拥抱世界的富足国家营养周

李冬子

在我国大多数的中小学课堂上，很少能够找到营养学的痕迹；到了大学，除了一些特定专业，其他专业更是涉及不到相关知识。

我们的营养知识教育略显薄弱。

中国饮食文化历史悠久享誉世界，但对营养学知识的普及并未起到太大作用，大部分人对食物的认知还仅仅停留在“为了吃饱”的层面。

据说，中国的“营养盲”远远多于“文盲”。

精良or粗糙？

如果让你选择，你偏爱质地粗糙的全麦面包还是松软微甜的白面包？

事实上，制作一个古朴的全麦面包的过程，几乎涵盖了现代社会缺失的所有东西：田园的诗意，为了生存的虔诚耕作，以及源于自然的淳朴香气。

工业革命对历史的作用是不言而喻的，它提高了农业的生产率，促进了城市化。城市居民的大幅增加，令人们开始追求奢侈的感官享受。此后，食物制作变得精细，口感更好的白面包横空出世。

它代表了人们在现代的生活需求——外表鲜亮、内在精致、注重感官享受。

然而，澳大利亚已有研究表明，食用白面包等血糖指数较高的食物会对心脏产生危害，增加患致命疾病的危险。而且，白面包对人体血糖的影响甚至比白糖都厉害。

与此相比，全麦面包营养价值似乎要高一些。它含有丰富的粗纤维和B族维生素，有助于减肥、预防糖尿病、动脉粥样硬化等疾病的发生。

人类生活方式的变化导致很多重要的营养物质无法得到补充。

而这，只是“面包界”的个例。生活中，各种零食饮料令人眼花缭乱、街边方便迅速的快餐店多如繁星、因影视剧而流行的新奇饮食搭配层出不穷……我们早已习以为常。

最大的问题出在了现代化工业和精制食物上。对于我们来说，冗杂的食物似乎已变为一种负担。

单就中国而言——美国华盛顿大学2014年的一项研究表明，在过去30年里，中国的肥胖率急剧上升，共计4600万成人“肥胖”，3亿人“超重”。中国目前已成为世界第二大肥胖国，肥胖人数仅次于美国。

最健康的食物是天然的，“完整”的食物，比如全谷，比如糙米，比如水果而非提炼糖。

一些人开始觉醒，他们掀起反潮流的运动，希望能回归传统的小农经济时代：即让农民继续从事小规模的生产，制造纯天然的、真正健康的食物。

然而这种回归却意味着历史的倒退。农民需要提高产量，需要大规模的生产及巨大的市场，因为在这个世界上，无法果腹的还是大有人在。

富足or缺失？

全球每2个人中就有1个出现营养不良症状；此外，全球约有8.05亿人正在遭受着营养不良所带来的痛苦。

营养不良对人类所造成的影响通常是不可逆转并持续一生的。据相关调查结果显示，曾在儿童时期出现营养不良症状的人，其成年后的平均收入会比健康成长的人们低20%，而且更容易罹患慢性疾病。不仅如此，与健康女性相比，儿童时曾营养不良的女性在生产时的死亡率较高一些，她们的新生儿体重也偏轻。

全球每年有3000万低体重出生儿，而营养不良的儿童人数为2亿人。印度孕妇中，80%的人患有贫血症。

联合国21世纪营养挑战委员会（United Nations Commission on the Nutritional Challenges of the 21st Century）国际专家小组曾警告，如果不对营养不良问题采取新的对策，以后20年内将有10亿儿童因此造成永久性残疾。

根据目前情况显示，发达国家粮食及食物愈加过剩，而发展中国家却严重缺乏。在中国，贫困农村人口受到营养不良影响的比例高达2/3以上。

圣雄甘地说过：“对终日饥饿的人来说，面包就是上帝。”（There are people in the world so hungry，that God cannot appear to them except in the form of bread）如果选择被动地回归传统，在这个还有很多人为食物挣扎的今天，我们的道德立足何处？

回归传统农业终究是种奢侈的追逐，源于营养方面的觉醒者对彷徨者的力不从心。

我们的落脚点最终要归于指引。

“国家营养周”

放眼国际，许多国家都有与营养有关的活动日，比如美国将3月定为“国家营养月”、英国6月2日至6日的“健康饮食周”、澳大利亚10月第三周的“国家营养周”等等。

想要营养问题得到改善，其首先需得到国民的重视。因此，我们要跟随国际步伐——设立自己的“国家营养日”。

2014年3月初，中国营养学会召开了理事长办公会，会议一致决定应积极推动“国家营养日”的建立，并开始了前期的调研工作。3月至6月，中国营养学会联合中国疾病预防控制中心营养所，进行了国内外营养日调查、专家领导意见征集；5月至6月，理事长办公会、理事会和各省理事长联席会分别召开，行业专家们进行了广泛协商和讨论。

建议日期原有多种选择：5月20日或5月21日，与学生营养日同庆；10月16日，与世界粮食日同庆；还有建议定为农历节日，比如端午节、元宵节、春节……

讨论最终结果，改善营养问题非一日之功，故“营养日”更名为“营养周”，日期为包含全国学生营养日“5.20”等与营养有关宣传日在内的“5月第三周”。

2015年1月5日，名为《中国营养学会关于设立“国家营养周”的建议》的文件以书面形式正式呈现。“国家营养周”由中国营养学会联合中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、农业部食物与营养发展研究所、中国科学院营养科学研究所共同倡议提出。

5月万物生长、蔬果丰盛，是人体休养生息最好季节，或许，也正让人们开始调整心态，开启营养计划的最佳时节，将“国家营养周”定为5月有着合理性。另外，母亲节正是5月的第二个星期日。此后，除了在这一天为妈妈们奉上康乃馨之外，我们不妨用接下来一周的时间，随时提醒她注意营养物质的补充，以拥抱到这个世界真正的富足。