班级烹饪区的设置及思考

邱梅蓉

在我园的班级烹饪区，我们以幼儿原有生活经验为基础，投放各种食材和工具，为幼儿提供模仿成人生活的机会，引导幼儿在烹饪活动中感受生活的丰富多彩和乐趣。烹饪区的活动满足了幼儿在家庭生活中未能满足的参与真实烹饪过程的愿望，使他们通过亲自操作获得了对食材、工具及饮食文化的相关经验。因此，它的价值是其他区域活动所无法替代的。而相对于幼儿园专用烹饪室而言，设立班级烹饪区可让幼儿有更多的机会、更充分的时间参与烹饪活动，同时也便于教师根据本班幼儿的兴趣和需要，设计适宜的烹饪活动，更好地促进幼儿的发展。但是，相对于其他常见区域来说，不少教师对于烹饪区的设置与活动指导缺乏经验。在此，笔者结合自己的实践与大家分享一些经验。

一、创设环境

创设与真实生活环境相似的学习环境，能引领幼儿关注真实的生活，获得真实的体验。因此，设置班级烹饪区的关键在于创设真实的环境。

1.选择合适的位置

烹饪活动有别于其他区域的活动，需要清洗、加工食材，使用较多的工具。因此，教师应尽可能地给烹饪区安排较大的空间，便于幼儿操作、移动，避免碰撞。烹饪区最好能相对独立，便于幼儿专心活动，避免干扰开展其他活动的幼儿。教师可考虑将烹饪区设在盥洗室、茶杯架附近，便于幼儿及时洗手、清洗食材、拿水杯接水等。烹饪区附近需要设有电源插座，以便利用电磁炉等家电对生食进行简单的蒸煮等加工。如果是那些需要用到烤箱等较为复杂的家电的活动，可将最后食材由生变熟的环节移至幼儿园专用烹饪室完成。

2.合理规划空间

教师要对烹饪区空间进行合理规划，以便幼儿操作。如果活动空间较大，教师可以按操作程序将其划分为更衣区、清洁区（可利用盥洗室）、加工区、分享区等。加工区和分享区必须有桌椅，分享区至少要能容纳5～6名幼儿。如果活动空间不大，教师可将两张桌子组合起来兼作加工区和分享区，并充分利用区域四周的墙面、柜面以及挂钩、架子、盒子等摆放活动所需的操作材料。

3.精心布置环境

教师要像布置自己的家一般精心布置烹饪区环境，让幼儿感受到生活的美好。整体色调应保持和谐统一，并尽量选用清新、淡雅的色调，慎用鲜艳夺目的颜色。如，我们在小班、中班选用的是浅粉色和浅紫色，在大班选用的是浅蓝色和浅绿色，受到了幼儿的喜爱。

确定了烹饪区的基本色调后，教师还要根据活动需要做好细节的布置。我们充分利用周围墙面，根据操作区功能并结合具体的活动，张贴和悬挂必要的标识、烹饪流程图和反映活动过程的照片等，使烹饪区环境变得生动、有整体感。我们在制作标识时多采用卡通形象，如可爱的厨师、蔬菜宝宝或面食娃娃等，让幼儿感到亲切、有趣。在加工区，我们购置了一些厨房用的储物盒、储物架来摆放各种工具和米、面等食材。我们在桌面上铺设了温馨、美观的台布，又在台布上铺设了透明台布，既保证了清洁、卫生，也便于幼儿收拾、整理。在分享区，我们还在透明台布下摆放漂亮的餐垫或镂空的花形碗碟垫，以增添活动的情趣，让幼儿带着好心情分享美食。

二、设计活动

生活中烹饪的内容五花八门，但不是所有烹饪活动都适合放在班级烹饪区进行。烹饪区的活动有其特殊性：一是除了一些特殊食材的准备（如磨豆浆前浸泡黄豆）和最后的烘烤蒸煮等比较费时的环节外，烹饪的基本过程一般需要幼儿在区域活动时间内完成，并尽可能让幼儿及时品尝到自己的烹饪成果；二是多数食物的烹饪过程对食材的操作程序和方法是有一定要求的；三是烹饪过程中要充分考虑如何保证安全和卫生。因此，教师在选择活动内容时，应基于幼儿已有经验，先从操作简单、幼儿熟悉的活动内容开始，同时考虑幼儿不同方面经验的发展，如对食材的经验，对操作工具的经验，对烹饪技术和流程的经验，对同伴合作的经验，等等。

对小班幼儿，我们安排的烹饪内容是简单易行的，对中大班幼儿，我们则逐步加大挑战。例如，小班幼儿一开始做的是工序相对简单的榨果汁、拌果蔬沙拉等，到了中大班，幼儿开始做工序相对复杂的馒头、饺子等。又如，一开始，我们安排幼儿做的大多是他们日常生活中熟悉的点心、菜肴，其中面食由于取材方便、操作简单有趣、成功率高而安排得多一些；渐渐地，我们又引进了一些传统节日的特色食品，如元宵、月饼、粽子等，安排顺序上体现由易到难。后来，我们还扩展到一些地方美食、少数民族特色美食甚至国外美食，以激发幼儿的兴趣，拓展幼儿的烹饪经验。

我们在安排活动内容时，注重由易到难，逐步增加挑战。例如，安排面食类制作活动时，我们是从和面开始的，让幼儿先学做面条（无需发酵），之后再学做馒头（需要发酵），使幼儿体验到面团的不同变化；从学做白馒头到后来学做彩色馒头，多了一道榨汁的工序，丰富了幼儿对于食品颜色的经验。在面食的塑形上也是层层递进，从做圆形馒头到做方形馒头，再到做动物造型馒头（如小兔馒头、刺猬馒头等）、花卷等，逐渐提高对幼儿小肌肉动作方面的要求。

