱好，到世界闻名的法国蓝带厨艺学院学艺。法餐的极致令她大开眼界，学成归来后仅仅是因为对无添加剂酸奶的喜好，她开始做手工酸奶，并在网络社区发动吃货们一起做，没想到一不小心做出了一个名叫“乐纯”的酸奶品牌。很多明星粉丝像冯绍峰、王珞丹等，都给她点赞。她的产品如今在北京深受小资们的青睐，还即将进入商超等渠道。

从小就是“美食控”

张喃喃出生于四川成都——盛产美食的地方，生鲜麻辣的各种食材在她小小的味蕾上留下了深刻的记忆。

小时候，张喃喃对酸奶的喜好到了痴迷的地步。插根吸管，轻轻吸一口，那酸酸甜甜的乳液便在舌尖滑动，浓郁的乳香顷刻间在口腔里蔓延，在唇齿间留香，让她陶醉其间。

12岁那年，张喃喃来到北京上寄宿学校。母亲擀的又细又长又薄的面条，烙的焦黄酥嫩的葱油饼，用土豆粉做的又白又滑的凉粉，还有自制酸奶……让她一次又一次在梦中垂涎、回味。而食堂里每天单调的三菜一汤对她来说简直是一种摧残。高中3年忙碌的学习生活中，唯一能让张喃喃舒缓压力的就是桌子上的一堆美食杂志，每月一本的《贝太厨房》《美食美酒》《中国烹饪》成了唯一的休闲。假期回到成都，她再次寻访美食，味蕾这才重新苏醒过来，享受到了食物带来的愉悦感。从那时起张喃喃就坚信，美食是一种能唤醒人灵魂的力量。

满脑子都是美食的张喃喃面对高考志愿表时，心里彻底凌乱了。父母希望她考名校，学习管理等热门专业，但她想的却是：“可不可以不上大学，送我去一个厨艺学校啊。” 这当然被父母当成玩笑。正当选择陷入困境时，爸爸告诉张喃喃：“去学电视编导吧，你可以拍美食节目，以后照样可以跟美食打交道。”于是她报考了中国传媒大学的文编系。

在大学读书时，最令张喃喃热情投入的几件事都与美食有关。每天下课，她总是第一个冲到食堂，把当天的菜悉数拍一遍，再一一发到微博上。这就是张喃喃的“食堂报”。同学们每天都会先看她的微博，再决定去食堂吃什么菜。

大三時，在做IT的男友的帮助下，张喃喃做起了自己的网站——“饭书美食网”。这个美食网站记录了她关于美食的奇思妙想和所见所闻。虽然只是随性记录，但由于精心创作和管理，这个没有任何盈利目的的网站在美食爱好者中赢得了口碑。张喃喃说：“从这方面来说，我也没有放弃我的专业，我也在做美食方面的媒体传播。”

毕业时，张喃喃拿出的毕业论文同样是关于美食的——《从中外电视美食节目对比看电视美食节目创作特点》，主要内容是通过中外美食节目的对比，探讨中国美食节目进步的空间。这篇论文长达6万余字，对张喃喃来说可谓是手到擒来、有感而发。虽然她大学4年的成绩并不算突出，但在毕业时，她却出人意料地“逆袭”了一把，论文获得了全班第二的好成绩。

毕业后，身边的同学都做了摄影师、主持人、编导、记者等，前途的选择成了张喃喃一家人最挂心的事。父母给张喃喃设计的路，是本科毕业后出国读硕士，读什么自己选。

一次，在观看了奥黛丽·赫本主演的电影《龙凤配》后，张喃喃深受感染。电影讲述了女主角到法国蓝带厨艺学院学厨的故事。那一刻，她领悟到可以通过选择改变自己的命运，作为一枚深情的吃货，“与其去纽约或巴黎走马观花地学一两个自己不感兴趣的专业，不如听从内心的爱好，去这个世界美食中心的著名学府充实自己，学一门手艺，实现自己一直以来的梦想。”

用法餐极致，做最纯粹的酸奶

下定了决心的张喃喃，猛学一年法语后，2013年2月终于通过考核，闯进了心仪的法国蓝带厨艺学院。在这所著名的美食学府里，她认识了来自世界各地怀有美食梦的人们：华盛顿的政要、国际银行的高级员工、律师、医生……

初到这里，她看一切都是新奇的。学烹饪，练刀功，吊高汤，做酱汁，在室温40度的厨房里一站就是十多个小时，站到脚肿得穿不进鞋。

这时张喃喃终于明白为什么法餐那么贵了。法餐中没有味精，很少用芡粉，酱汁中的一切鲜味都来自浓缩的肉汤，一切黏稠都来自胶原蛋白。调味的甜来自胡萝卜和洋葱而不是白糖。比如牛排上的一点酱汁，是由大锅熬煮数小时的骨汤、肉汤浓缩而成，可以说做一道菜就是一整天。她觉得，法餐的“极致”精神是值得中餐学习的。中餐在调味上远超法餐，但法餐则讲究的是整体的体验。

