石家庄市蔬菜市场需求状况分析与发展

□ 河北张家口 刘立波 高建成 冯亭亭

我国是世界上最大的蔬菜生产国，蔬菜在种植业中栽培面积和经济地位仅次于粮食。据农业部统计，2009年中国蔬菜种植面积占全世界的 43%，产量占世界49%，均居世界第一位。蔬菜人均占有量 463.27 公斤，超出世界平均水平 200 多公斤。截止 2012年我国蔬菜种植面积 2035.3万公顷，同比增加71.3万公顷。蔬菜产业已经成为带动农村经济发展的重要支柱之一。

一、石家庄市蔬菜市场需求状况分析

1.石家庄市居民直接消费需求。（1）石家庄市蔬菜消费的人均水平。a.人均消费量。近几年，随着人们生活水平和社会整体发展水平的提高，居民的消费观念也随之改变，居民以前的消费习惯主要仅限于本地的生产产品，消费品种单一，但是现在居民消费品已经呈现出多样化，特别是对食品结构和营养合理的重视，2012年石家庄市城镇居民人均蔬菜消费所占比例情况如下图所示。

图 2012年石家庄城镇居民不同食品人均消费量（Kg）

上图是2012年石家庄市城镇居民食品人均消费情况，从图中可以看出，居民食品消费中，蔬菜的消费人均占有的比重非常大。2012 年，石家庄市城镇居民人均鲜菜的购买量为126.07 公斤，占人均总食品购买量的35%。b.人均消费金额。从居民生活费支出的角度来看，由于农村居民的蔬菜消费以自给自足为主，所以我们仅对城镇居民的生活费用支出的数据进行了分析。2012年石家庄市城镇居民食品支出情况中我们发现，蔬菜消费支出在城镇居民的食品消费支出中所占比重较大，处第3 位，约为肉禽及制品消费支出的一半，与粮食消费支出相差不多; 蔬菜的支出约占食品总支出的 10% 左右。由此可见，蔬菜的稳定供给和价格对人民生活有相当重大的影响。

从纵向来看，2007——2012年石家庄市人均蔬菜购买量呈现出稳中有降的趋势。从2007年人均蔬菜购买量152.77kg，下降到2012的126.07kg，这基本与我国食品需求结构变化相同，即随着生活水平的提高，人们对肉禽蛋类的需求呈增势，对粮食蔬菜的需求呈降势。石家庄市城镇居民蔬菜人均购买量走势与全国变化趋势大致相同，处于停滞徘徊与缓慢减少时期。虽然蔬菜的消费数量在减少，蔬菜消费支出的金额却一直呈增加趋势，除物价上涨因素外，在一定程度上表明，城镇居民蔬菜消费的品质在不断提高。

（2）居民收入水平与蔬菜消费需求。随着人均收入的增长（未考虑物价因素），2007年以来石家庄市城镇居民人均购买主要食品数量中；粮食、鲜菜和奶类呈降势；肉类、禽类呈增势。在2007—2012年间，随着人均收入水平的提高，蔬菜的购买量下降由152.77千克下降为126.07千克，肉类的购买量则由17.87千克上升至24.56千克。这是因为在副食品消费中，蔬菜相对而言属于低档副食品，城镇居民收入水平低时，其占比重则大，随着收入的增长，其消费量增加到一定程度时，就会被其他高档的副食品部分替代，如肉禽蛋类。

石家庄市城镇居民家庭按收入等级全年人均购买蔬菜量的统计数据如下表，虽然城镇居民人均蔬菜消费量呈递减趋势，但在每一年份，根据收入分等级的居民家庭的蔬菜消费依然是依收入的高低从多到少排列的；而同一收入等级的家庭，蔬菜购买量在时间序列上又都无一例外地呈递减趋势。

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（3）消费品种。目前我国有数百种蔬菜被人们所食用，石家庄市的蔬菜市场供应种类齐全，品种丰富多样。最常见的 25种菜是：白菜、洋白菜、菠菜、油菜、芹菜、韭菜、空心菜、大葱、菜花、萝卜、胡萝卜、葱头、生姜、莴笋、蒜苔、蒜头、黄瓜、冬瓜、丝瓜、西红柿、茄子、青椒、豆角、莲藕、豆芽菜等。

随着人们生活水平的提高，居民对蔬菜的需求早已不满足于数量，开始追求品种多样、营养丰富、保健卫生、食用方便等较高层次的消费目标。因此人们对蔬菜消费的种类主要向有机蔬菜、绿色食品蔬菜、无公害蔬菜方向转变，开始要求蔬菜商品“优质、安全、营养、保健、方便”。

（4）消费差异性。基于收入差距原因以及农村社会长期形成的较强的简朴节俭的消费意识与消费习惯，石家庄市蔬菜消费存在城乡差异。从数量上看，城镇居民蔬菜消费的绝对量在总体上高于农村居民的消费水平；从质量上看，城镇居民蔬菜消费水平要优于农村居民。各类高档菜、进口菜、加工蔬菜的消费主要在城镇。城镇居民购买的鲜菜中，有相当部分是经过初步加工的蔬菜，如净菜。相比之下，农村居民蔬菜消费主要还是自给自足，以当地生产品种为主。

