你好，伦敦市集！

2015-07-05 21:39:29韩良忆

女友·花园 2015年2期

韩良忆

柏若市集：如果有间小厨房

凡是有点想象力的厨师，都能在这足足有一百六十多家摊商的市集里找到自己喜欢的食材。

我心目中的理想市集，就是那种一看就让我想下厨烧菜的市集，而柏若正是这样的市集。

柏若是伦敦最古老的果菜批发市场，从中世纪起，果菜批发商就在泰晤士河南岸的沙瑟克大教堂旁边做买卖。市集在1756年迁至现址，如今算来已超过250年了。尽管柏若批发市场受到企业化经营的大型超市影响，市况已不如以往，但是每周一至周五凌晨两点到八点，仍可见到零售商或餐饮业者前来采买办货。不过大多数市民和游客往往无缘一睹交易实况，因为批发市集最热闹的时段是在拂晓之前，大伙儿这个时候还在被窝里呢。

目眩神迷“精食”调

一般人所熟悉的柏若市集，是从1998年起才开始对散客开放的零售食品市场。批发市场只买卖果菜，零售市场则从蔬果、面包、奶酪、生肉、鲜鱼至调味品、熟食、饮料等，包罗万象，什么都有。柏若零售市场开放后，它标榜“精食”、讲究食材水平的作风，立即赢得好评，很快就博得愈来愈珍爱美食之乐的伦敦中产阶级的青睐。再加上这几年电视名厨杰米·.奥利佛（曾获英女王亲授不列颠帝国勋章）一再带动、鼓吹，柏若更加声名大噪。如今只要是自认对美食还算有兴趣的人，来到伦敦就一定来此一游。柏若市集一年的访客人数多达四百八十万。

我是在柏若食品市集开放两年多后，才首度闻风而来，但对它是一见钟情。这儿食材之多样化、之精美、之新鲜，简直令我目眩神迷，当下的第一个念头就是：“我要是在伦敦有个小厨房，那该有多好！”

那一回，我们下榻旅馆，大部分令我心仪的食材，我只能望而兴叹。后来两度再访伦敦，都因为这个那个的原因，借住在朋友家里，也不好意思抢人家的厨房，遂又只是在市集上买了些现成食品和干货带回荷兰。今年初又到伦敦，我事前便跟朋友声明，这一回铁定要租住公寓，房子小没关系，厨房设备可不能差，我要直奔柏若买个痛快，好好过一下在伦敦厨房烹饪的瘾。

给厨师灵感的市集

柏若是那种能够给厨师很多灵感的市集，你看菇摊上那十几种不同的菌菇，有台湾人熟悉的蚝菇、秀珍菇、金菇、生香菇，也有台湾市面较少见的牛肝菇和羊肚菌等。我一见到这些被月桂叶、百里香、迷迭香所环绕簇拥的菇类，脑中便很快地描画出一大盘热乎乎的野菇意大利面的景象，面上还撒了现磨的意大利干酪。这道菜虽非英国菜，而偏向意大利风味，可是要在这市集上张罗到适当的材料，簡直易如反掌。就在三五分钟前，我便看到不止一家卖手工意大利面的摊子，还有橄榄油摊，甚至有一摊就只卖意大利帕尔马干酪，一个个如车轮的干酪堆在摊上，看你要多少就现切多少给你。

再走几步路，肉铺里有各式英式生鲜香肠，也有北非口味的薄荷羊肉香肠。想吃别种肉也没问题，你可以对肉贩说明你想吃煎牛排还是炖鸡，他或她便会推荐你买最合适的材料。我当时已经买有菇面了，正想着要不要来块迷迭香猪排当主菜呢。

然而不远处，西班牙食品专卖店鲜切的伊比利黑猪肉火腿看来油润鲜美，我也想吃。别的摊子上还有英国传统猪肉派、法国鸭肝酱、中东小麦香菜沙拉，都很好吃的样子。而野味铺大锅里直冒热气的炖肉不知是什么，但看来颇令人垂涎。哎呀，隔壁鱼铺有苏格兰有机熏鲑鱼，象牙白脂将玫瑰色鱼肉衬托得更加诱人，表面闪着晶莹的油光，我看也不必加酸豆或洋葱末了，只消在鱼肉上挤点柠檬汁，就很美味了。

美食联合国

柏若市集就像美食联合国，凡是有点想象力的厨师，不管厨艺是专业水平，还是业余水平，甚至是个没有多少经验的新手，在这足足有一百六十多家摊商的市集里，都能找到自己喜欢的食材，为自己和心爱的人烹制出一桌或许国籍不明，却很对味的好菜。怪不得柏若市集会一连两年被英国《标准晚报》评选为伦敦最佳市集。

