水果酒在中国

李胜椋

当前国际酒类市场，大致可分为三大类：首先是啤酒，其次是葡萄酒为代表的果酒类，再是蒸馏酒即烈性酒市场。从产销情况看，啤酒市场已趋于饱和，上升空间有限;葡萄酒市场产能过剩，烈性酒市场则相对平稳发展，拥有稳定的消费人群。国内酒类市场上，基本上是白酒一统天下，且列入奢侈消费品，产销量很小，啤酒、葡萄酒、黄酒只占很小份额。随着国民经济的发展，市场格局便不断被打破、调整。从目前国内外酒类市场分析可以看出，传统酒类市场无论是白酒、啤酒还是葡萄酒、黄酒，从长远发展观点看，市场空间都不太大，已经或接近于饱和。而水果酒，由于它倡导的全新营养理念和独特风味口感，作为一种天然绿色食品，而在竞争激烈的酒类市场异军突起，大放异彩。它融白酒、啤酒、葡萄酒工艺精华于一体，辅以现代生物技术结晶和传统中药提取技术，追求全面均衡营养，给消费者以感官享受同时，又赋予营养和健康的补益，从而将酒文化提升到一个新的层次。

在中国的酒类消费市场上，虽然备受欧美人士推崇的葡萄酒方兴未艾，越来越受到国人的关注，但国外的葡萄酒产品进来中国，一般来讲很难适合中国人的口味，而且进口葡萄酒一向以高贵和高质量的形象出现在消费者面前，它的价格远高于国产果酒产品的价格，使得大部分城市居民目前还不具备经济实力享受这种高消费。这为我国果酒业提供了市场价格竞争机会，为果酒产业确立了自己的产品比较优势。

根据统计，2013年全国饮料酒总销售额达到5000亿元，是一个极其巨大的市场。从全球来看，果酒占饮料酒的比例为15%-20%，但是在中国，果酒只占饮料酒的1%。另外从人均果酒消费数据来看，我国果酒人均消费为0.2-0.5升，而世界人均消费量为6升。简单测算，如果我国果酒年人均消费上升到3升，则会出现一个达到年300万吨的新兴果酒市场，总市场价值达到1000亿元左右。

中国是世界水果生产大国，年产量在8000万吨左右，居世界首位。并且以每年10%的速度增长，我国果酒生产所需原料是充足的。但我国水果深加工相对来说比较初级，用于加工的水果不到10%，每年都有大批水果因加工不及时或缺乏足够的市场空间而变质损坏，损失可达30%以上，造成资源浪费，给果农带来巨大损失。发展水果酒酿造产业，将不能及时消费的水果材料加工成营养酒保存起来，变废为宝，开拓水果深加工的新路子，可谓一举两得。

各地种植的水果除了满足老百姓日常生活食用外，还可以进一步开展水果酿造深加工，发展水果酒酿造产业，还能促进当地经济发展，提升产业转型升级。水果酒项目属于支持“三农”项目，是对水果蔬菜类的深加工，解决农产品最终出路问题，提高果农菜农收入，符合国家产业政策，更符合国家关于酒类政策的“优质、低度、营养、多样化”的产业要求。而传统酒类，白酒、黄酒、啤酒均以粮食为主要原料，更有些原料如啤酒花、大麦等尚需部分从国外进口，在目前国内粮食供应尚不甚充足的情况下，显然不符合国家的政策要求。葡萄酒则由于原料过于单一，受栽培条件所限，不可能大规模扩展，并且在当前全球葡萄酒供过于求的大形势下，也不可能过于扩张。因此，发展水果酒，就成了当前国家酒类政策重点扶植所在。我国的果酒市场前景非常巨大，目前还处在利润的蓝海区，可以预见水果作为酿酒的原料的水果酒时代已经到来。

我国果酒生产历史悠久，据文献记载：从汉唐到明清，不仅有果酒生产而且品种繁多。像枣酒、桑椹酒、橘柑酒、梅子酒、石榴酒、桃酒、梨酒等，这些酒以甜、酸、清香的风味特色为历代人民所喜爱。

新中国建立以后，果酒得到了发展，不论是产量、质量、酿造技术、设备，都在逐步改变小作坊式的生产方式，并向工业化方向发展。近几年来，果酒产品质量有了很大提高。像三梅酒（紫梅、香梅、金梅）、山楂酒、山枣酒、梅酒等，均被评为国家名酒，这些产品不仅受到国内广大消费者的欢迎，而且每年都有一定量的出口。随着人民生活水平的提高，饮食结构的变化，人们不再盲目追求甜型果酒，果酒在酒质的风格、类型、包装装潢上都有了新的变化。特别是20世纪90年代以后，果酒生产采用了一些先进技术，如果汁前处理、酵母选育、人工酵母添加、酶工程的应用、控温发酵、全过程隔氧防褐变措施及多级膜过滤、现代生物技术结晶和传统中药提取技术等，同时，在水果蒸馏酒工艺上借鉴白兰地生产的先进技术。这些技术的应用，大大提高了产品质量，再加上装潢新颖大方，花色品种繁多，果酒不仅作为饮用酒也成为馈赠的礼品之一。

