赵茜蕊 烘焙最美的成人童话

郑婷

但凡是看过韩剧《我叫金三顺》的人一定对里面的女主角金三顺印象深刻：身材丰腴、性格乐天、不拘小节、热爱生活，最重要的是，做得一手好蛋糕。眼前的赵茜蕊，“小熊烘焙”的品牌创始人，就如同生活中的翻版金三顺一样，迷烘焙，尤其是做西点蛋糕，几近疯狂。她说，这个世界有些过于清淡和缺乏乐趣了，所以我想把它变得像蛋糕一样香甜可口。

情迷意式西点“甜蜜的日落”

初见到赵茜蕊时，恰逢夏日午后的一场雷雨。她穿着设计感极强的荷叶边上衣，手腕上带着精致的手环，体态丰润，说话的时候有温柔且坚定的力量，一副好相处的样子。“她的模样天生就是要做甜品师的”，这就是赵茜蕊给人的第一感觉，沉稳地拿捏着温度，带着糖霜般清爽的神色，暖心得的像醇厚的乳酪。

高中毕业后的赵茜蕊只身前往意大利留学，专业是广告设计。她学了很久的英文和意大利文，学了很久怎样去超市买东西，学了很久怎么坐公交和打车不走错路，最后却阴差阳错地在一家知名的烘焙店学甜点。她说，女孩子为什么那么喜欢甜点呢？也许是因为心里的苦闷琐事太多了吧？但是在我看来，这分明是因为热爱，坠入了一场意大利式的浪漫迷情。在遇上甜点前，赵茜蕊完全没有想过，自己以后将会在香甜的彩虹马卡龙与清新的水果蛋糕中，以最梦幻最少女的方式寻找理想中的生活。

2006年高考结束后，连英语都说得磕磕巴巴的赵茜蕊来到意大利南部的Calabria大学开始了漫长而遥远的异国求学之路。学校所在的那个小镇叫Rende，非常偏僻，但是有好看的天空和晚霞。赵茜蕊说，每天除了泡图书馆和专业书还有意大利语死磕，就是去超市买零食。因为她觉得太孤单，只想大口大口吃甜食；再来用她的话来说就是，“超市是惟一可以不用和人用意大利语交流的地方了”。

2007年，在同学的陪伴下，去Siena旅行赵茜蕊路过了一家名叫Dolce Tramonto（意为“甜蜜的日落”）的甜点店，里面童话一样的装饰风格和独特的糕点气味吸引了她。赵茜蕊因此结识了这家已经传承了三代的甜品店的老店主Giuseppe。Giuseppe有一个华裔夫人，他们暮年相识相守，至今已经快二十年了。Giuseppe最爱的就是夫人做的中餐，还对中国的古玩收藏感兴趣。由于老两口感情十分好，夫人又童心未泯，Giuseppe便把甜点店装修成了一个巨型的童话小镇，不仅堆满了玩偶和气球，到处贴上可爱的墙纸，还把店名改成“甜蜜的日落”，以此纪念他与夫人这段永恒的爱情。

赵茜蕊简直就被这梦境一样的蛋糕店还有老店主的爱情迷住了，她立刻燃起了对烘焙艺术的热情和向往。一开始，Giuseppe并不愿意收赵茜蕊为徒，但是赵茜蕊一到假期就往店里跑，为Giuseppe打工而且不要工钱。看着眼前这个中国姑娘每天忙前忙后的身影和心底的坚持，Giuseppe终于肯将自己的手艺传授给她。那一年，赵茜蕊才19岁。

赵茜蕊说，整个学习的过程是能带来巨大的快乐的。比如，她在学习西方经典甜品之余还能品尝到中意结合的美食。历经几个假期的努力学习，赵茜蕊终于让Giuseppe认同了自己的手艺，并收获了他说过的一句话，“中国女人不只会做菜”。

制作更天然更绿色的美丽糕点

热爱甜点制作的人多少带有一种童话情结，将生活的美和头脑中碰撞的火花浓缩于一个小小的蛋糕上，以甜美滋味的形式呈现出来。很显然，赵茜蕊生活的大部分时间已经被制作甜品占据了，从设计、制作到传授技法，统统都由她一个人精心打理——彩虹蛋糕美得让人驻足，马卡龙的滋味让人垂涎，还有各式各样口味浓厚的乳酪和起司。赵茜蕊的烘焙手艺当时已经在Giuseppe的店里小有名气。

2010年，赵茜蕊毕业回国。对烘焙甜点的热爱自然是割舍不掉的，那么，就开一家可以传递快乐的甜点店吧！经过半年多的勘察和筛选，赵茜蕊最终确认下来店面，并把自己的蛋糕店起名为“小熊烘焙”。“因为我自己非常喜欢熊，西单店里那个身长2.4米的毛绒玩具熊是我从意大利压缩打包带回来的，品牌的logo也是我的专业课老师专门帮我设计的。”赵茜蕊说自己是满满的少女心，所以店铺的装修风格都是清一色的糖果色，淡粉色的墙，美美的贴纸，可爱到爆的各种蛋糕模具以及饰品。2011年，“小熊烘焙”品牌确立，京城第一家童话主题的DIY烘焙店正式成立。

制作美和放心的甜点是赵茜蕊的经营理念，并且“纯手工无添加”和“需要提前一到两天预约”成为“小熊烘焙”的一贯宗旨。

赵茜蕊觉得，不是所有用“手”做的蛋糕都叫手工蛋糕。她说：“手工蛋糕不是说全部用手制作，不使用机器生产的意思。恰恰相反，我们会用到一些好的电动打蛋机来提高效率。完全没必要像铁壁阿童木一样手动来打发蛋白霜，传说中的四根筷子只是说明了臂力惊人，不说明手艺到位。”

有人说，手工蛋糕的对立面不是机器蛋糕，是工业化蛋糕。但是传统的工业化食品不注重食材、制作手法，必须通过使用添加剂来制作蛋糕。赵茜蕊举例说：“比如蛋糕好吃需要柔软有弹性，我们不添加软化剂，利用食材本身的特点来进行天然乳化（这里有好几个讲究的要点，比如鸡蛋黄打法的程度），并且非常注重蛋糕生产制作空间的湿度，来保持蛋糕的水分。但是正是因为没有软化剂（包括防腐剂），纯手工无添加的蛋糕存放时间很短，而且容易被风干。防腐剂就不解释了，软化剂的使用可以让蛋糕几个月都很松软，但是家中的米饭放在冰箱隔夜之后都会变硬，所以放了好几天还柔软的面包蛋糕应该是放了不少的软化剂进去了。所以我们强烈建议蛋糕不能隔夜，因为没有软化剂的蛋糕很明显会被风干变硬。也就是越早吃越软，但是也有个最佳时间，就是蛋糕出炉冷藏两个小时为最佳食用时间。”

虽说工业化大发展的全世界食品业都在使用添加剂，但是赵茜蕊在意大利求学期间了解到，国外关于添加剂的使用拥有有效的管理，而且他们的添加剂成本都很高，和我们国内目前复杂的食品安全环境完全不一样。既要看起来样子好看，更要吃起来安全放心，所以赵茜蕊采用了最高的健康标准来要求“小熊烘焙”蛋糕的出品。她说：“随着对健康的重视，大家开始从食品加工业化的商业大洗脑中清醒过来，越来越多国家都有了更严格的立法。正是因为这种纯手工无添加，当天吃当天做。这也是我们需要大家能提前预约预定的原因。”endprint