永善 码口 糖汁里的村庄

李雨霖

在山脊上惊险处彷徨摇摆了约120公里，我们登临码口乡后山，极目远望，男人胸中登时豪气干云，女人不免柔肠百结。因为，男人看见的是山下一片峡谷纵横，江水奔腾，田畴万倾；女人看见的是梯田温柔的韵律，河谷中萦绕的白云，远处带着美丽传说的彝族“花冠姑娘”山峦。

1月的金沙江仍然可以用“气势磅礴”来形容，从海拔2000多米的山顶一直到海拔300多米的江边，金沙江的涛声不绝于耳。由于大山的夹逼和江水的长年润泽，金沙江河谷终年潮湿温暖，冬天的气温也很少低于零度。

码口乡政府所在地距离金沙江边只有12公里的地方，有一极为惊险陡峭的岩壁构成一整块的巨大石板，最令人击节惊叹的莫过于石板上还散落着数十户农家。村庄一面倚山，一面临江，同行人开玩笑说：“谁要是晚上起来上厕所，不注意一脚踏空，这个人第二天就消失了！”这可真不是在开玩笑，因为村庄就建在数百米高的悬崖边上。夕阳下的村落雄踞在金沙江边数百米高的岩石板上，散布在村落间的甘蔗林和黄葛树的冷绿色沁人心脾。

码口的村子都是沿江而居的，被一片片甘蔗林包围着，连空气中也有丝丝甜味弥漫。我赶上了一个好季节，正月里正好是村民们榨糖的季节。沿路都有人在往家运甘蔗，车装人载，丰收的喜悦被汗水冲刷着，变得凝重而又实实在在。

码口田坝村的甘蔗种在半坡上，远远看去，这片甘蔗林就像一只站在山崖上的雄鹰。放下马叉，村民们开始忙碌起来。锋利的砍刀瞬间就放倒了这片甘蔗林，浓烈的甘蔗汁顺着甘蔗秸秆流溢出来，甜甜的糖味更浓烈了。甘蔗砍完了，村民将一捆捆甘蔗放上马叉，一队人马再次唱起歌，沿着来时的山路蜿蜒下山。这时，太阳更加热烈的照在村庄上，整个村子散发出的一股让人心驰神往的甜味。

制糖最关键的熬制红糖开始了，榨糖机里加满了柴油，一声闷响后，轰隆隆的机器开始运转起来，一截截甘蔗喂进料口，浓稠的糖汁顺着槽沟缓缓淌进第一个滤池，在经过一段时间的沉淀后，糖汁淌向另一个滤池，再次沉淀后，顺着长长的皮管流进了一字排开的9口大锅。老人说，过去一直是用石磨榨糖，那时榨糖前要先祭祀天地、神灵，祈祷来年风调雨顺一番后，将一年来已经辛苦不已的牛或马栓在石磨上推磨，人就站在旁边从磨眼里喂料，牛推磨人也要围着磨转，等榨出糖汁来再熬滤，很是费时、费力，一个榨季下来，总累得人困马乏，糖汁还蒸发掉不少。

这时，灶门的火也点燃了，熊熊的大火迅速向锅洞里席卷进来，加了水的9口锅一个比一个小一些，所以，凑火的这个人很重要，一定得掌握火候，不能让糖熬糊，也不能使锅里的热糖熬过火。大火在燃烧，站在锅边的人更不能闲着，长把瓢要左右搅动糖水，让其蒸发掉水分。糖水渐渐浓了，掌勺的师傅一声“起”，9口锅前的人就开始有节奏地往各自面前的木桶里舀糖水。糖水舀完了，将桶提到摆满小糖碗的案桌前，一勺勺将糖水舀进碗，这道工序就有点难了，非得手脚快的人。如果是老师傅，连一滴糖汁都不会落在案桌上，桶里的糖水舀得差不多后，就有好事者开始露绝活：扯糖。将手中的糖稀像拉面似的，越拉越细，最后拉出一颗颗亮晶晶的白糖来。等糖碗里的糖干得差不多了，就要“吹糖”：一手牵引住糖线，一手将碗里的糖扣在案桌上。这些工序做完了，一扇扇红糖就不可思议地出现在你面前。

这时，田坝村子已经笼罩在一阵阵沁人的糖香里，幸福的糖香在村子里穿曳。看着一扇扇红糖出了锅，每个人的脸上露出了笑容，贪婪地咂吸着飘来的糖气。金江沙从村庄旁悄然流走。江边这些被糖汁浸透的村庄，如画一般铬在我记忆的屏幕上。尤其那一缕缕糖汁的甘甜，更是如烟如雾，让人难以忘记。