陈昭安：A to Z 另一个起点和终点

羊丽云

在海口的年轻人中，几乎没人不知道“A to Z”，甚至其中很多是它的常客，即使常常要等位，即使“A to Z”旁边就有几家咖啡馆，但大家依然耐心候着也要喝上一杯下午茶。很难说清楚这家小小的咖啡馆到底有什么独特的魅力，有人爱它的饮品甜点，有人享受那里文艺温馨的氛围，有人欣赏它热情亲切的服务……总而言之，这里让人感觉舒服和放松，而这一切似乎都能在一个人身上找到原因，他就是“早安老板”陈昭安。

从一个萌芽的想法到如今红火的两家店，以及新开业的第三家店，陈昭安和最初两个小伙伴一路走来，三人行变成了众人行，越来越多的小伙伴加入了这个温馨的大家庭。五年的坚持与付出，让“A to Z”成为了一个不断膨大的载梦体，陈昭安也从台湾小伙变成了海南女婿。他很感恩地说他是幸运的，但成功背后必然有着太多太多鲜为人知的故事，坐在未到营业时间的“A to Z”小馆中，陈昭安聊起了这些年，那些事，关于海南，关于另一个起点与终点。

把温暖的氛围带过来

现代青年：第一次到海南来是什么时候？在来海南创业前都有一些什么经历？

陈昭安：2010年来的，那时候算是来旅游的吧。我大学毕业那会，台湾正流行一句话：趁着年轻去流浪，有些事情现在不做以后就没机会再做了。我就想说出来走走吧，正好我姐姐也刚辞职在休息，再加上姐姐的一个同学也感兴趣，就组成了三人组。在台湾有听到很多大陆的朋友说大陆是怎么怎么样的，可是我没有来过，于是我们来了海南，还去了广东、广西、香港，后来我自己还去了四川、云南。去西藏的机票都买好了却因为管制没有成行，有点遗憾。

现代青年：创业的时候为什么会想到开咖啡馆？

陈昭安：其实创业嘛，就是要找点什么事情做，开咖啡馆是后来受到一个朋友的启发。五年前，米粒咖啡馆已经开了，我们认识了其中一个朋友，他就说既然你们有这种想法，为什么不去做呢？那个时候海口这种比较文艺小资的地方很少，就算有也是偏重简餐，是个吃饭的地方，我们就希望把咖啡馆的氛围累积起来。既然决定了，我们就开始做市场调查，还有资金、产品等等开业前的筹备。虽然咖啡馆很小，但如果你认真地去对待它，其实每一个东西都是细节。环境、产品、服务这三要素要做好，开业前我们整整筹备了一年时间，2011年的10月份正式开店。

现代青年：“A to Z”这个名字有什么故事吗？

陈昭安：最开始是我们三个人，我和我姐姐的英文名是A开头，姐姐同学的英文名是Z开头，所以是“A two Z”，后来就延伸成了“A to Z”。这代表说我们结束了在台湾的生活、状态，离开了我们的朋友和家人，来到海南，是另外一个全新的开始和结束，“A to Z”还挺有意义的。

现代青年：在充分的市场调查之后，最初给“A to Z”设计的是一种什么风格和定位呢？

陈昭安：2011年的时候，台湾的咖啡馆很流行像我们义龙店装饰的复古风，而我们三个人也喜欢那种比较温暖的氛围，然后我们参考了很多台湾咖啡馆的图片，再请设计师帮我们设计出来。

现代青年：但毕竟台湾和海南的消费群体还是有区别的，如何把台湾特色与海南的消费习惯结合呢？比如在环境、产品和服务上。

陈昭安：乔布斯有说过一句话：消费者不知道他要的是什么。五年前，可能在大都市已经有的东西，在海南还是偏少的。比如说服务这块，我们就希望说能够把那种温暖贴心的氛围带过来。我觉得，有一些东西需要契合当地，比如说产品口味，但有一些是不必的，你要把他们不知道的东西带进来，比如在装修上，我们把我们喜欢的复古温暖的风格带过来，在细节上做足功夫。

现代青年：“A to Z”一开店就火爆了整个海口，也填补了当时海口咖啡馆的空白，可以说有了一个非常好的起点。

陈昭安：每一个创业的人都不敢说自己做的是稳赢的生意，可能我们是幸运的，前期筹备得很充足，为了达到我们满意的装修效果，前后换了6个设计师。一般人可能觉得说至于吗，不就开个店吗？做市场调查的时候我们会去别人的店里一坐一整天，了解顾客群的消费习性甚至是消费水平，还有制定我们的服务培训标准……成功背后还是没有偶然的，说幸运的背后也有着我们为期一年的充分准备，到了一个时间点就爆发了，刚好市场就有那块空白。

