走进调香师的芬芳世界

萧洁雯　CHRISTY SIEUX

调香师的工作对很多人来说神秘目有吸引力，到底他们是如何把各种香味拼凑成一件艺术品的？他们日常的工作和生活又是怎样的？世界知名调香师OLIVIER POLGE为你娓娓道来。

香水创作跟其他艺术作品创作一样，能表达个人情感，引起他人共鸣，这取决于调香师丰富的想象力、灵敏的鼻子和超强的嗅觉记忆力，而且他还要有扎实的香精配备理论基础和工艺技术，才能把想象出的香调转化为香水。

目前拥有专属调香师的品牌屈指可数，最有名的包括Chanel的Jacques Polge与Olivier Polge父子、Herimès的Tean-Claude Ellena、Guerlain的Thicrry Wasser、Dior的Francois Demarchy以及Annick Goutal的IsabelleDoven等。而市场上其他大部分香水均由Firmenich和Givaudan这些香水及香精公司购买配方，或者品牌创办人本身就是调香师，同时也给其他品牌创作香水，例如FrancisNourhan Kurkdiian，只有极少数品牌才负担得起以重金邀请著名调香师为其品牌创作专属香水，因为真正有名望的调香师并不多，估计不超过二十人，且当中不少已被大品牌签下招入旗下，而那些在香精公司工作的调香师，很多时候因为业内规定多成了无名英雄，不像品牌专属调香师那样可以为自己的作品宣传发声。

加入Chanel香水部门不久的Olivier Polge就是一位享誉全球的调香师，才刚踏入40岁的他高大帅气、温文尔雅且略显腼腆。他出生于一个香水世家，父亲Jacques Polge是Chanel第三代调香师，因而从小他就生活在香水世界，耳濡目染下也醉心于调香事业。1988年，时年26岁的Polge在国际香精香料公司（IFF）担任调香师，加入Chanel之前更为多个大品牌创作了很多知名香水。

說到“鼻子”，这是个带点神秘感的职业，那么现在可以近距离接触到新生代的“鼻子”，我们自然有不少问题要问。这个职业对你来说最大的吸引力在哪儿？

我喜欢现在的工作，—方面因为这是个涉及体力的活儿，要用到脑子、手以及要了解调香用的材料和调配技术等，还要跟花农之间保持良好的关系。在创作过程中你得了解并发掘新的植物品种，然后将各种花草的精华通过专业技术萃取高质量的精油，这是一项很大的挑战。另—方面，调香是一个看不见摸不着的工作，而香水是一种关乎个人情感的东西，创作过程中难以掌握人的主观感受，而这种神秘感正是吸引我们的地方。

你是否是每天都在闻香？会不会有闻晕的时候？

调香师是一种职业，为了让头脑保持清晰，绝大部分调香师日常生活中是绝对不会喷香水的。调香是一个练习闻不同味道的学习过程，到后来有可能会变成一种习惯，如果想保持鼻子灵敏、头脑清醒的话，就不要—直闻同一种味道或者闻同类型的香水，必须换着闻，这样可以让鼻子更敏锐地区分不同的味道，不让嗅觉变得麻木。其实调香师每天的工作不是一直都在闻味道，我们会把更多的精神和时间集中到调制香水配方上，例如用纸和笔记录自己的想法和创意，然后把脑子里的东西化为味道。

如果不做调香师的话，我希望自己是一个19世纪的钢琴家。我很喜欢音乐，尤其崇拜19世纪的音乐家肖邦。

你自己有偏好的香味吗？

每位调香师都有自己喜欢的香水成分和材料，我也不例外，在香水创作中我经常用到紫罗兰、鸢尾花、广麝香以及东方调等香味。但其实香水创作不应该局限在某一特定风格里，如果只会做某种风格的香水，不是很悲哀吗？我觉得能够用自己的风格诠释不同的香水主题才是成功的调香师。

一般人对调香师的工作有误解，以为我们每天只呆在自己的象牙塔里，其实出色的调香师都会细心地观察世界上的事物，聆听不同的声音，以创作出独具个人风格且引领潮流的香水作品。

你希望使用你香水的人有什么样的感觉呢？

香水在创作完成之后，它的命运已不在调香师的掌控中，而是交给了用香者。我觉得每个人对香水都有自己的诠释和使用方法。

调制香水是一门高深的艺术，不是把不同的香料简单堆砌，而是需要调香师有丰富的想象力。我最新创作的香水Misia，是Chanel珍藏系列香水里的第15款作品，也是我为品牌创作的第一款香水。香水的名字来自一位对Chanel女士的人生有着巨大影响力的好友Misia，在她的引荐下，Chanel女士得以走进当时的文化艺术圈，认识了毕加素，以及舞蹈界的革命性人物——俄罗斯芭蕾舞团的负责人Sergei Diaghilev等，开始接触到舞台艺术。我以此作为香水创作的蓝本，想象着后台闻到的胭脂水粉的味道和舞台上的氛围，香味以紫罗兰的粉质香调为主，混合格拉斯玫瑰、鸢尾花和安息香等。此外，在调制香水配方的时候，我经常想到Chanel女士在N°5香水的研制过程中强调要创造一种人造香水，那不是模仿大自然某种味道的香水，而是通过人手去创造的人造香水，这跟舞台上很多人共同创作一部剧作的概念非常接近。

至于香水瓶的创作风格，长立方体的透明玻璃瓶配合简洁的线条，如此简约的设计也让其中的香水真正成为关注的焦点——一种让人联想到巴黎歌剧院后台化妆间的独特芳香。