年味，家味

练思玲

客家人无论身处何方都不忘家乡，不忘家乡的味道！

据说，我们客家人是从中原一带南迁下来的，我们的先祖怀念家乡的美食——饺子，但南方地区又不产小麦，聪明的先祖就用大豆代替小麦，制出了豆腐，并把肉馅嵌入其中，于是好看又好吃的酿豆腐就这样诞生了。代代相传，酿豆腐已经成了客家人逢节必备的菜肴之一。其实，要吃一顿酿豆腐最难的还是做豆腐。

每逢我们家家户户都做酿豆腐的时候，除夕就到了，我们家也热闹起来了，因为我们叔伯几家人每年此时都要一起合作磨豆腐。常年外出工作、求学而难得一见的亲人们都要聚在一起听爷爷统一号令。

一声令下，众人各司其职。石磨、水缸、缸架、豆腐桌、豆腐帕……早已搬出洗净。男的倒豆推磨，白白的豆浆从两块磨石间汩汩流出；女的抱柴煮浆，红红的火焰，在铁桶制成的炉中欢腾，浓浓的豆香从锅中飘满围龙屋的厅堂。男的说着各自的工作经历，女的谈论着各家孩子的学习，嘴里话不停，手中活不歇，脸上都洋溢着节日的喜庆。

豆浆煮开后，就要请爷爷这个“老将”出马——点卤。只见爷爷左手端着一个盛有卤水的小碗，在碗沿上用拇指扣着一根筷子，卤水慢慢沿着筷子一点一点地滴入缸里的豆浆上，右手则拿着一个勺子在缸中轻轻地搅动着。豆浆点卤后不久，就要倒浆入桌，把桌面上的豆腐帕四角提起包住豆浆，盖上板，用重石压上，等上一阵，豆腐才算做成。看着爷爷娴熟的动作，大人小孩都屏住气，生怕惊扰了爷爷。爷爷则边转边讲做豆腐的诀窍：“俗话说‘慢工出细活，豆子要磨得细，豆腐才嫩，点卤切忌心浮气躁，不可急于求成，否则就事与愿违啦。我们做人做事也是这个理！”

众人默然，一时无话，都在细细品味着爷爷的话语。“这酿豆腐可是我们客家人过年必备的菜，”爷爷继续说，“客家人无论身处何方都不忘家乡，不忘家乡的味道！”

（指导老师 叶运辉）

本栏插图 鲁 璐

本栏责任编辑 陈土宏