滚蛋汤

贾国勇

在我的老家豫东地区，无论是婚宴还是丧席，最后的一道菜必然是“滚蛋汤”。做这汤，先要将鸡蛋拿在手中不停地摇晃滚动，待蛋清和蛋黄搅和在一起后，再在鸡蛋的尖端开个豌豆大小的口，朝滚水的锅中将蛋液“甩”出来。这样做出来的蛋花大而且极薄，薄如蝉翼，晶莹剔透。

为什么叫滚蛋汤呢？一则此汤用的是滚过的鸡蛋，二则这是宴席的最后一道菜，宾客们吃饱喝足，再喝上一碗滚蛋汤，走人。

老家的婚宴丧席大多是流水席，从上午九点开始，你吃罢了我登场，酒足饭饱了，冲着主人家抱一下拳，道一声谢，脚步蹒跚地离去。主人呢，却一味地怕宾客吃不饱，更感谢宾客们能赏脸前来，让主人家挣足了脸面。

恰恰有那不知趣的，喝上二两酒，立即晕了头，前三皇后五帝说个不停。大家看他时，如赏猴子杂耍一样。这个时候，端菜盘的大喊一声“滚蛋汤来了”，众人接着喊道：“你小子别闹了，喝了汤快滚蛋吧！”

虽说称之为滚蛋汤，但做法、配料、味道却不马虎。一般人家的“滚蛋汤”内，除了有茴香、花椒、凉姜，还要将海带上笼蒸熟了，再切成半毫米粗细的海带丝，撒上香菜、菠菜，勾芡，然后向锅内“甩”鸡蛋；比较富庶的人家要把海带丝、香菜、菠菜等用搅拌机搅成碎末，汤中还要加入银鱼、鱿鱼须、海参片，喝时再加上些陈醋、麻油，味道更美。

老家席面上的菜叫“七碟子八碗巧十三，中间来个猛一蹿”。这其中，七碟是凉菜，八碗是笼菜（白羊肉、蒸米粉、块鸡、块鱼等），“巧十三”是煎、炸、烹、炒的菜，“猛一蹿”就更形象了，指的是鱼。这些菜都上完了，就该上“滚蛋汤”了，这个时候，人们纷纷退席，主人一个劲儿地说“酒不好，菜不饱”，请老少爷们多担待的话，亲如一家的乡情油然而生。

“滚蛋汤”确实不可少。因为，天下毕竟没有不散的筵席，不欢而散，何如心照不宣地告退？

这是中国食文化中的经典部分，不仅是饱含口腹之欲，也包罗了一种人生。