一种中药鸭咸蛋的加工制作

张太明　罗克典

摘要：鸭咸蛋是一种人们喜爱的传统食膳佳品，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。普遍咸蛋主要用食盐的泥腌制，全国各地均有生产。但随着广大人民群众物质生活水平的不断提高，食品加工工艺技术的不断改善，新品种咸蛋也不断推出，其生产方法也有很大的改进。从2007年起，贵州省思南县凉水井综合制品厂经过大量的试验，在加工咸鸭蛋的过程中，加入具有保健作用中药，生产出新型中药咸鸭蛋。

关键词：中药 鸭咸蛋 加工 制作

中图分类号：TS275 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）02-0007-01

该产品不用泥土，开袋后洗净入锅蒸熟，即可食用。在袋中的时间再长，也不会咸得不能入口，保质期较传统的长。现将加工制法介绍如下：

1 鸭蛋选择

主要是选用来自非疫区、田间自然养殖鸭产的新鲜鸭蛋。要求色泽鲜明而有光泽；灯光透视蛋白浓厚澄清透明，蛋黄位于蛋的中心，蛋黄蛋白明显；用手轻敲，用耳静听，没有听到有嘶哑声，大头无洞声。

2 浸泡液的配制

2.1 配方选择

到本地药铺，选购银花、板兰根、柴胡、薄荷、葛根、桂枝、菊花、防风、甘草、胆草、白芷、连翘、穿心莲、冬凌草、桑叶、银柴胡、土茯苓、芦根、绿豆、玄参、山慈菇、胡椒、一枝黄花、生姜等多味中药各60-80g；茶叶2kg；食用盐5kg。

2.2 配制方法

利用选购的上述配方中药粉碎后，加入茶叶2kg、清水55kg，先用大火煮开后，小火加热煎熬7小时左右，取出50kg药液，趁热加入食盐4kg；剩下的药渣加入25kg清水，同样先用大火煮开后，小火煎熬9小时左右，取出15kg的药液加入1kg食盐混均后，备用。

3 咸鸭蛋的腌制加工

将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在坛罐中按每50个鸭蛋用4公斤浸泡液的比例， 等浸泡液完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，将坛加盖密封腌制，以没过蛋面为宜。由于密封较好，浸泡液中水分不会蒸发，浸泡液中各种成分的含量保持不变，也不会形成时间越久产品越咸的现象。存放20天左右即可启封食用。

4 小结与讨论

本中药鸭咸蛋技术采用了20多味中药、食用盐、茶叶等熬成的药液，对清洗干净的新鲜鸭蛋进行浸泡，一般20左右即可得到的产品，产品蛋白鲜嫩、香脆，蛋黄油腻可口，食用方便，卫生、安全，对于预防感冒、流行性感冒有一定的作用，是一种方便的地方旅游佳品。

通过几年的生产实践和研究，本制法生产的产品，既继承中医的“食疗同源”传统，按照此配方且达到浸泡时间的中药鸭咸蛋营养丰富，清香可口，淡淡的药味、口感特别好，同时还有一定的清熱解毒、辛凉解表、辛温祛寒的功效，备受广大消费者的欢迎。