刘绍义+团子
利用自然的奇思妙想
古人爱玩,尤其爱在自然山水中嬉戏,大人和孩子常在一起游泳、戏水。明代李时珍指出,垂钓能解除心脾燥热,而暑天气候炎热,往往使人烦闷、焦躁,容易“上火”,所以夏天钓鱼是不错的选择。
唐代诗人刘禹锡喜欢在近水处纳凉,他有诗句曰:“千竿竹翠数莲红,水田虚凉玉簟空。琥珀盏红疑漏雨,水晶帘莹更通风。”北宋词人秦观说:“芳菲歇去何须恨,夏木阴阴正可人”。有水的地方就有细风,有树的地方就有阴凉。古人常能在炎夏轻易找到凉爽的去处。
唐代还有供人消暑的凉屋。它一般傍水而建,采用水循环的方式推动扇轮摇转,将水中凉气缓缓送入屋中,或者利用机械将水送至屋顶,然后沿檐而下,制成人工水帘,使凉气进入屋子。凉屋既绿色又环保,只是普通百姓很难享受到。而老百姓营造阴凉之法也是五彩斑斓的,譬如屋檐前挂帘子,院子里搭凉棚,屋子里放竹床、竹凳,床头上放石枕或玉枕等。
明清以来,老百姓伏天最盛行吃莲子汤。莲子性味甘平,具有养心益肾的功用,夏日常饮,能养神益脾。在清朝宫廷中,消暑冷饮中最出名的冰碗是用甜瓜果藕、杏仁豆腐、葡萄干、鲜胡桃、怀山药、枣泥糕等料制成,清凉爽口。
凉茶:防暑法宝
我国很早以前,就有红茶、绿茶、加多宝、王老吉了,只不过那时不叫这些名字,分别叫做“茶饮剂”、“熟水”、“暑汤”和“代茶饮”等。顾名思义,“熟水”就是做熟的水、烧开的水,只不过这些烧开的水里加了一些茶或者中药,“茶饮剂”、“代茶饮”与熟水大同小异,都与今天的饮料没有什么两样了。
“熟水”一词,最早产生于宋代,宋代陈直的养生学专著《寿亲养老书》中,就有“熟水”一章,专门讲解各种中药熟水的制作方法,这些制作熟水的中药,大都气味芳香、甘甜,含有成分不同的植物挥发油。宋代著名女词人李清照,就曾经写过一篇含有中药豆蔻熟水的美词,其中就有“豆蔻连梢煎熟水,莫分茶”之句。这里的“豆蔻熟水”,就是治疗暑湿困脾之类疾病的著名饮料。
当然,在宋代,前三种饮料还数不上豆蔻熟水,因为根据史料记载,被翰林院评为一二三名的饮料分别是:紫苏熟水、沉香熟水和麦冬熟水,荣获第一的紫苏熟水,不但能下胸膈滞气,而且芬芳宜人,所以很受宋人青睐。李清照之所以用豆蔻熟水,并不是她喝不起前三种饮料,是因为她在七八月份的雨季,患了暑湿困脾一类的疾病,豆蔻有化湿行气、暖胃消滞的作用,所以她就用豆蔻熟水来调养身体了。
随着时间的推移,人们对熟水的认识也越来越清楚,不但熟水的种类越来越多,而且功效也越来越好,最明显的一个变化,就是熟水中的中药由单方变成了复方,一种饮料已经由一种中药变成多种中药配伍了。明代文学家、养生学家高濂在他的《养生八笺·饮服食笺》中,就记载了12种常见的熟水配制方法,其中的豆蔻熟水也由过去单一的豆蔻变成了豆蔻、甘草、石菖蒲三种中药相互配伍。不仅如此,他还把各种中药的用量以及配制方法,写得清清楚楚、明明白白,让后人在制作饮料时获益匪浅,受到了不少启发。
到了明代,入茶的中药越来越多,顾元庆就在自己的《茶谱》中说过:“木樨、茉莉、玫瑰、栀子、蔷薇均可入药。”这些中药,不仅在明代可以泡茶,在今天,我们依然冲茶服之,它们清香可口不说,还都具有理气、清火、宽胸、解暑、利湿、安神、健脾、开胃等功效,是不可多得的保健饮料,大家不妨常饮之。
清代就更不用说了,“熟水”真是五花八门,难以言表。大家比较熟悉的《红楼梦》中,就有多处描写皇宫与王府夏日饮用熟水的场景。清宫医案在记录慈禧、光绪诊病用药的处方时,也记录了多个“平肝清热、理气代茶饮”的处方。比如以甘菊、霜叶、鲜芦根、橘红、炒枳壳等中药,煎后服用,不但能明目、消食,还能化痰、消暑,是一个不错的“代茶饮方”。当然,此类的“代茶饮”,不仅宫廷有,民间也有,《京都风俗志》就说得非常明白,它说在伏天有人喝冰水,吃冰食,有人煎熬紫苏叶、藿叶与甘草等的药汤,称为暑汤,并在街市中出售。这说明清代的冰镇饮料已经走上街头,飞入“寻常百姓家”了。
古人也吃冰镇食品
天气越来越热,冰激凌等冷冻冰镇食品越来越受到人们的青睐。在没有电器、没有冰箱的古代,人们是怎样吃到冰冻食品的呢?