我们在安排活动内容时，也十分注重拓展幼儿各方面的经验。例如，“磨豆浆”活动，幼儿都看到过用豆浆机做豆浆的过程，知道是黄豆加水“变出”了豆浆，但因为豆浆机速度很快，他们又无法亲手操作，所以感受不深。于是，我们提供了石磨，让幼儿亲手将浸泡过的黄豆加上水通过石磨的转动磨出乳白色的豆浆。又如，“做朝鲜打糕”活动，打糕是朝鲜族的特色美食，制作过程有点类似做年糕，需要用大木槌不断捶打面团，使之变得富有韧性。我们提供了适合幼儿用的大木槌，在捶打过程中，幼儿目睹了米粉状态的变化，丰富了对食材、烹饪工具及方法的经验，发展了大肌肉动作，还主动尝试与同伴合作。这一活动促进了幼儿多方面经验和能力的发展。

对食材的操作完成后，最后将食物由生变熟的环节有的是在班级活动室利用电磁炉等完成的，有的是借助专用烹饪室或幼儿园厨房的设备完成的，教师可以利用等待的这段时间引导幼儿收拾、整理，同时也让幼儿带着猜测和想象，期盼烹饪成果的出炉。

烹饪活动的内容花样繁多，有时教师由于自己烹饪水平有限，可能需要邀请“外援”，以更好地指导幼儿。例如，很多孩子的妈妈会做不同花样的蛋糕、饼干等西点，教师可以邀请她们到班级里和幼儿共同开展烹饪活动。又如，幼儿园厨房每周都会做些面食点心，如果教师恰好选择这类活动内容，就可以把厨师请进班级，一起指导幼儿开展烹饪活动。

下表中罗列了我们曾经开展过的一些烹饪区活动内容，供大家参考借鉴。

三、投放材料

在班级烹饪区，幼儿需要和各种材料不断互动，积极参与烹饪的每一个步骤，围绕真实问题开展活动，方能体现活动的价值。为此，教师在食材和工具的投放方式上也需精心设计。

1.投放食材

烹饪需要米、面、水果、蔬菜等食材。每一次食材的提供要适量，都要根据实际参与活动的幼儿人数进行准备（可以稍有余量），避免浪费。有些整包的食材（如面粉等）需要提前分装，以免在取用过程中食材被污染，造成浪费。

在有些烹饪活动中，各种食材有严格的配比要求，如做蛋糕和饼干，如果不按照配比，很可能会导致制作失败，最终无法成形。这对幼儿来说有一定难度，这时教师可以给予帮助，直接按照一定的配比为幼儿提供食材。

提供食材的方式也要根据幼儿的年龄特点及其经验获得的需要，提供半成品或原材料。例如，在小班“泡水果茶”活动中，幼儿需要将水果切片。教师可以提供完整的香蕉和橘子，让幼儿自己剥开并切片，而苹果和梨则需要教师削好皮，切成块状或长条，削皮和切块的过程可让幼儿观看。又如，中班“拌野菜”和大班“包饺子”活动，教师可以提供未作任何加工的蔬菜，让幼儿从择菜开始做起，这样幼儿就能观察到完整的蔬菜。在择菜的过程中，幼儿可以用眼睛观察菜的颜色、外形，用手感受菜叶、菜茎的质感；在切、拌的过程中，幼儿可以闻到生菜的气味，也可以看到生菜加上佐料后的变化；在食用时，幼儿可以发现菜发生了怎样的变化。这一过程可大大丰富幼儿的经验。

食材除了根据活动需要统一采购外，还可以有三种不同的来源。第一，如果是配合幼儿园食谱开展的烹饪活动，可由厨房直接提供食材。如，幼儿园某天下午的点心是小馄饨，那么当天上午我们就可以在班级烹饪区安排包馄饨的内容，由厨房提供食材。第二，教师可以鼓励幼儿轮流自备少量主要食材，这样既可以增强幼儿参与活动的兴趣，又可以让家长了解班级的活动。第三，我园的种植园地种植了一些蔬菜，到成熟的季节，教师可以带着幼儿先去种植园地获取食材再烹饪，这样幼儿不但兴趣倍增，生活经验也得以丰富。

2.提供操作工具

提供操作工具时，除了要考虑与烹饪内容匹配外，也要考虑幼儿的年龄特点。

对于小班幼儿，可以提供一些质地坚韧的塑料刀以及勺子、刷子、碗等，数量不宜过多；对于中大班幼儿，则可以鼓励他们尝试使用金属小刀（安全性较好的面包刀）、擀面杖、舂子、打蛋器、筷子等多种工具。针对同一个烹饪内容，教师可以提供不同的工具让幼儿选择，从而丰富幼儿使用工具的经验，发展大小肌肉动作。如，做蛋糕、包饺子等都要用到鸡蛋，不同的幼儿会使用不同的工具打鸡蛋，有的幼儿会用筷子，有的幼儿会用打蛋器，也有的幼儿会用勺子。对此，教师无需特别限定，可以鼓励他们自主选择、大胆尝试，以丰富他们的体验。

区域活动是幼儿自主的活动，它为幼儿提供了多样化的活动内容和方式，能满足幼儿多方面的需要，是适宜幼儿个体发展的重要的活动形式。教师精心为幼儿创设烹饪区，在活动时给予适宜的指导，能让幼儿更加关注生活，获得更多实际生活的经验，提高生活能力。