杨子龙：亨美乐做餐饮做的是良心

羊丽云 蒙怡莘

杨子龙1997年来到三亚，起初只是为了旅旅游散散心，却没想到因此而邂逅了一段美好爱情，遇见了他的“贤内助”——现在的贵州太太，夫妻携手合力，也开始了杨子龙在海南18年的创业故事。从最初在三亚销售珍珠水晶等旅游工艺品到辗转海口以街饮小店起家，直至现在“亨美乐”已经成为海南著名的餐饮连锁品牌。“很多年轻的客人跟我说，他们是从小吃着‘亨美乐吃到大的，已经习惯了这种味道。”经营餐饮多年，杨子龙对能够拥有着这么多忠实的吃客深感欣慰，这也与他一贯坚持“做餐饮做的是良心”的原则不无关系。他一直强调不用地沟油，不用僵尸肉，不用中央厨房，每一道菜都是现煮现炒，保证每一位客人的饮食安全和口感新鲜。

“亨美乐”开创了海南台式简餐的先河，也一度带动了各式简餐风靡全岛，“音乐+餐饮”的模式也成为“亨美乐”的一大特色，重新装修过焕然一新的海甸岛时尚店更是融合了音乐部落格和乐活餐饮空间的双主题，温馨、舒适、浪漫的环境氛围受到了很多年轻人的欢迎。为了迎合现在的外卖风潮，杨子龙又开设了主推外送的“小亨便当”，目前正在慢慢推广。在来到海南之前，杨子龙也绝不曾想到自己创下的“亨美乐”能够享誉海南，还拓展到了广州、南昌等的加盟店，他甚至没想过会踏入餐饮业。原本学土木工程的杨子龙毕业后被分配到了部队，而且一干就是10年，他笑称自己是个“没有理想的人”，信奉知足常乐才是真，这18年一步一步走到现在，他说最大的收获不是钱赚了多少，而是自己秉着良心做餐饮，为人处世得到了大家的认可，就足够了。

现代青年：您是卖街饮和简餐起家的，后来是怎么发展成了饮食品牌连锁店的？

杨子龙：那时候台湾很流行什么休闲小站、快可立之类的，然后我们就想说那就做街饮这一块的吧。我在国贸挑好店面之后，我就只想说做饮料，但是我太太说不行，还要做一些简餐，所以我就从最开始的八道简餐到现在的几百种品种。而现在我正在精简菜单，因为品种太多，客人在选择上也不好选择，成本也高。重新装修的海甸岛时尚店就准备走精简的路线。

我在此之前没有做过餐饮业这一行业。开始卖的是珍珠奶茶加上八种简餐，但是没想到那八种简餐卖得很好。我的小店才19张桌子，19张桌子里，还有8张是单人桌，每天都挤得满满的，后来我把店面扩建了，可以放下35张桌子，每天依然是满满的人。所以在2000年底的时候，我开了亨美乐海秀店，在彩虹天桥那边，然后又开了国贸店，那时租下来的时候什么都没有，连窗户都没有，也都是一点一滴做起来的，而且一做就是九年。

现代青年：“亨美乐”这个名字是怎么来的？有什么特别的意义？

杨子龙：我最开始的街饮店就叫做“亨美乐”。2000年开始，我就在台湾和大陆申请了“亨美乐”这个商标的注册权，2003年开始到现在一直都是海南省的著名商标。

为什么叫“亨美乐”呢？亨是“千”的谐音，美乐就是英文 “million”的谐音，千百万就是亿嘛（笑）。

现代青年：其实这几年餐饮业不是很景气，“亨美乐”有受影响吗？

杨子龙：餐饮业这两年不好做，比如去年“亨美乐”的利润就比前年差好多。今年比去年还不好做。现在真的整个景气都不大好，但是我们还是有信心的，既然都已经在海南扎根了，就要做好。

今年带太太和小孩回台湾，小朋友才五岁，然后说不想离开台湾了，但是我和我太太就想说，在台湾我们能做什么？还是把海南的店经营好就好了。我太太的理念和我的一样，钱该你赚就是你赚的，不是你的别强求，黑心钱千万别赚，良心事业该怎么做就怎么做，把每一份都做好就好了。