早在两千多年前的奴隶社会,我国就有了储藏食品的“冰鉴”了,《周礼》中就有冰鉴储藏食品的记载:“祭祀供冰鉴。”冰鉴,其实就是古代的冰箱,是用所凿的冰块制作的,样子就像现在的瓮,古人把各种熟食或者酒水放在里面冷藏,效果跟现在的冰箱差不多。《礼记·月令》记载了每年隆冬季节,江河之水冻结实了,天子命人凿冰窖藏,等到来年仲春,又命人开窖取冰,同羔羊一道,到宗庙祭祀,祭祀过后,余下的冰留给自己夏日享用的景况。《诗经》中也有奴隶冬季凿冰储藏,供贵族夏季食用的记载。周朝的时候,官府还设置了专门负责取冰、用冰的官员——“凌人”。“凌人”的职责就是在隆冬时节组织凿冰藏冰,等到来年春天制成冰箱——鉴。
三国时,人们开始把周代以来建在地下的“冰库”、“凌室”、“凌阴”搬到了地上,建造了“冰台”。这时的冰受当时客观条件的限制,储量非常有限,一直到了隋唐时期,民间肆坊才开始出现土冰库,用冰储藏食品制造食品的方法才得到了进一步的普及。
唐朝时,京城长安出现了专门靠冰发财的商人,当时藏冰已用于交易,只是价格太昂贵。到了唐末,随着制火药的硝石的大量开采,人们发现硝石溶于水时吸收大量的热,可使水温降到结冰。于是人们开始在夏天制冰了,但数量很有限,官府用冰主要还是来源于藏冰。这时候的冰依然是皇亲贵族享受的专利品,普通老百姓是无法享受到冰的滋味的。
宋太祖建隆三年(962年),朝廷专门设置冰井务一职掌管冰事。随着民间经济的繁荣,冷食花样也在不断翻新,市场上出现了往冰块里加水果或者果汁的冷饮。《杜阳杂俎》中详细记录了当时制造冷饮的方法。冷饮开始大量进入市场。到了元代,蒙古人喜爱奶食,他们就把果浆、牛奶加入冰里,这种冷饮就有点冰激凌的味道了。直到1560年,法国卡特琳皇后的一个私人厨师,才根据马可·波罗从中国带到欧洲的这种配方,制造出和现在几乎一样的冰激凌。
明清时期,藏冰之风更加盛行,藏冰不单单是官府的事了,民间也已经涉足了。清代也和明朝一样,由于各衙门官员领的“冰票”用不了,就流传到了民间,有了冰,人们的日子就好过多了。清严缁生《忆京都词》自注中就曾经说过:“冰窖开后,儿童舁卖(抬着卖)于市。只须数文钱,购一巨冰,置之室中,顿觉火宅生凉。余戏呼为水晶山,南中无此物也。”夏日的凉爽之情,跃然纸上,溢于言表。