必胜客欢乐餐厅在大连地区的营销策略分析

贾燕卓++金依明

[摘要]必胜客是披萨专卖连锁企业之一，进入中国给中式餐饮企业带来了冲击，但同时也促进了中国餐饮业的不断发展。必胜客在进入中国市场后，为了适应市场需求，进行了突破与重新定位，赢得了消费者的喜爱。必胜客欢乐餐厅在大连地区的营销中存在推出活动影响力较小，没能激发消费者兴趣；服务细节不到位，等候时间较长；销售渠道过于单一等问题。提出制定主题活动或推出新品吸引消费者，等候用餐期间提供细节服务，开设必胜客宅急送等营销对策建议。

[关键词]必胜客；品牌；本土化；主题活动

[中图分类号]F7193[文献标识码]A[文章编号]

2095-3283（2015）05-0122-02

[作者简介]贾燕卓（1992-），女，辽宁大连人，学生，研究方向：市场营销；金依明（1963-），女，上海人，教授，研究方向：市场营销。

一、必胜客发展概述

必胜客（Pizza Hut）是美国著名连锁餐厅，也是全球最大的比萨专卖连锁企业之一。必胜客欢乐餐厅以欢乐为主题，红色屋顶作为外观标识十分明显，红色帽子标志已经深入人心，无论是从产品、服务还是环境，必胜客欢乐餐厅文化已经成为品牌。必胜客以年轻人消费为主，风格时尚简约，将欢乐的背景音乐融入其中，让人心情愉悦。必胜客在不断地改进与创新产品和服务，营造欢乐的氛围，打造休闲餐厅的经营模式，赢得了消费者的喜爱。必胜客从1990年开始进入中国市场，从北京第一家必胜客开业，如今在中国已拥有900多家餐厅。

必胜客将消费人群大致分为以下几类：年轻一族、白领上班族、商务人士和儿童。根据不同人群的特点来设计菜单和促销活动，根据不同的经济收入来设定消费额度。通过明确顾客的购买力，进行市场定位，推出特色产品。如必胜客针对不同人群消费者制定了不同的套餐系列，推出了不同价位的单双人套餐、商务套餐；有15款美食可供选择，时间为周一至周五；针对十二岁（包括十二岁）的小朋友推出了儿童套餐；根据顾客不同口味提供不同的调味包。与此同时，在近几年推出了早餐系列，早餐中有粥、煎饺，受到了消费者的极大认可与喜爱，将本土化表现得淋漓尽致。针对人们习惯于下午休息时喝下午茶，必胜客根据市场调查将下午茶定在了20元～40元不等的价格，让更多消费者走进必胜客。

必胜客定位区别于肯德基和麦当劳，在环境上较为高档，价格也定位在中高档，完全迎合了市场需求。服务上，除了对小孩儿提供儿童座椅，保障儿童的安全，做到人性化服务外，还免费给顾客提供柠檬水。必胜客采取分区域管理方式，保障可以在最短的时间内为消费者提供服务。必胜客的销售策略定位同竞争者不同，必胜客优惠的人群除了在校大学生外，还与中国农业银行相联合，在活动期间对持有农行信用卡的消费者给予优惠。

二、必胜客的营销现状

（一）定期进行特价促销

餐饮企业要想占领市场，除了高质量的食材与高标准的服务外，还要有稳定的可被顾客接受的价格。必胜客推出了特定时期内天天特价活动，每天两款必胜客美食特价，极大地吸引了消费者。

（二）微博营销

必胜客不断推出新品，并选择了网络微博营销。微博每日更新产品以及小活动，其中的话题转发与照片互动增加了消费者的乐趣，在让人们尽情享用美食的同时增加欢乐，也体现了必胜客欢乐餐厅的主题。必胜客借助热门话题把握机会来营销自己，也通过话题有奖参与吸引人们就餐，通过小游戏的方式抓住人们的好奇心，以此引导消费者。事实证明，有奖活动最能激发用户的转发，而玩新浪微博的大多都是年轻人，必胜客抓住了这一特点，成功进行了营销。

（三）视频广告营销

企业的发展和壮大离不开广告宣传。通过媒体的宣传可以提高企业知名度和增加企业的信誉。电视作为第一媒介，始终是人们接受信息的重要渠道，必胜客很好地运用了电视广告，金秀贤的代言也大大吸引了消费者。电视广告的宣传与知名明星的代言也在潜移默化地增加人们对必胜客的信任。除了电视外，必胜客在爱奇异、优酷等视频广告中推销自己的新产品。让更多人知道必胜客的新品菜单。

