气相色谱质谱联用在食品检验中的应用

苏杰雄

摘要：本文首先介绍了气相色谱法的发展背景和气相色谱质谱联用技术的优势及分析特点，然后针对气相色谱质谱联用在食品检验中的作用展开了分析。

关键词：气相色谱法 气相色谱质谱联用 定性 物质成分 添加剂

中图分类号：TS207 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）02-0031-01

随着现代科学技术的迅速发展，人们为了增强分析的灵敏性，把气相色谱法和高灵敏选择性检测器结合了起来。气相色谱法刚开始应用是在20世纪五、六十年代，并且迅速在工农业等行业里变得流行，它是一种把气体当作流动相的色谱法。气相色谱法的原理是如果把样品置于固定相和流动相中间，由于气体扩散速度比较快，便能够快速到达平衡状态，所以在当时可以算作是一种高新的分离分析技术。而后来出现的气相色谱质谱联用技术则是为了弥补气相色谱法定性能力不强的缺陷，既囊括了它的优势，又很好地解决了它仅能依靠组分的保留特性来对样品进行定性的不方便问题，现在气相色谱质谱联用技术正以其快分析速度、高灵敏度和高分离效率的良好特点被广泛应用在食品和药品等领域中。

1 气相色谱质谱联用技术的分析特点

气相色谱质谱联用技术同时具有气相色谱法的高效率和质谱法的极强定性能力的优点，克服了单一的气相色谱和质谱的缺陷，主要优势为：第一，既避免了样品制备和样品转移等繁琐过程，又满足了质谱分析的单一性样品要求；第二，能够兼具质量、强度三维、保留时间等信息；第三，借助计算机，可以使操作更加简单方便，实现高效的分析自动化。

2 气相色谱质谱联用在食品检验中的应用

2.1 对物质成分进行准确分析

近几年来，食品安全问题一直备受关注，而利用气相色谱质谱联用可以准确分析物质成分，比如说，使用固相微萃取技术和气相色谱质谱联用技术分析啤酒的成分，可以分析出的主要化合物有四十二种，用这种方法来检测淡水鱼肉气味，醇类和羟基化合物等主要成分能够被分析检测出来，分析出的挥发性成分分别在鲫鱼肉中有四十二种，草鱼肉中有三十种，鲢鱼肉中有四十种。由此可见，气相色谱质谱联用在食品检验中的成分分析方面可以有很广泛的应用。

2.2 在食品农药残留检验中有着重要作用

近年来，菜农都加大了对蔬菜喷施的农药剂量和次数，导致蔬菜中残留的农药成分相当复杂，由于现在农药残留而导致的中毒事件频发，食品安全的问题更加得到了人们的关注。传统上是用气相色谱的检测器对农药残留进行检测，但是农药极性差别很大，不能利用单一色谱进行检测，所以这种传统的方法并不能全面地对所有品种的残留农药进行检测。利用气相色谱质谱联用技术的离子检测方式回收率在百分之八十到一百二十之间，能够定性、定量地对农产品中的除虫菊酯、氨基甲酸酯等残留农药进行检测，例如许国旺结合时间编程选择离子检验模式，借助气相色谱质谱联用方法，有效地检测出了果蔬中的多种除虫菊酯，这种技术操作简单、实用性强、检出限低、回收率高，由于不需要对提取液进行严格净化，可以进行定性和定量分析，所以能使检测速度大幅度提升。

气相色谱质谱联用技术在果蔬农药残留检测中应用十分广泛，通过气相色谱质谱联用方法能够定量、定性地分析苹果中的农药残留，可以分析检测出苹果中的氨基甲酸酯、有机氯、有机磷等五十多种农药成分，結果准确可靠。此外，啤酒的有机磷农药检测利用了固相萃取技术可以使回收率高达百分之八十以上，测量结果和标准值偏差小于百分之八。

2.3 在兽药残留中的应用

养殖户在养殖牲畜的时候通常要给动物喂养一些药物，这些药物可以帮助控制畜禽的疾病或者对某种疾病起到预防作用，另外还可以促进动物成长，而这些药物在肉食产品中难免会有少量的残留，这时对肉、禽、蛋、奶的药物残留检测就可以用到气相色谱质谱联用技术。

2.4 在食品添加剂中的应用

为了使食品色、香、味等品质得到改善，常常在食品加工过程中加入一些天然的或经化学合成的添加剂，这些食品添加剂不仅可以增加食物的营养成分，还能够使视频的保质期尽量延长，我国的食品添加剂种类众多，像香料、着色剂、抗氧化剂、营养强化剂、防腐剂等加起来一共有两千个的品种。

郭岚等曾经用酒精来提取食用油中的丁基羟基茴香醚（即BHA）和叔丁基对苯二酚（即TBHQ） 等，并且运用气相色谱质谱联用技术分离测定这几种抗氧化剂，结果令人满意。这种方法的平均回收率高达百分之八十以上，以其无毒、准确、简捷的优势广泛应用在调和油、花生油和大豆油等食用油的抗氧化剂测定中。郭新东等人对测定辣椒油中苏丹红1和苏丹红2的分析方法进行了研究，采用了固相萃取-气质联用，周敏等也采用改进的前处理方法，用气相色谱一气质联用仪快速对面粉中过氧化苯甲酞进行定性定量分析，此种方法操作很简单，灵敏度高，稳定性也很好。后来，胡强等人又建立了一种对不同食品中低含量甜蜜素的快速气相色谱质谱联用的检测方法，成功地对含脂肪等液、固体试样、含蛋白等不同样品除去杂质，用超声波提取、衍生，最后利用气相色谱质谱联用技术进行定量、定性测试。

3 结语

随着科学技术的发展和食品检测的高准确性和迅速性的需求，气相色谱质谱联用也借着计算机技术的进步而达到了十分广泛的应用，且应用范围越来越宽，比如酒香气成分检测、品质检测等都可以用到这种方法。综上所述，气相色谱质谱联用在食品检验中的应用则主要表现在对物质成分、对农药残留、对兽药残留和食品添加剂的精准的定性和定量检测中，以后气相色谱质谱联用技术必将在食品检验中发挥更重要的作用。

参考文献

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