现代青年：“亨美乐”作为连锁店，如何确保每家店的品质呢？

杨子龙：连锁加盟店的标准不一，导致了“亨美乐”的评价有时候很极端。我这几年不好做有一定的原因也是因为加盟店放得太多，没有一套去制约他们的制度，造成良莠不齐，评价好的呢非常好，评价坏的呢非常坏，很难去监管，因为距离比较远，加盟商也不会听我们的话，只从自己的利益角度出发去做事。现在我是在慢慢地收，基本上没有在放加盟店了，现在做的就是直营，海秀店、万国店和海甸岛店就是直营的。

现在做“小亨便当”，规模小，比较容易复制，而“亨美乐”则不太容易复制。我不做中央厨房，我坚持每一道菜都是现场亨制，这需要很大的成本和时间，这是任何人都复制不来的。当然我也有半成品，为了上菜快一些，肯定需要半成品，比如三杯鸡，猪脚这些，但是半成品的量还是少的。所以别人都说我就是因为这样，因为耗时，成本高利润又少。

很多人都说，你到底在做什么啊。我觉得没事啊，因为我的生活很舒心。有的时候，店里没什么事了，我会睡到九点十点才起床。海南本身就是一个生活慢节奏的城市。我喜欢海南就是因为它很悠闲，很养生，空气也很好。钱虽然没有赚很多，但是起码也在赚啊，而且还兼顾了健康，多好。

现代青年：近几年出现了一股外卖风潮，“小亨便当”现在做得怎么样？

杨子龙：我是开海南外送先河的人，那个时候一个电话，就算只要一杯奶茶我也送。那时候我的口号是“一通电话，满足你在不同时间不同地点的不同需要”。你要吃饭，我就可以给你送饭；你要奶茶，我就可以给你送奶茶，就算只有一杯我也送。1999年-2000年的时候，我就有了这种观念了。

目前，我也注册了“小亨便当”的商标。现在的“小亨便当”国贸店卖得好些，所以我一直在用国贸店去支撑观澜湖店。“小亨便当”复制比较容易，它不需要很大的铺面，如果没有铺面，你就可以专门只做外卖；如果有铺面，你就可以做堂食和外卖。再来就是便当，外卖的便当大概就是十来种。现在餐饮业不好做，尤其这两年不好做，有台湾的经济专家预测过，大陆的餐饮业到明年6月份开始就会慢慢好转。我就想说把这两年平稳度过直到明年6月份。

“亨美乐”现在是跟百度糯米合作，“小亨便当”是跟美团合作，他们两家在竞争。两边综合看来，好评还是比较多的。但是差的也很差，比如饮料太贵了，上菜太慢了，服务态度不好之类的。彼此之间还在磨合吧，服务行业真的很难做。

现代青年：“亨美乐”可以说是将台式简餐带进海南的第一家，但为了迎合本地的口味肯定要做改良，在菜式上是如何调整饮食差异的？而且我们看到菜单上还有川菜、火锅等，在菜式上又做了哪些创新？

杨子龙：在整个海南来说，你去任何一家店，你看他家的套餐做得还不错的话，你可以问他厨师，可能最早的时候，都是从“亨美乐”出来的，要不然就是“亨美乐”以前的厨师带出来的。我很多以前的厨师现在都是别家店的厨师长。

虽然我们做台式简餐，但是因为要迎合本地人的口味，味道已经改变很多了。以三杯鸡为例，台湾的三杯鸡有加一个九层塔，九层塔有点像薄荷叶，还要加入大量的姜和蒜头，还有一点点的米酒，才能道道地地。但是道地的三杯鸡到了海南没人吃，因为吃不惯，所以“亨美乐”这么多年来，已经是本土化了，已经很适合海南人的口味了。因为我老婆是贵州人，所以我们有一些辣的菜。辣的菜我们都这样，先做出来后我们自己试吃，味道哪里对，哪里不对，进行讨论，直到可以为止。我的厨师都是海南的，海南的厨师比较不敢放辣，总觉得自己已经放很多了。每一道菜的味道，都是经过我们自己调试的。