现代青年：刚开业的那几个月应该是摸索期，你们是怎么调整的？

陈昭安：我们第一家店在海口义龙路，一开始有6个人。开业第一天只来了两三个人，我们的理念就是把顾客当朋友，把伙伴当家人，刚创业嘛，也不知道我们的东西对别人来说好不好，客人进来，我们就把他们当朋友一样，请他们反馈一下，包括吃的喝的、环境氛围，哪里不足的需要改进……就这样慢慢搜集搜集，晚上打烊收拾完已经凌晨二点后了，回到家我们还要开会。开店第一个月每天都要开会，有什么建议和想法隔天马上调整，所以第一个月是我们的调整期。调整好了，大家口耳相传，还有一个重要的契机是那时候微博开始流行，我们会注册微博还是客人教的，很多客人就慢慢传开了。这些因素结合在一起，就是我说的那个时间点吧。

现代青年：“A to Z”四年来一直非常受欢迎，爆满等位是常有的事，因此有了第三家店？

陈昭安：我很认同海底捞的一句话：只要有人就会继续开店。其实我们三个人并没有很大的志向，只是一个平凡人，想安安稳稳过日子，但当我们开店之后，会去请人，就变成承载了他人的梦想，因为没有人想要一辈子帮人打工。我和我的小伙伴们每天工作生活在一起，已经像亲人一样了，都会想要一直一起往前走。为什么会开第二家店，也是因为只有一家店已经承载不了他们的梦想了，他们没有发展的空间，所以有时候往前走，不一定是自己的意志，是因为身后有很多人，肩上的压力会越来越大。身为老板，你要为自己的员工负责，为他们的未来负责，他们今年在给你打工，那十年后呢？可能我想得比较远了，但我觉得既然他们来到这里，我是把他们当弟弟妹妹一样的，要对他们负责。不管他们在这里会工作多久，我希望他们学到的不是技能类的东西，而是“态度”。态度对了，做什么行业都没问题，都会出色，我们一直都对小伙伴们灌输这种观念。所以我们有再开店的计划，也是因为有人，以人为本。

现代青年：海口现在有个发展趋势是，咖啡馆越来越多了，不同风格不同特色，同时也加剧了竞争，如何去面对这样的现状？

陈昭安：其实，来的都是好的，甚至我们更希望看到整个咖啡馆行业是蓬勃发展的，可是我们会建议不要只是为了开店而开店。坦白说，餐饮业不是人干的。不要贸然看到别人做得不错就掉到陷阱里。咖啡馆总是给人很梦幻、高大上的感觉，但其实倒闭的几率非常高。如果不用心经营，九成九是会倒闭的。现在咖啡馆这么多，这里坐不下了客人可以选择去别家啊，但这里为什么还是有那么多人呢？其实只要你家的东西做得好吃，环境氛围好，服务好，做出差异化就好。

现代青年：在经营的过程中有比较印象深刻的事情吗？

陈昭安：印象深刻的还是客人吧。要学着去体谅客人，举个最简单的例子，以前义龙店刚开业的时候，有客人在门口大太阳下侯位，咖啡馆的翻桌率又低，最高纪录有人等了4个小时才进店，尤其是女孩子穿得漂漂亮亮地过来，坐着等了一下午，肯定是会有情绪的，这时候我们要去安抚、去沟通，更重要的是感谢他们，真的谢谢，换成是我都没有这种毅力去等。经营的过程中免不了这种碰碰撞撞的时候，但每一次都是一种成长。

“嫁”到海南了！

现代青年：能不能说说你现在每天的生活状态？

陈昭安：基本上每天早上起来就到店里走走，巡视一下，看看哪里不到位。下午可能在办公室讨论、做研发，晚上回到家已经是十一二点了。基本上一整天都在外面了。

现代青年：听说你已经在海南成家了，有一个幸福的家庭，还有一个很可爱的小宝宝。在繁忙的工作和照顾家庭之间怎么去平衡呢？

陈昭安：其实我算是“嫁”过来的，呵呵！我的太太是文昌人，我是海南女婿。现在孩子还小，但我父母都在台湾，她爸妈也没空，我们俩也都要工作，所以照顾孩子就比较麻烦一点，可是又必须要去照顾到，就比较累吧。