在上世纪八十年代初期，曾有过一段水果酒发展的辉煌期，各类水果酒纷纷亮相登场，畅销一时。山楂酒、大梨酒、苹果酒、蜜桃酒、蜜桔酒、草莓酒、菠萝酒、樱桃酒、山枣蜜、姜酒、小香槟，名目繁多，不一而足。然而，没有几年光景，这些酒种便在市场上销声匿迹。究其原因，主要是当时发展水果酒技术条件尚不成熟，产品质量太差造成的。其中大部分产品，是打着水果酒的幌子，通过调香调色勾兑而成的果味酒，原汁含量很少或没有，质量低劣。少部分比较正规的产品，虽然采用纯正水果原料，但由于工艺设备原因，产品质量也不过关，由于口感差等缺点，更谈不上营养和功能成分保持和含量了，同样难以开拓市场。

近些年来，随着现代生物技术的发展，各地酒厂及食品厂的新工艺、新技术不断出现。特别是微生物发酵技术，使得生产高质量水果酒的技术条件已经成熟。那些制约和影响水果酒发展的关键技术难题，已经和正在得到解决。现代食品营养学的发展，使得食品营养成分的检测和分析变得更为简便易行，从而使人们能更准确地对产品营养成分进行分析检测，并调整均衡营养，提升产品的营养价值。现代生物制备技术和中药提取技术的发展，又使水果原料中各种功能成分的提取和保存变为现实，从而具有更好的功能作用和保健作用。各种现代生物技术的应用，从根本上解决了以往果蔬酒生产中经常遇到的各种技术难题，从而使水果酒产品质量得到大幅度提高，成为既富含营养和功能成分，具有较高的营养保健价值;又具有良好的色泽和口感，较好的产品稳定性，既营养又享受的高档酒类。

水果酒由于它所倡导的全新营养与健康理念，水果酒具有极高的营养价值和保健价值，在人们日益注重保健与食品安全的今天，吸引了越来越多的消费者的关注，可作为一种保健食品，长期饮用，也可作为家庭保健用酒。另外，由于它所采用的原料大多是人们日常生活中经常食用的水果，与传统保健酒相比，无论在口感上还是营养价值上，更易为消费者认可。而它的清淡果香，与传统酒类相比，更易为消费者接受。此外，水果酒在进行产品设计时，根据原料的营养和功能成分不同，采取不同的加工工艺，既有低度发酵酒，也有高度蒸馏酒;既有甜型酒，也有纯正干酒。产品涵盖几乎所有酒度和类型，充分考虑到各种不同消费群体的饮酒习惯和爱好，各种饮酒人群都可以从中找到自己喜欢的产品。因此，水果酒可以作为所有传统酒类的替代品，适于各种场合饮用。作为一种新兴酒种，其市场空间几乎是无限的，只要在包装和价位上做好调整，水果酒完全可以进入传统酒类市场领域，取得一席之地。

万珍坊是目前中国唯一一家专业运营各品类优质果酒的领导公司，致力于打造民族果酒代言品牌“万珍坊”而不懈努力。以“打造民族果酒品牌，推广普及健康饮酒新文化，推动中国果酒走出国门”为使命。为整合果酒技术、资金、渠道等跨界联合，打造水果原产地深加工销售链条，推动中国果酒行业发展之路。万珍坊品牌创始人朱歌女士提出“为健康而饮”的新一代酒文化，倡导健康饮酒，提高生活品质，是中国饮酒新文化的开创者、践行者、传播者。

采用天然野生水果酿制酒是万珍坊果酒的独特之处。万珍坊遵循“良心品质，天然健康”为标准，秉承传统酿造工艺，结合现代科学酿酒技术，利用新鲜野生水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，经过自然发酵酿造出的营养型果酒，对人体健康有着不可估量的价值。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，饮用果酒却可以很好吸收。

万珍坊果酒品种包括：蓝莓酒、樱桃酒、红枣酒、桑葚酒等等。长期饮用万珍坊果酒对现代生活压力下所产生的脾胃不好、免疫力下降、易疲劳、失眠多梦、眼睛干涩、便秘、皱纹早生、精神紧张、脑神经老化等现代生活亚健康状态有非常好的调节改善作用！是现代生活不可或缺的健康养生之佳酿！宴请宾朋，馈赠亲友之佳品！

万珍坊公司简介：

万珍坊，是中国唯一一家专业运营各品类优质果酒的公司。致力于打造民族果酒品牌。品牌创始人朱歌提出“为健康而饮”的新一代酒文化，倡导健康饮酒提高生活品质。是中国饮酒新文化的开创者，践行者，传播者。

万珍坊以遵循“良心品质，天然健康”为标准，甄选优质原产地果酒佳酿！天然野生水果酿制酒是万珍坊果酒的独特之处！品种包括：蓝莓酒、银杏酒、玛咖酒、樱桃酒、桑葚酒、红枣酒、木瓜酒等等。

万珍坊果酒是传承传统酿造工艺，结合现代科学酿酒技术，利用新鲜野生水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，经过自然发酵酿造而出的营养型酒，对人体健康有着不可估量的价值。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，饮用果酒却可以很好吸收。

长期饮用万珍坊果酒对现代生活压力下所产生的免疫力下降、易疲劳、失眠多梦、眼睛干涩、便秘、皱纹早生、食欲不振、精神紧张、脑神经老化等现代生活亚健状态有非常好的改善作用！是现代生活不可或缺的健康养生之佳酿！宴请宾朋，馈赠亲友之佳品。

使命：

推动中国果酒行业发展，打造民族果酒品牌

万珍坊愿景：

推动中国果酒走出国门，飞向大世界。

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