皮姆酒，英国夏天的味道

本报驻英国特约记者　孙微

在炎热的夏日，英国人最爱的饮品莫过于英式鸡尾酒——皮姆酒。浅茶色带点淡橙红的晶莹透亮的果酒装点着青绿的薄荷和缤纷的水果（如图①），入口带点淡淡的香料和果酸味。

在四季温差不大的英国，人们开始喝皮姆酒就意味着夏天到了。第一次喝皮姆酒，入口时清爽的口感和沁人心脾的果香令人陶醉。皮姆酒与典型的英国夏日有着千丝万缕的联系，已经成为英国夏季国民饮品。对于很多人而言，皮姆酒就是英国夏天的味道。

6月的伦敦，清晨4时迎来日出，晚9时送走落日。在长达17个小时的白天里，整个城市都被皮姆酒浇灌。在每年的皇家阿斯科特赛马会、温网和牛津剑桥夏季花园舞会等大型社交活动上，皮姆酒都是不可或缺的好伙伴。在年度温网赛季，短短两周就能消耗掉约4万品脱的皮姆酒。

皮姆酒如此受欢迎，它的诞生其实和生蚝生意有关。19世纪40年代一位伦敦金融城生蚝吧的老板詹姆斯·皮姆，为店里的客人提供一款特殊调制“水果杯”来帮助消化，这一主打健康牌的鸡尾酒将烈酒、调味品和水果混合，竟出奇受欢迎。很快皮姆先生开始在整个伦敦销售皮姆酒，并在1865年专门开设酒厂来生产这种酒。皮姆酒随着大英帝国在全球范围的扩张而远销印度、加拿大、澳大利亚和加勒比海地区。最初皮姆酒是以杜松子酒为基底，被称为皮姆1号。后来随着皮姆酒的普及，又衍生出一系列以不同烈酒为基底的酒品，皮姆2号以苏格兰威士忌为基底，3号基底为白兰地，4号基底为朗姆酒，5号基底为黑麦威士忌，6号基底为伏特加。后面这些衍生的皮姆酒流行一段时间之后陆续从货架上消失，留下的是经久不衰的皮姆1号。时至今日，每逢夏季来临，走进英国各大超市都能看见“水果杯”的广告，它提醒人们该在夏日的阳光中品一杯清凉爽口的皮姆酒了。

英国人喜欢自己在家制作皮姆酒。在绵长的夏日黄昏里，和亲人好友欢聚，品品酒看看温网，是很好的休闲和放松的方式。皮姆酒的制作相对简单，不需要特殊用具，原材料在英国超市都能购买。一大罐精心制作的皮姆酒就像一件艺术品，但如果偷工减料那品相也会很悲催。制作皮姆酒的诀窍是将皮姆1号与柠檬汽水以1∶3的比例混合，并且谨慎选择搭配的水果。将黄瓜、柳橙、柠檬、草莓切片，再准备一点新鲜的薄荷叶，这些食材能够为皮姆酒增添更多风味而不至于压倒原来的口味。注意要使用品质较好的柠檬汽水，如果希望不那么甜则可以使用奎宁水。姜汁汽水或者起泡酒也是不错的选择。在添加各种比较软的水果和柠檬汽水之前最好先放冰箱冰镇一小时左右，这样让各种配料和酒能更好地融合，而且凉凉的口感更好。之后可以再加入一点冰块，在冰块融化之前享用。

其实，皮姆酒在美国新奥尔良也受到类似的追捧。当地居民认为新奥尔良才是皮姆酒的发明地。新奥尔良的皮姆酒制作方法和英国的略有不同，在皮姆酒的基底和柠檬汽水1∶3混合之后，添加七喜、黄瓜片、柠檬片和薄荷，不像英国人那样添很多夏日水果。▲