薏瓜鸭蛋，解暑补虚

战雅莲

七月份是一年中最热的时节，而且比较潮湿，让人感觉不舒服。这个月容易发生中暑，老年人、儿童及体质较弱的人应注意避免长时间处于高温环境中。在饮食方面应选择一些具有清热解暑、健脾化湿作用的食材，如赤小豆、薏苡仁、白扁豆、绿豆、茯苓、西瓜、冬瓜、苦瓜、乌梅等。下面为大家介绍几种应季食材及其养生食谱。

一、薏苡仁

薏苡仁又名薏米、薏仁、苡仁、回回米、草珠子等，是药食两用的佳品，其食用和药用历史悠久，早在《神农本草经》中就有记载，被列为上品。薏苡仁在我国分布广泛，全国大部分省区均有栽培，以福建、江苏、浙江、河北、辽宁等地为多。

中医认为，薏苡仁味甘、淡，性微寒，归脾、胃、肺经，具有健脾利湿、除痹止泻、清热排脓的功效，适用于水肿、脚气、小便不利、脾虚泄泻、风湿痹痛、筋脉拘挛、肺痈、肠痈、妇女带下、扁平疣等症。

薏苡仁有较好的健脾利湿作用，对各种水肿及脾虚泄泻等症疗效很好，夏季暑湿导致的疲乏无力、食欲减退、脾虚泄泻者，可用薏苡仁炒黄后煮汤喝；老年性水肿、脾虚泄泻、筋脉拘挛、风湿痹痛以及白带过多者，可用薏苡仁与粳米煮粥喝；慢性肾炎者，可用生薏苡仁、赤小豆与炙黄芪水煎服。薏苡仁具有舒筋除痹的作用，可用于风湿痹痛、筋脉拘挛，患有风湿痹症者，可用薏苡仁与木瓜炖猪蹄食用；风湿腰痛者可用薏苡仁与白术水煎服。薏苡仁是常用的美容佳品之一，许多崇尚自然的女性喜欢用薏苡仁粉自制面膜来保养肌肤，可起到美白、淡斑、改善皮肤粗糙的功效，患有皮肤雀斑、扁平疣、湿疹、痤疮的人，可用薏苡仁与百合共煮粥食用；患有寻常疣者，可用生薏苡仁水煎服。

薏苡仁对子宫平滑肌有兴奋作用，所以月经期妇女及孕妇要慎食。脾虚无湿、便秘、尿多、滑精者不宜食用。

1.薏苡仁赤小豆粥

原料：薏苡仁30克，赤小豆20克，粳米30克，白糖适量。

做法：薏苡仁、赤小豆加水浸泡一段时间，先将赤小豆放入锅中，加适量水煮至豆开裂，再加入薏苡仁及淘洗干净的粳米共煮，至豆酥烂、粥稠时，调入白糖即可。

特色：这款粥具有清热健脾、利水消肿的功效。

2.薏苡仁芡实粥

原料：薏苡仁粉40克，芡实40克，粳米100克，精盐少许。

做法：粳米淘洗干净，放入锅中，加入高汤煮成稀粥，再加入薏苡仁粉和洗净的芡实，继续煮10分钟左右，加入盐调味即可。

功效：这款粥具有健脾利湿、利关节的作用。

二、苦瓜

苦瓜又称凉瓜、癞瓜、锦荔枝，我国南北各地广泛栽培，以广东、广西、湖南、云南、福建等地为多。苦瓜是夏日解暑、解毒的最佳蔬菜，可以炒、凉拌、炖、焖、酿、做汤，还可加工成泡菜、渍菜，在夏季也可制成凉茶饮用。近年来，由于苦瓜丰富的营养和较好的保健价值而受到人们的关注。

中医认为，苦瓜味苦，性寒，入心、脾、胃经，具有解暑除湿、清热解毒、清肝明目、凉血止血的功效，适用于中暑、暑热烦渴、消渴多饮、痈肿丹毒、恶疮、目赤肿痛、胃热痛、湿热痢疾、呕吐腹泻、少尿、尿血等症。

苦瓜是夏季的天然保健品，对中暑、暑热烦渴等症均有较好疗效。中暑发热、烦渴者，可用鲜苦瓜1个，去瓤后切碎，水煎服。苦瓜有清热解毒作用，患有湿热痢疾者，可用鲜苦瓜1个，捣烂绞汁，温开水冲服。苦瓜具有清肝明目的作用，目疾疼痛者，可用苦瓜与粳米、冰糖煮粥食用，或用苦瓜切成末，炖汤温热饮用。苦瓜有很好的美容作用，可使皮肤滋润白晳，内服、外用均有较好效果，以苦瓜挤汁，加冰糖炖熟饮用，有悦面驻颜的作用；患有热痱者，可用苦瓜切成小块，以切面擦患处；起痈肿时，可用鲜苦瓜捣烂外敷。

苦瓜切好后，先用少量盐渍一下，或用开水稍烫一下再烹制，可减少苦味。苦瓜性寒凉，多食易伤脾胃，所以应注意不可过量食用，脾胃虚寒者慎食。苦瓜含奎宁，可引起子宫收缩导致流产，所以孕妇不宜食用。

1.清炒苦瓜

原料：鲜苦瓜250克，花生油、葱、姜、精盐、味精各适量。

做法：苦瓜洗净，去瓤，切成细丝。姜切丝、葱切末。锅置火上，加适量花生油烧热，放入姜丝、葱末略炒一下，随即投入苦瓜爆炒片刻，加精盐、味精炒匀即可。

特色：这道菜具有清热明目的作用。

2.苦瓜豆腐汤

原料：苦瓜150克，猪瘦肉100克，豆腐400克，食用油、黄酒、酱油、香油、盐、味精各适量。

做法：苦瓜洗净，去瓤，切片。猪瘦肉洗净，剁成肉末。豆腐洗净，切成小块。锅置火上，放入油烧热，下肉末划散，加入苦瓜片翻炒数下，倒入沸水，放入豆腐及黄酒、酱油、盐，煮沸，放入味精、淋上香油即可。