同时石家庄市蔬菜消费还存在收入差异，收入高低影响居民对蔬菜的需求。低收入居民对蔬菜的需求还停留在数量型，而收入较高的居民对蔬菜的需求已经向质量型转变，更多的开始向营养保健型、绿色食品型、新鲜多样型转化。

2.出口需求。除了直接消费外，国外市场对石家庄市蔬菜的需求也是组成该市蔬菜需求的一个重要部分。2005—2012年石家庄市蔬菜出口情况中我们发现，蔬菜出口数量实现稳步增长，2005年蔬菜出口数量为25579吨，2012年蔬菜出口数量增加至30733吨，实现了20.15%的增长；从蔬菜出口创汇角度来看，实现了大幅增长，2005年蔬菜出口金额为1617万美元，2012年出口金额达到了3526.5万美元，较2005年增长了118.1%，年均增长16.9%。

二、蔬菜消费需求存在的问题

1.消费需求总量增长迟缓。从数量上看，需求总量增长趋缓，目前供大于求，一些大路菜出现了季节性、区域性、结构性过剩。从人均购买量来看，也出现了稳中有降的趋势，即使考虑了人口等因素，今后石家庄市蔬菜的需求在数量上的增长潜力已经不大。因此蔬菜产业的发展应由量的扩张转化为以经济效益为中心，以市场为导向的结构调整。

2.蔬菜品质未能满足人们需求。从品质上看，蔬菜的供应尚未能满足当前人们蔬菜消费日益增长多元化、多样化、营养化、保健化的要求。石家庄市的绿色健康蔬菜发展同我国其他蔬菜供应大市相比才刚刚起步，而蔬菜加工业只占整个蔬菜产业很小的一部分。所以今后蔬菜产业的一个方向就是以品质为中心，注重研究消费需求，建立蔬菜品质标准体系、开发引进新品种、大力发展绿色蔬菜。

3.农村居民蔬菜消费商品化程度低。从农村居民的蔬菜消费看，商品化程度低，影响了蔬菜产业的现代化步伐。目前，农村居民由于受收入限制和传统消费习惯影响等原因，蔬菜的消费方式仍然比较传统，基本以自给自足为主，与城镇居民存在着明显的距离。因此要着力发展农村经济，不仅在蔬菜生产上提高菜农的经济收益，而且要加快农村的商品市场建设，提高农业内部专业化分工水平，提高农村居民蔬菜消费的商品化程度。

三、对策建议

1.提高蔬菜供给能力，保证居民消费需求。（1）加强蔬菜产业基础设施建设。一是加强以水利为重点的基础设施建设。通过多种形式的补贴，引导菜农开展农田水利基本建设，以多种方式建设和经营小型水利设施，提高蔬菜产业抗灾减灾能力；二是加快日光温室改建进程，促进设施生产升级。日光温室是利用阳光热能种植越冬茬果菜类的一种保护设施，在设施蔬菜中占有相当大的比重，所以，要增加资金投入，加快新型日光温室建设，实现石家庄市蔬菜设施生产提档升级；三是扩大日光温室生产面积，要积极发展投入较少、风险较低、效益较好的简易大中小拱棚设施生产，进一步提高设施蔬菜比重；四是改造旧棚区，加大设施结构跨度、增加高度，使棚室采光、蓄热、通风等性能更加科学合理。

（2）提升蔬菜标准园水平。立足优势和资源禀赋，形成拳头产品。大宗蔬菜要提高质量增效上档次，精细蔬菜要突出规模形成品牌。在抓好部省级示范园的基础上，建设市级蔬菜标准园，并全面普及节水灌溉、防虫网、粘虫色板和无公害农药等关键技术，达到种植规模化、生产标准化、处理商品化、销售品牌化和经营产业化等“五化”标准，产品质量达到国家质量安全标准。

2.改善蔬菜质量，引导绿色消费。（1）普及无公害生产技术，推进蔬菜产业科技创新。一是大力推广无公害蔬菜种植、加工技术，逐步普及蔬菜标准化技术操作规程，规范菜农和企业的生产行为；二是充分发挥全省科技力量的整体优势，研究蔬菜新品种培育、工厂化育苗和设施栽培新技术等，提高石家庄市蔬菜产业科技贡献率。

（2）发展绿色农业，生产绿色蔬菜。蔬菜的生产经营者必须转变只单纯追求数量不注意保护环境的传统农业发展观念，调整生产结构，大力发展绿色蔬菜，扩大绿色蔬菜生产种植面积，提高绿色蔬菜的比重，增加绿色蔬菜产量，促进蔬菜产业持续发展。通过产业化的形式，把一家一户的分散经营联结起来，以市场需求为导向，开发绿色蔬菜，实现产供销、贸工农一体化经营，形成绿色蔬菜产业群体。