现代青年：现在简餐这种模式已经很普遍了，同质化严重，竞争很大，如何去面对呢？

杨子龙：在海南，简餐这种模式最早是我开始做的，而这种模式又很容易被复制，所以给自己造成了很大的竞争压力，但是我们不能让人家不开店啊，是不是。以前开店的人有一种不好的观念，就是我用钱先把你砸垮，比如，你卖20，我就卖15，但这样存在的另外一种可能就是，别人还没垮，你自己就先垮了。我不会这么做，我不会跟别人打价格战，我的价格就这么定在这里，如果有客人需要我们解释，我们就会解释，如果客人觉得性价比够，那么他就会在这里吃，要是觉得不够，那去别的餐厅也是可以的。我经常跟我的厨师说，大排档的炒粉肯定做的比你做的好吃，因为他天天炒顿顿做啊，可是你看他用的油好不好呢？我们“亨美乐”就很讲究健康干净，用的油和食材都是经过严格把关的，如果不这样坚持，早就被淘汰了。

现代青年：重新装修的海甸岛时尚店又叫“乐活餐饮空间”，这是一个怎样的概念？和以前有何不同？

杨子龙：“餐饮空间”这个概念三年前我在国贸店就已经推出来了，但是我在2013年年底，我把店里的套餐给升级了，就是现在的御膳系列。因为我知道，如果“亨美乐”要跟人家拼点菜，我们拼不过人家；标榜台湾菜，但其实台湾菜已经没有什么特色了，因为跟海南差不多，都吃得比较清淡，以海鲜为主的，只是少数的十几二十样有代表的东西。很多人的观念是，亨美乐，就是吃快餐的，我就想说，我们不是快餐，我们是套餐，台式套餐。叫“餐饮空间”是想唤起大家的记忆，记起我们“亨美乐”其实是做饮料起家的，奶茶起家的。但是现在我不做那么多奶茶了，因为现在大家都很注重健康，而现在的奶茶添加了浓缩果汁，里面还有塑化剂，这个是对人体有害的。我说过，要做良心餐饮，我一定要为大家的健康把关。我现在主打的是正宗的姜母奶茶，姜是一个很好的东西，我的姜母是从台湾进的，木薯粉也是台湾进的，用来做珍珠，都是很健康的原材料。

现代青年：发现您特别强调“做餐饮是做良心”这句话，这也是您坚持多年的经营理念吧？

杨子龙：我们本着不害人不坑人的心态去做每一件事，我觉得本着这种心态，老天爷应该会多照顾我们一点。心存善念，做良心事业。有人问我，是要名还是要利，那我的理念就是“持续发展，有序经营”，不是说我今天赚够了，我就走了，或者为了钱就上市什么的。我只想一步一个脚印慢慢走，有序经营。

现代青年：觉得你的心态特别好，面对瓶颈也总是这么乐观和坚持。

杨子龙：很多人说我是做爽了，不在乎赚不赚钱，但其实我也是想赚钱的嘛，想让自己的生活更好。但是，人要知足啦，说实在的。我觉得我在这边十多年，不管是金钱方面还是我得到的东西，比起其他人，我是小巫见大巫了，我就这么几家店，这几年也不景气，也赚不到多少钱，能够维持我就很开心了。烦恼也会很多，但是知足常乐嘛，谁不想说让自己的生活更好呢？

现代青年：觉得海南这十多年的变化大吗？

杨子龙：太大了，我也错过了很多投资机会，在房子和土地最便宜的时候我都没有买，也后悔，但是也没有后悔药吃的。我认为，人要知足，一个人赚多少钱都是注定好的，不可以强求。虽然这几年没有赚到太多钱，但是至少我们还是无忧无虑的，生活衣食无忧、舒心。

现代青年：在你看来，台湾人和海南人有什么异同之处？

杨子龙：觉得海南人很好呀，其实海南人跟台湾人真的很相近，各方面都很像，像黎族的方言和台湾那边的少数民族的方言是相通的耶。第二个就是海南人的个性，给我的感觉就像是台湾高雄屏东等南部人的个性，很朴实，没有坏心眼。每次我出差回来，飞机降落在美兰机场的时候，我都觉得很舒服，整个人感觉都很好，就是那种，回家了的感觉。

现代青年：能表达一下你对海南的感情吗？

杨子龙：人生很短啊，我在海南整整十八年了，人的一生能有多少个十八年。我出门在外都是以海南人自居的，海南就是我的第二个故乡。有些人就会奇怪，你这口音不像啊，我就会开玩笑说，我是儋州人啊，哈哈哈哈。