此外，张喃喃还目睹了法国人对食物无与伦比的用心态度和对天然的追求。在专业厨房里，上到主厨，下到实习生，每个人都全心投入到自己的工作中，精心去做一道繁复法式菜肴的每一个细节。奶酪坚持农场自产，菜去农夫菜市场买新鲜的，正是这种用心做最纯净食品的态度，才使得其食品文化席卷世界。

教学的主厨常跟张喃喃说：“你要把自己变成疯子那样爱这份工作。能把自己为之疯狂的爱好变成自己的职业是幸运的。”

蓝带学院的考核非常严格，哪怕迟到一秒也不会让你再进入教室了。张喃喃很拼，一直是勤勉的优等生。虽然巴黎地铁经常罢工，但她跑也要跑到学校。

上完一天课回来，张喃喃常常累得精疲力尽，能安慰自己身心的，就是到附近的超市买一杯酸奶。第一次喝时她就惊讶地发现，真正的酸奶味道原来是这样的，很纯的淡淡甜味，就算加入柠檬、蓝莓等不同的新鲜水果，都不会冲淡这股原味。

2013年暑假，张喃喃回到北京顺带品尝了一下超市里卖的酸奶，挑剔的味蕾一下子就尝出了一股添加剂的味道。她把国内100多种品牌的酸奶都买来尝了一遍，发现增稠剂、稳定剂、防腐剂、色素、香精、甜味剂、乳化剂这些人工合成的添加剂普遍地出现，“大牌”酸奶也不例外。通过调研，张喃喃发现中国的酸奶行业需要改进的地方不少，国内的高品质酸奶是一块大家刚开始探索的空地。

2014年初，从蓝带学院毕业的张喃喃除了带回来一张毕业证书，还带回来一份自己喜欢的酸奶配方。她想，哪怕是用手艺人的方式，每天做100罐让人惊叹的酸奶，都有很大的市场呢！

打造“乐纯”品牌，用酸奶改变世界

张喃喃说，研发酸奶是一个极其幸福的过程。从零开始快速学习关于酸奶的一切知识，就像一年多前从零开始学习法餐一样，是海绵式的快速吸收过程。这个过程会让人发现，一份看似简单的酸奶，其中的每一种配料、每一个环节都有其精准专业的要求和一系列的科学理论支撑。她阅读了大量关于乳酸菌、发酵工艺等的论文，并向业内前辈们请教，一次次或是失败或是成功的实验，让她把在蓝带学院学到的调味和想象力充分发挥到了酸奶制作里。

在2014年夏季的3个多月时间里，张喃喃在自己的酸奶实验室里，一个人消耗掉了400多罐试验品，不断地调整配方和工艺。仅仅凭着自己最喜欢的那款欧洲酸奶的一张配方表，她终于制出了口味和质感完全一样纯净的酸奶。

张喃喃的想法是：“当人们吃到我做的酸奶时，我相信他们能感知到，他们在吃的柠檬酸奶，就只有一颗青柠檬、半颗黄柠檬和130克最优质的牛奶。”

张喃喃给酸奶起了个名字叫做“乐纯”，来自法语“Le Pur”，纯净，天然，真实。张喃喃还开通了“乐纯”的微博、微信社区，微博上，冯绍峰、王珞丹等明星都为这个做酸奶的小姑娘点赞;微信中，酸奶信息发布后每周限量的100份抢购都在30分钟内被一抢而空，几乎每个吃过“乐纯”的伙伴都在网上给好评。

为了让更多的美食爱好者了解到纯净天然的酸奶是什么味的，张喃喃决定在社区里公开自己花了6个月时间研发的4种口味——无糖原味、柠檬味、蓝莓味和香草栗子味酸奶的配方，像互联网上的开源软件一样，通过开放、平等、透明的方式，邀请大家一起来做纯手工的优质酸奶。大家还可以对配方、包装、门店乃至从手工坊到批量生产的细节提出自己的改进意见。

开源的效果是明显的，通过自己做酸奶的亲身体验，很多小伙伴开始参与“乐纯”的建设，开始有投资人关注“乐纯”，2014年11月，“乐纯”在潮人聚集的北京三里屯开了第一家门店。

一位在外企供职的“酸奶控”在网上说，当她在周末6点赶到门店的时候，外面已经排起了长队。“這次总算尝到了青黄柠檬的乐纯（之前来过，却售罄了）。精致的封套和酸奶杯，每个细节都很完美。酸奶上面是一层厚厚的奶皮，青黄柠檬味非常清新和自然，酸甜度很舒服，好喜欢吃完后留在唇齿间弥漫的柠檬清香……”

2015年伊始，一篇“乐纯现身帝都三里屯”的微信在朋友圈疯狂流转起来，一天就超过10万的阅览量。没有砸一分钱广告，“乐纯”的酸奶品牌树起来了。张喃喃觉得这是热爱美食、坚持初心的回报，“让想吃到好酸奶的人能够买到好酸奶，这就是我的愿望。”

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责编/毕春晖

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