特色：这款汤具有清热解暑、通利肠胃的功效，适用于暑季胃肠炎、疰夏、夏季热等病症，但虚寒胃痛者不宜食用。

三、西瓜

西瓜又称为水瓜、夏瓜、寒瓜，是夏季主要的水果，全国各地均有栽培。西瓜具有生津止渴、祛暑热的功效，有“天然白虎汤”之称，是夏季防暑的优良果品。

中医认为，西瓜味甘、性寒，归心、胃、膀胱经，具有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效，适用于胸膈气壅、满闷不舒、热盛伤津、小便不利、水肿、口舌生疮、咽喉疼痛、暑热烦渴、中暑、酒醉等症。

西瓜具有很好的清热解暑作用，夏季出现中暑、发热、口渴、尿少等症时，均可用西瓜进行辅助治疗。口舌生疮、风火牙痛、咽喉红肿者，可用西瓜绞汁饮用；热病伤津、小便不利者，可适量饮用西瓜汁；口疮患者可将西瓜汁含于口中，片刻后咽下，反复多次，或用西瓜皮水煎服；中暑者，可用西瓜汁一碗徐徐饮用；夏季用西瓜皮煎汤代茶饮也可起到预防中暑的作用。西瓜具有利尿作用，心脏及肾性水肿者，可用西瓜皮煎汤饮用；急、慢性肾炎患者可将全西瓜切碎，煮浓制成西瓜膏，每日1～2匙服用，也可用西瓜皮水煎服。西瓜皮富含维生素C、E，具有很好的美容作用，洗脸后用其切成薄片贴敷15分钟，可使皮肤清新细腻、洁白，减少皱纹；手部皮肤粗糙者，可用西瓜皮汁液洗擦。

西瓜性寒，不宜一次食用过多，以免伤及脾胃，引起消化不良，大便溏泄。脾胃虚寒、大便稀溏、消化不良、寒性哮喘者不宜多吃西瓜，肾功能不全者也不宜多吃。感冒初期、病后，女性月经期间及产后不宜吃西瓜。

1.冰糖蜜西瓜

原料：西瓜1个，蜂蜜50克，冰糖50克。

做法：西瓜洗净，切下蒂部（约10厘米）作盖，用汤匙挖去少量瓜瓤，将冰糖砸碎，与蜂蜜一同装入西瓜内，加盖，置大碗内，隔水蒸1小时后取出，饮用瓜内糖水。

特色：这款美食具有清热、化痰、定喘的作用，适用于小儿暑季哮喘、痰稠、大便干燥者食用。

2.凉拌西瓜皮

原料：西瓜皮若干，盐、蒜泥、酱油、白糖、味精、香油各适量。

做法：西瓜皮削去红瓤及绿皮，切成薄片，加精盐少许腌渍片刻，挤去多余的盐水，再加入蒜泥、酱油、白糖、味精、香油拌匀即可。

特色：这道菜具有利尿解渴的作用，适用于高血压等病人食用。

四、鸭蛋

鸭蛋又称鸭子、鸭卵，是鸭科动物家鸭所产的卵，全国大部分地区均出产。鸭蛋的食用方法很多，可煮、炒、煎、炸、蒸、做汤等，还经常被制成咸鸭蛋、松花蛋食用，深受人们喜爱。

中医认为，鸭蛋味甘，性凉，入肺、脾、心经，具有滋阴清肺、补虚养血的功效，适用于病后体虚、阴虚肺燥、咳嗽痰少、咽干喉痛、口渴、齿痛、鼻衄等症。

鸭蛋具有滋阴清肺的作用，患百日咳者，可每日用鸭蛋2枚与冰糖30～50克加水调匀后蒸熟食用，连食7天；肺热咳嗽、喉痛、牙痛者，可用鸭蛋1枚去壳打散，加白糖少许，冲入沸水饮用；咽干口燥者，可用银耳15克与冰糖25克共煮沸后打入鸭蛋1枚食用；慢性咽喉炎者，可用豆浆250克煮沸，打入鸭蛋1枚，调入冰糖50克，每日分2～3次饮用。

鸭蛋性凉，故胃脘冷痛、寒湿泄泻或食后胃脘胀满等脾胃阳虚、气滞食积之症者，宜少食或忌食，毒疮、疥疮患者应忌食。

1.黄瓜炒鸭蛋

原料：黄瓜500克，鸭蛋3个，花生油、精盐、葱花、姜丝、味精各适量。

做法：黄瓜洗净，去皮、瓤，切成菱形片。鸭蛋磕入碗内，调匀。炒锅置火上，放入油烧热，加入调好的鸭蛋，待鸭蛋炒熟，盛入盘内。炒锅放油烧热，下入葱花、姜丝煸炒一下，加入黄瓜片、精盐，炒至断生时，将炒好的鸭蛋放入锅中翻炒，放入味精炒匀即可。

特色：这道菜具有清热泄火、利水、止痛、解毒的功效，适用于喉痛、齿痛、口渴、肺热咳嗽、烦渴、小儿热痢等症者食用。

2.生地煲鸭蛋

原料： 鸭蛋2个，生地40克。

做法：鸭蛋、生地分别洗净后，放入砂锅内，加水适量，煮至蛋熟，捞出鸭蛋，剥去外壳，放入锅中再煮10分钟即可。

特色：这款药膳具有清热生津、滋阴养血的作用，适用于阴虚内热所致的牙痛、手足心热等症。