跟以前的我一样，如果在伦敦没有厨房，那么市集上也有各式各样即可食用的现成食品，从前菜的橄榄、干香肠和英式熏鱼，主食的烤肋排或烤鸡，配菜的沙拉或烤蔬菜，到可当甜点的土耳其千层酥、法式水果塔，琳琅满目，干脆就这里买一块，那里称一盒，带回下榻的旅馆或到教堂旁席地野餐吧。哦，对了，如果你想尝试各种听都没听过的英国奶酪，本店在柯芬园一带的 Neal's Yard Dairy（英国著名奶酪店）在市集边上有分店，售有多种在自家窖内熟成的英国奶酪，购买前可以试吃。逐“臭”之夫也许会跟我们一样，本来只想买一块英国最著名的 Stilton蓝纹奶酪，可这也试吃一点，那也试吃一点，结果一口气就买下五种不同的奶酪。

想坐下来吃一顿的话，市集内有简餐店，六七英镑便可饱食一顿，吃完了可去茶吧点杯茶或市集边著名的 Monmouth喝杯咖啡。坐在靠窗的座位，还可居高临下，观察市集的众生相。

Borough Market

地点：Borough High Street

公共开放时间：周四 11：00-17：00周五 12：00-18：00周六 09：00-16：00（*柏若市集的营业时间相当有弹性，此取约略时间。）

公共交通：地铁London Bridge站

好店推荐

Tapas Brindisa

推荐理由：食材来自自家店面

地址：18-20 Southwark Street， Borough Market

Tel：0044-20-73578880（周日公休，不接受订位）

Roast

推薦理由：物有所值

地址：The Flower Hall， Borough Market

Tel：0044-20-79401300

天天营业，每天从一大早七八点的早餐卖到晚餐，周日只有早、午餐。

波托贝罗市集：诺丁山杂货市场

波托贝罗市集则仿佛开了一扇窗，让旅人得以对英伦真实的平民生活多看上两眼。

碰上周六，如果想慢慢地逛，把波托贝罗市集从头到尾“走透透”，你至少得挪出一整个白天的时间。因为每到这一天，自 Chepstow Villas到Goldborne Road之间的波托贝罗路上便摆满了摊子，整个市集有近一公里长。

古董+二手货+蔬果菜肉

市集大致可分为三部分。靠南侧这一端离“诺丁山门”地铁站不远，是古董市集，周六市集日时，街面上也摆了古董摊，从纯银首饰、咕咕钟、玩具兵、油画到老式刮胡刀;市集靠北侧是跳蚤市场，有些摊子卖杂七杂八的旧货，破到你想象不出买回家后可以派上什么用场;中段部分较像一般市场，有贩卖日常生活用品的摊位，也有有些摊子出售不知名年轻设计师设计的衣物或手工饰品，嗜爱打扮的人可以来此考验自己的眼光和品位。

跳蚤市场和古董市集都仅限周末营业，市集则是除周日外天天营业。不过平时的市集规模较小，只有摆在街道东侧的数家流动果菜摊和固定店面的鱼店、肉铺、面包店等。记得十几年前首度造访市集附近的“厨师书店”时，途经市集曾驻足了一会儿，那时规模还更小，主顾多半是附近居民，就几个卖生鲜农产品和鱼、肉的摊子，印象中有一摊还是两摊卖现煎的德国香肠。

电影带来超高人气

朱丽亚 ·罗伯茨主演的电影《诺丁山》推出后，由于波托贝罗市集是片中重要场景，在影片魔力的催化下，这市集如今已名列伦敦最出名也最受欢迎的观光景点之一。电影上映三年多后，我与朋友经过波托贝罗市集的市集时，被那人潮汹涌的景象小小吓了一跳。除了果菜摊和德国香肠摊，那里还多了许多卖欧陆面包的摊子、地中海风味十足的橄榄摊、非洲素食摊、泰国小吃摊等，围在摊前等候购买食物的，往往是游客，不过菜摊前的顾客似乎仍以本地人居多。

果菜摊的货色、价钱、种类虽比不上柏若市集那么繁多，但应付日常饮食绝对足够。凡是盛装在不锈钢或塑料盆内的果菜，李子也好，辣椒也好，香蕉也好，一律一盆一英镑，散装的蔬果价格也颇公道。