（四）加入主题活动

随着社会的发展，更多的人追求个性化，企业也在不断迎合顾客。主题活动就是借助节日和环境来展现不同风格的特色。必胜客在欢乐餐厅的前提下，根据不同的节日来举办欢乐万圣节活动、地球一小时活动、世界杯等最热门主题，还根据最新游戏推出植物大战僵尸主题展现。餐厅接待人员会穿着相对应主题的服装来引起人们的注意。这些都受到了大部分年轻人的喜爱。此外，必胜客还同时对主题活动推出活动礼品，并进行推销，给消费者留下纪念。

（五）对大学生提供优惠

必胜客针对大多数大学生消费低这一特点，对持有效学生证的在校大学生提供八折优惠活动，由此大学生成为必胜客欢乐餐厅的忠实客人。

三、必胜客在大连地区营销中存在的问题

（一）推出活动影响力较小，未能有效激发消费者兴趣

必胜客所推出的活动只是简单的套餐优惠，相比其他餐厅并没有太多的优势。除了忠实消费者的支持以外，由于缺乏更多新奇的产品和热门的主题无法吸引到其他的潜在消费者。

（二）等候时间较长

在用餐高峰期，必胜客在餐厅满员的情况下，需要其他消费者在门口等候叫号进入。大部分人不愿意选择等候过长时间，还有少部分人在等候过程中选择了离开造成顾客流失。此外，在就餐过程中，消费者会因为上菜慢也会等候较长时间。

（三）销售渠道过于单一

由于必胜客定位于白领上班族，但上班族由于闲暇时间有限，午餐时间是就餐高峰期，为了节省时间，他们中很大一部分人选择了外卖。大连必胜客的产品一直是靠实体店销售，这就存在着上班族不愿排队等候的问题，长此以往，就会流失很多顾客。

四、必胜客在大连地区的营销对策endprint

（一）开展主题活动或推出新品，吸引消费者

麦当劳与魔兽世界联合，分别在北京、上海、广州开设了三家全球独有的《魔兽世界》麦当劳主题餐厅，为麦当劳带来了极大的客流量。大连必胜客可以借鉴麦当劳的经验，根据当下最火的话题采用壁纸式的主题改造开展主题活动，如果是游戏主题或者动漫主题，还可以考虑同商家联合，互惠互利。

如在大连罗斯福鲨鱼咬吐司餐厅中，推出了棉花糖，与普通棉花糖不同的是他们将大大的棉花糖放到杯子上，新奇的产品吸引了一大批消费者。大连必胜客也可以推出一些新奇的食物来吸引消费者。

（二）等候用餐期间提供细节服务

在用餐高峰期，服务人员可以将免费的柠檬水提供给等候的顾客，这样在顾客心理上会有一种满足感；或将新品菜单发给等候顾客，让消费者考虑品尝新品；服务人员还可以给等候的顾客讲解必胜客近期的活动，防止顾客流失。

在用餐中，消费者点餐、买单都需要喊服务员，造成服务员的忙乱，可以考虑在桌子上放上点单器，上面的按钮分别有点餐、结账、服务，分工明确，并可以将信息发到总台，便于提高服务效率。

此外在客人等候上餐时，可以效仿一人一茶餐厅，在每个餐桌上摆放计时沙漏来保障用餐时间，沙漏流失完还没上餐会赠送优惠券，增加用餐乐趣。

（三）开设必胜客宅急送

随着生活节奏的加快，人们更加注重效率，对于上班族而言，不愿意把更多的时间浪费在等餐和就餐中，而对于喜欢宅在家里的人们，他们更希望可以足不出户就解决吃饭问题。目前必胜客宅急送已经在北京、上海、深圳、厦门等城市成功开设。在市场需求不断变化的时代，大连必胜客也应尽快开设宅急送，提供更便捷的服务，满足消费者需求。

[参考文献]

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[4]盛辉店如其名的必胜客[J]企业改革与管理，2008（1）

[5]吴卿必胜客在中国[J]企业家信息，2007（7）

[6]吴玉龙融入中国的必胜客[J]企业文化，2012（7）

[7]文怡，李建华餐桌上的必胜客[J]家庭百事通，2012（9）

[8]丁俊浅谈西餐厅风格特点[J]艺术科技，2013（10）

（责任编辑：梁宏伟）endprint