有一种爱叫开水白菜

余平

在我的家乡每逢冬季天寒地冻，绿色蔬菜不多，唯有田畔地畦的白菜随处可见，它们简单低调却又碧绿生青。寒风凛冽的日子，人变得庸懒之极，我在厨房里尽量化繁为简，经常用白菜当食材，白菜烹饪起来非常简单，信手捻来随便摆弄一下就可以上得了餐桌，清炒白菜，淡雅清爽，油淋白菜，纯香可口，在炒肉片中放几根白菜，既可增添肉的鲜味，又可减少肉中亚硝酸盐类的不良影响，一举多得。

冬天我最喜欢做的一道菜就是开水白菜。白菜做起来简单，开水亦简单，两者的结合则是简单到了极致。水放锅中烧开，下入白菜，加少许盐，稍煮片刻即连汤带水出锅装盘，没有繁杂的调料，要的就是这样的不沾油星的素面朝天。

听朋友说， 前段日子她在婚宴中曾吃过一次开水白菜，比我做的开水白菜味道要鲜美得多，至今她也难以忘记。我惊讶婚宴怎么会上这道家常菜？朋友笑道：“其实开水白菜美味的秘诀在于开水，开水不是一般的开水，而是用老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味。熬制这样的清汤，至少需要4个小时。开水白菜清鲜淡雅，汤味浓醇，胜似珍肴。”

朋友是个顾家的人，自从吃了婚宴中的开水白菜，她也学着为老公做起了这道菜。朋友说恋爱可以被花前月下、卿卿我我的浪漫包围，但婚姻是靠食取人间烟火慢慢成长的，有炊烟的地方才是家，有锅碗瓢盆演奏出的交响曲才是实实在在的日子。

最近朋友发现老公出轨了，可能是只懂烧菜洗衣的朋友远不及家外的那个小三浪漫时尚。朋友很伤心，她用一个上午的时间为老公做了一道开水白菜，原打算作为散伙饭，没想到就是这碗开水白菜，最终拯救了他们的婚姻。外面的小三只知道拉着朋友的老公去餐厅就餐，从来没有亲手为他烧过饭菜，朋友的老公喝完最后一口汤，充满愧疚地对朋友说：“这是用我们共同经历的岁月熬出来的汤，我不该辜负你……” 美好的婚姻如同一道开水白菜，在长时间的熬制中，夫妻把种种滋味融在了一起，最后以简单的姿态示人，看似平淡，实则是淡而有味，乃是洗净铅华后的真醇之味，虽然褪去了恋爱时的浮华和激情，留下的看似波澜不惊却是盈盈漾漾，鲜美清酽，韵味十足。