现代青年：那太太支持你的事业吗？

陈昭安：应该说在我开店前就认识我太太了。开店前我们需要做很多筹备，她早期是在广告公司工作的，透过朋友介绍我们就认识了，因为她有很多相关的资源，认识很多设计师，就帮忙我们联系什么的。接触过程中就觉得这个女生很不错，我就开始追她，追了一年多呢，所以她也算是看着“A to Z”成长的，也有很深的感情。

现代青年：很好奇的是，你是怎么追到海南太太的？

陈昭安：总结起来就是“不要脸”，哈哈！因为一开始我不是我太太喜欢的类型，就是脸皮厚了一点，被拒绝了也一直不放弃，这个过程其实还蛮好玩的。开咖啡馆常常会接触很多女孩子，我太太就觉得我会花心，不可靠，后来也是慢慢接触了解后才觉得我还是不错的。我太太是个比较传统的人，不像在台湾的话两个人走着走着牵牵手就算默认交往关系了，她必须要我问：“你愿不愿意当我的女朋友？”然后她点头说愿意，这样才算石头落地了，哈哈……

现代青年：因为两地生活环境和背景的差异，你们在交往中会有哪些磨合的地方？

陈昭安：这个倒没有，只是在饮食上会有一些不一样。在台湾生活工作节奏很快，基本上都是在外面吃速食，而海南人一般都在家吃，所以我太太看到我天天在外面吃麦当劳、肯德基就觉得很奇怪，很不健康。后来也是慢慢去改变，两个人慢慢去磨合。

现代青年：有人说，“A to Z”来到海口后成为了服务的领头羊，如何在细节上凸显？

陈昭安：我跟小伙伴们说，你要学会的第一句话就是“谢谢”，包括帮客人递水、加水的时候都要说谢谢，他们一开始会觉得老板是不是有毛病，我就跟他们解释：因为你在帮客人加水的时候，你是打扰到了客人正在做的事，所以你要说谢谢。这些都是细节，包括说话要轻声细语。有小伙伴曾问我什么是外场服务的标准，我回答“要有热情、有温度、有礼貌，这都是不可量化的，但你做到了，客人是能感觉到的。

现代青年：再说说家乡台湾，现在海口已经成为开通台湾自由行的城市了，能不能推荐一些年轻人比较喜欢的地方？

陈昭安：我觉得去台湾自由行最好不要去常规的景点，吃常规的小吃，最应该感受的是台湾的人文。带着一种感知力去体会台湾的生活，一个简单的例子，比如说坐计程车，上车之后，司机会沿途给你介绍，收钱的时候会说谢谢。还有问路，我说一个自己的经历。我是那种很鸡婆又热心的人，有人跟我问路，刚好我又有时间的话，我就骑着摩托车送他去。台湾人大多很热情，这也是我希望大家去体验到的最珍贵的东西。

现代青年：那对于海南呢？觉得它有哪些变化？

陈昭安：感觉城市发展非常迅速，饮食上也有了更高的要求，人们对自己的生活有了更高的需求，只要是好的、健康的东西宁愿多花一点钱。很多人都会很礼貌。年轻群体的素养整体在提高，总的是朝着好的方向在进步。

现代青年：你和“A to Z”也算是很励志的创业故事了，成功在海南做出了自己的品牌，能不能给其他也想创业的年轻人提点建议？

陈昭安：第一是不要急。先停一下，再看一下，听一下。现在的社会风气很浮躁，有太多的励志故事，但很多东西不是急就急得来的，在没有背景的情况下，第一次如果没有把握好，那可能就很难翻身了，所以要“停一下”。然后“看一下”，看看那个市场是不是真的如想象中的美好，自己去做调查，不是贸贸然地凭着直觉去做。“听一下”，听听别人对你的建议，因为当你一头热想去创业的时候，会盲目的，所以要听听别人或好或坏的建议，但最好你要自己独立去判断。第二是要做好心理准备，当你创业了之后，可能饭都顾不上吃，甚至逛街看电影都是一种奢侈，当然这个要因人而异，有人认为这是生活品质的下降，也有人觉得乐在其中，就看你想要的是什么。我很喜欢两个字，“舍”和“得”，当你舍去了什么，你又会得到了什么。