当时是冬季周六的近午时分，我站在波托贝罗路上，眼前有个现做现卖西班牙鸡肉海鲜饭（ Paella）的摊子。摊上两个年轻人在摄氏六度左右的低温中，卷起袖子，卖力拌炒着身前平底大铁锅里的米饭。天气很冷，看着他们的我，心情却很灿烂。

Portobello Market

地点：Portobello Road

时间：周一至周三 08：00-18：00周四 09：00-13：00周五、六 07：00-19：00（市集）

周六 08：00-17：30（古董市场）周日 09：00-16：00（跳蚤市场）

公共交通：地铁Ladbroke Grove 站或Notting Hill Gate站

好店推荐

Books for Cooks

推荐理由：全世界最好闻书店

地点：4 Blenheim Crescent， Notting Hill

Tel：0044-20-72211992

周日、周一公休，8月除第一周外不营业。

书店贩卖的书种不限于各国食谱，还有食物历史、饮食文学等各式各样与食物有关的书籍。书店附有小小的“实验厨房”，有专人根据藏书的食谱烹制菜肴，烘焙点心。如果想来这里用午餐，最好先订位，因为地方不大，座位有限。

S&M Café

推荐理由：逛累后歇脚地

地点：268 Portobello Road

Tel： 0044-20-89688898

天天营业，点餐即附可续杯的咖啡或茶，顾客可根据食量和价位，挑选早餐内容，包括名称怪异的bubble and squeak（泡泡与叽叽叫），你猜是什么呢？基本上就是卷心菜拌薯泥啦。

贝利克街市集：便宜“拣好康”

（备注：“拣好康”是闽南语说法，是得到好东西的意思。）

在贝利克街市，旅人不但能体会到伦敦平民生活的片段，更得以捕捉到古老伦敦的吉光片羽。

如果你是英国流行摇滚乐团“绿洲”（Oasis）的忠实粉丝，可能听说过 Berwick Street，因为这条位于伦敦 Soho的小街，正是“绿洲”巅峰时期的专辑《（ What's the Story） Morning Glory？》的封面拍摄地点。

一百多岁的市集

如果“绿洲”只会令你联想到番石榴汁或柳橙汁，那么这个地名对你或许代表另一个意义：在物价高昂的伦敦市中心，一个可以买到便宜水果和蔬菜的小小街市。

Soho的果菜市集自1840年代起便屹立于贝利克街，晚近以来，由于都市更新之故，市集规模缩小许多，如今仅余几个果菜摊、一个花摊和一个面包摊。除周日外，每天早上九点左右直到傍晚六七点，依然为 Soho的居民、上班族和附近小型餐馆的业者，供应新鲜又平价的蔬果。

这儿的东西有多便宜呢？傍晚减价时刻，摊贩把盛在不锈钢盆中的货色排在摊子最前方，一盆只要一英镑，里头可不光是本就不贵的洋葱、西红柿哦，往往还有并未枯萎、仍然新鲜的高价果菜。有一回，我立在摊前，端详这五颜六色的减价农产品，心想要不要也买上一盆呢。还在犹豫时，卖菜的大叔把盛着一大捆绿芦笋的不锈钢盆放下，说时迟那时快，横里突然伸出一只手，一把抄起钢碗。我转头一瞧，是位踩着高跟鞋的白领女士，真是眼疾手快，令人佩服，超市里一把芦笋要价三四英镑哩。

十个鲍伯多少钱

这一摊的大叔和他在这市集上的同行多半讲得一口 Cockney腔的英语，我那两只连标准英国腔都听不太惯的耳朵，听到这口音浓烈、部分用字也不同的东伦敦方言，更是备受考验，有时实在搞不清楚大叔到底在讲啥。有些字我还懂，好比说一个 quid就是一英镑，可是“十个鲍伯”（ten bob）是多少，可就难倒我了，索性把小钞和铜板摊在掌心，请大叔自己动手拿。喔，原来是五十便士，半英镑啦。

朝北走到市集最末的面包摊，这家的面包极好，有意大利式的拖鞋面包、佛卡夏扁面包，也有法式乡村面包。我尤其爱吃老面发的圆球面包，外壳脆硬，内里扎实，微酸耐嚼。

Soho是伦敦市中心著名的“食色”区，华人移民和留学生来这附近的唐人街大啖中国菜，游客来这里看小电影或尝试各种异国食物。坦白讲Soho其实相当观光化，部分区域甚至有点庸俗。幸好还有贝利克街市，它不但让旅人多少能体会到伦敦平民生活的片段，更得以捕捉到古老伦敦的吉光片羽──这同样的语言、同样的气味，在狄更斯的时代便已存在。